好吃的川菜3種做法
好吃的川菜3種做法
川菜以“味”聞名，味型較多，富于變化，以魚(yú)香、紅油、怪味、麻辣較為突出。今天，學(xué)習(xí)啦小編就為大家介紹幾道好吃的川菜做法，希望大家喜歡!
川菜喜沙肉
材料
豬肉、糯米、豆沙、姜、醋、白糖
做法
1、糯米提前4小時(shí)泡發(fā)好，豬肉洗刮干凈備用。
2、鍋里放水，下肉，把姜拍散同煮至七成熟。
3、撈起來(lái)，皮朝上靜置十來(lái)分鐘，把肉皮晾干。
4、取一小碗，倒三勺醋、一勺糖，充分?jǐn)嚢?，讓糖完全融化在醋里?/p>
5、把糖醋抹在皮上，要邊抹邊搓，盡量讓糖醋附著在肉皮上。抹好糖醋后，靜置一小時(shí)以上，讓肉皮充分晾干。
6、炒鍋放油燒至七成熟時(shí)，將肉皮向下放進(jìn)去炸一分鐘左右。
7、炸好的樣子，還不錯(cuò)吧。
8、切成大片，中間切一刀，不要斷掉。
9、將豆沙塞出肉中略壓。
10、肉皮向下碼在碗中。
11、糯米瀝干水分，撒在肉上，縫隙需要填滿。
12、高壓鍋燒開(kāi)水，將碗放進(jìn)去，大火蒸40分鐘。
13、用一個(gè)大盤(pán)子翻轉(zhuǎn)，撒上白糖上桌。
川菜毛血旺
材料
豬血或鴨血150克、殺好的蟮魚(yú)2條、鹵肥腸半根、白百葉60克、方火腿80克、黃豆芽60克、香菜2根
大蔥10克、獨(dú)蒜1-2個(gè)、姜8克、干紅椒20只左右、花椒、冰糖10克、香葉3-4片、丁香4粒左右、八角1個(gè)、桂皮1片、草果若干
植物油6大勺、高湯2杯、老抽1大勺、米酒50ML、鹽、雞精
做法
1、將一半量的干紅椒切段，蔥、姜、蒜都切小粒。
2、將香葉、丁香、八角、桂皮、草果入食品料理機(jī)中打碎。
3、鍋入一半量油，小火炸香干紅椒和花椒。
4、再加入蔥姜蒜粒大火炒香。
5、再加入打好的香料碎炒香。
6、炒好的調(diào)味料蓋上鍋蓋燜1小時(shí)左右待用。
7、鹵肥腸切小段，火腿切方片。
8、燒開(kāi)半鍋水，入黃豆芽焯制半分鐘左右撈出。
9、再加入豬血焯制半分鐘左右撈出。
10、如果水臟了就換水燒開(kāi)，加入蟮段焯制1分鐘左右撈出，去除掉其表面的粘液。
11、燜好調(diào)味料后開(kāi)蓋，加入高湯燒開(kāi)，加入冰糖、老抽、鹽，加入肥腸段和火腿片煮1分鐘左右。
12、再加入豬血片煮2分鐘左右。
13、最后加入米酒、雞精、蟮魚(yú)、百葉、豆芽煮片刻盛出。
14、凈鍋入另一半量的油，小火炸香另一半的干紅椒和花椒。
15、倒在盛有毛血旺的碗中，撒上香菜段即可。
川菜辣魚(yú)片
材料
魚(yú)(我用的是鱈魚(yú)片 cod fish)，大白菜，姜，蒜，郫縣豆瓣醬，植物油，雞蛋，糖，鹽，麻椒，花椒粉，干辣椒。
做法
1，首先把魚(yú)肉片成薄片，姜蒜切成片，切白菜并放在大盆里墊底。
2，把片好的魚(yú)片用少量的糖，鹽和花椒粉和一個(gè)雞蛋的蛋青抓勻，喂上一會(huì)。
3，起鍋倒油，不用太多，然后將姜蒜片放到鍋中爆香，然后加入郫縣豆瓣醬，炒勻后添水，水要多一些。等到水燒開(kāi)的時(shí)候，把魚(yú)片放到鍋中煮，水再次燒開(kāi)的時(shí)候撈出倒入盆里。
4，再起鍋，一定要多放油，自己在家里吃不用像飯店那樣讓魚(yú)片在油里漂著，但是也一定要夠量，我的
魚(yú)片比較少所以用了大約2兩油。然后放入麻椒和辣椒，這兩個(gè)一定要放夠量，因?yàn)檫@個(gè)是水煮魚(yú)的靈魂
味道。等到辣椒和麻椒的味道已經(jīng)飄出來(lái)的時(shí)候就關(guān)火，等油稍微的涼一點(diǎn)的時(shí)候淋到魚(yú)片上就做好了。
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