做菜鹽多放還是味精多放

　　鹽和味精是廚房必備之物，什么時(shí)候放鹽，先放鹽和后放鹽是有考究的。味精也不是什么時(shí)候都能用得上，炒菜時(shí)，有的菜不需要味精就已經(jīng)很鮮美了，放味精恰恰破壞了菜肴的美感度。那么做菜鹽多放還是味精多放?下面小編來(lái)告訴你。

　　做菜鹽多放還是味精多放

　　放鹽機(jī)會(huì)有考究!

　　1. 烹制收?qǐng)鰰r(shí)放鹽

　　烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時(shí)，整個(gè)煸炒透時(shí)適量放鹽，炒出來(lái)的菜肴嫩而不老，養(yǎng)分損失較少。

　　2. 烹調(diào)前先放鹽的菜肴

　　蒸制塊肉時(shí)，蒸前要將鹽、調(diào)味品一次放足。

　　燒整條魚(yú)、炸魚(yú)塊時(shí)，在烹制前先用適量的鹽稍微腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。

　　3. 食前才放鹽的菜

　　涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過(guò)早，會(huì)使其汁液外溢，失去脆感，食前放鹽更脆爽可口。

　　4. 在剛烹制時(shí)就放鹽

　　做紅燒肉、紅燒魚(yú)塊時(shí)，肉經(jīng)煸、魚(yú)經(jīng)煎后，即應(yīng)放入鹽及調(diào)味品，然后旺火燒開(kāi)，小火煨燉。

　　5. 烹熟后放鹽的菜

　　肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調(diào)味，可使肉中蛋白質(zhì)、脂肪較充沛地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時(shí)也應(yīng)熟后放鹽，與葷湯同理。

　　用味精5個(gè)禁忌

　　1. 放醋的菜不能放味精 。味精在酸性環(huán)境中不易溶解，鮮味效果變差。

　　2. 拌涼菜不宜放味精。 涼菜的溫度偏低，味精難以發(fā)揮作用。

　　3. 味精用咸不用甜。在甜味菜中放入味精，不但不能增鮮，還會(huì)產(chǎn)生異味。

　　4. 調(diào)餡料不宜加味精 。餡料經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)，，味精就會(huì)發(fā)生變性。制作熱菜時(shí)，在菜肴即將離火時(shí)才干加入味精。

　　5. 炒肉菜不用加味精 。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒(méi)必要加入味精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

　　當(dāng)鹽放多了怎么辦

　　解決方法如下：

　　1.做菜時(shí)掌握不好放鹽過(guò)多，可以放點(diǎn)糖或者少量味精來(lái)調(diào)和一下;如果是煲湯的話，時(shí)間要求不那么急，不妨將一些洗凈的生土豆切片，或者把一塊水豆腐切成若干小塊放入，便可使湯味變淡。大米也有很好的吸附作用，將一把大米用布包好放入湯內(nèi)，同樣可達(dá)到均衡過(guò)咸的效果。

　　2.如果不小心醋放多了，比較快捷的方法是加適量白糖，即可調(diào)和過(guò)酸的口味。如果不是白汁菜比如三元白汁雞、白汁元魚(yú)的話，可將一只松花蛋剝殼搗爛后放入，這樣能有效地減少酸味。如果是湯的話，可直接加點(diǎn)水稀釋。

　　3.炒菜時(shí)不慎將辣椒放多了，最簡(jiǎn)便的方法是再多加些原材料，可以有效地緩解過(guò)辣的口味。白糖可謂是除了調(diào)過(guò)甜以外其他調(diào)味太過(guò)的“緩沖劑”同樣也能中和過(guò)辣口味的菜。一般的炒菜，放入一只雞蛋同炒，辣味也可大大減輕。

　　4.太苦的菜，比如黃豆醬沒(méi)有調(diào)好，或者是炒苦瓜，口味很苦，加點(diǎn)白醋或糖都可以除去苦味。

　　5.對(duì)于過(guò)甜的菜，不妨放些胡蘿卜和黃瓜一起炒，便可大大減弱甜膩的口味。如果是甜湯的話，稀釋便能輕松解決過(guò)甜的問(wèn)題。

　　6.過(guò)于油膩的湯，稀釋和加醋都可以讓膩感減輕，還可將少量紫菜在火上烤一下，扯碎后撒入湯中，不但去油膩，而且口味更佳。