咸蛋怎么做菜好吃(2)

咸蛋怎么做菜好吃

　　咸蛋的營養價值

　　1、咸蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣質量、含鐵質量比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

　　2、咸蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由于鹽腌，使蛋內鹽份增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由于與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，腌制時間久了，蛋白質會變性，并與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿卜素，溶與蛋黃油呈紅黃色，增加咸蛋的感官性狀，咸蛋出油是咸蛋已腌好的標志。所以咸蛋與鮮蛋的營養價值基本相同。

　　吃咸蛋的好處

　　1、清肺火、降陰火

　　咸蛋清肺火、降陰火功能比未腌制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治愈瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

　　2、滋陰養腎

　　鴨蛋相比較雞蛋而言，腥味比較重，用鹽水腌制后，能達到去腥的效果，從口感上而言，腌制后的鴨蛋也更加的香嫩可口。從中醫上講，咸入腎，鴨蛋本身性寒，屬涼，腌制后更有滋陰養腎的功效。

　　3、預防貧血

　　由于鴨蛋中含有遠遠超過雞蛋的礦質元素、如鈣、鐵、錳、鋅等，其中以鈣和鐵的含量尤其豐富，適宜身體急需補充鐵質和鈣質的人群，改善骨骼發育，預防貧血。

　　4、明目平肝

　　由于咸蛋蛋黃中含有豐富的維生素A和胡蘿卜素，這兩種營養成分都助于肝臟功能的發揮，所以咸蛋具有平肝明目的營養價值。

　　咸蛋的食用禁忌

　　1、咸蛋不宜與甲魚、李子同食。

　　2、一般的健康人建議每次吃不超過半個咸蛋，同時少吃其他高鹽食物及含鈉調味品，吃后應該多喝水。

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