做菜需要注意什么

做菜需要注意什么

　　做菜時經(jīng)常要注意食物相生相克，搭配得當則美味而且有益健康，搭配不當則可能會導致生病中毒，今天，學習啦小編為大家整理了一些做菜時需要注意的相生相克的搭配，希望能夠幫到大家!

　　做菜時需要注意什么——食物的相生相克

　　1土豆燒牛肉

　　土豆和牛肉都是極具營養(yǎng)的食物，可是由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同，這勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之就會導致腸胃功能的紊亂，損害我們的健康。

　　2小蔥拌豆腐

　　“小蔥拌豆腐，一清二白。”小蔥拌豆腐這道菜不僅品貌很好，還十分美味。可惜豆腐中的鈣與蔥中的草酸會結(jié)合成白色沉淀物草酸鈣，這種物質(zhì)會導致人體對鈣的吸收困難，久而久之，骨質(zhì)疏松就會在不遠處朝我們招手了。

　　3茶葉煮雞蛋

　　茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃有刺激作用，且不利于消化吸收。

　　4豆?jié){沖雞蛋

　　這不知道這種吃法是從哪兒來的，一看就是黑暗料理啊!雞蛋中的粘液性蛋白會與豆?jié){中的胰蛋白酶發(fā)生化學反應，從而失去二者應有的營養(yǎng)價值。

　　5炒雞蛋放味精

　　又一道暗黑料理啊……雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸，所以炒雞蛋時放味精，不僅增加不了鮮味，反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。

　　6紅白蘿卜混吃

　　一道沖擊視覺和味蕾的蘿卜盛宴。只可惜這道盛宴卻暗藏殺機。白蘿卜中的維生素c含量極高，但紅蘿卜中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素，它會破壞白蘿卜中的維生素c。一旦紅白蘿卜配合，白蘿卜中的維生素c就會喪失殆盡。

　　7吃肉時喝茶

　　常言道：“喝茶解膩。”殊不知茶葉中的大量鞣酸與蛋白質(zhì)結(jié)合，會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時間。既容易形成便秘，又增加有毒和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性。

　　8白酒與汽水同飲

　　各種酒宴上，多少小姑娘為了躲酒在白酒里參上汽水一起喝。真真兒是不看不知道，一看嚇一跳啊!要知道白酒、汽水同飲后會很快使酒精在全身揮發(fā)，并生產(chǎn)大量的二氧化碳，會對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害，對心腦血管也有損害。所以啊，汽水雖美味，切勿與酒食哦!

　　9酒與胡蘿卜同食

　　南京人都喜歡在晚上喝點小酒，吃點涼菜，吹點牛逼。這酸辣胡蘿卜絲可謂是桌桌必備啊。殊不知，這胡蘿卜絲與酒同食會引發(fā)肝病!原來，研究發(fā)現(xiàn)酒與胡蘿卜同食是很危險的，因為胡蘿卜中豐富的β胡蘿卜素與酒精一同進入人體，就會在肝臟中產(chǎn)生毒素，從而引起肝病。特別是在飲用胡蘿卜汁后不要馬上去飲酒。

　　10牛奶與橘子同食

　　水果配奶，早餐最愛。可水果配奶一定安全嗎?當然不是!研究表明：剛喝完牛奶就吃橘子，牛奶中的蛋白質(zhì)就會先與橘子中的果酸和維生素c相遇而凝固成塊，影響消化吸收，而且還會使人發(fā)生腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。

　　做菜好吃的技巧

　　炒菜時，不要加冷水，冷水會使菜變老變硬不好吃，而加開水炒出來的菜又脆又嫩。

　　炒藕絲時，一邊炒一邊加些水，能防止藕變黑。

　　炒雞蛋時，一個蛋加一湯匙溫水攪勻，就不會炒老，而且炒出的蛋量多，松軟可口。

　　豆腐下鍋前，可先放在開水里浸漬一刻鐘，這樣可清除泔水味。

　　用冷水燉魚無腥味，并應一次加足水，若中途再加水，會沖淡原汁的鮮味。

　　蒸魚或蒸肉時待蒸鍋的水開了以后再上屜，能使魚或肉外部突然遇到高溫蒸氣而立即收縮，內(nèi)部鮮汁不外流，熟后味道鮮美，有光澤。

　　熬骨頭湯時，中途切莫加生水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質(zhì)和脂肪迅速凝固，影響營養(yǎng)和味道。

　　煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際，可澆上一湯匙冷開水，會使蛋熟后又黃又嫩，色味俱佳。

　　熬豬油時，先在鍋內(nèi)放入少量水，再將切好的豬油放入，這樣熬出來的油，顏色晶亮而無雜質(zhì)。