牛筋烹飪方法

牛筋烹飪方法

　　牛筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語(yǔ)說(shuō)：“牛蹄筋，味道賽過(guò)參。”接下來(lái)小編為大家分享幾道牛筋的烹飪方法，希望大家喜歡。

　　參芪蹄筋

　　原料：蹄筋500g;蔥段4-5段;姜片4-5片;干辣椒3-5個(gè);桂皮、大料、料酒適量。

　　做法：

　　1、蹄筋用高壓鍋壓一下，在鍋中放水(高于蹄筋2厘米即可)，加入蔥段、姜片、干辣椒、料酒、大料、

　　桂皮，以開(kāi)鍋冒氣后15分鐘為宜。

　　2、取出蹄筋，切小段。湯汁留用。蹄筋放入砂鍋內(nèi)，加入原汁莫過(guò)蹄筋。

　　3、在砂鍋內(nèi)放入人參切片3克(只能少，不能超過(guò)3克)，黃芪5-6克。大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮30分鐘即可。

　　味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富呢，可以補(bǔ)氣益血，強(qiáng)筋健骨哦。

　　原料：

　　蹄筋600克、蠔油辣味鹵汁1鍋

　　制法：

　　1、蹄筋用水煮40分鐘后，撈起瀝干水分備用。

　　2、將蠔油辣味鹵汁煮滾后，放入牛筋，用小火慢鹵約60分鐘，可用筷子插入，如果能穿透的話，表示牛筋已入味，將牛筋盛入盤中，用少許香菜裝飾即可。

　　原料

　　水發(fā)牛筋225克，京蔥50克，植物油45克，料酒5毫升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.2克，醬油10毫升，淀粉6克，糖3克，湯70克。

　　做法

　　1、發(fā)好的牛筋用水過(guò)涼，改成條狀。京蔥白一剖兩開(kāi)改成5厘米長(zhǎng)的段。

　　2、用毛湯將牛筋出兩次水，浸上。

　　3、鍋上火入油，京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。原鍋沖入湯，加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉，下入牛筋(瀝凈水)，改用小火燒至筋糯，嘗好味，用水淀粉勾芡，下入京蔥段，推勻出鍋即成。

　　特點(diǎn):

　　金紅色、口味醇濃咸鮮，蔥香四溢。

　　鹵牛筋的做法

　　材料：

　　牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油

　　做法:

　　1、炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色后，將牛筋下鍋爆炒。

　　2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然后加些湯燉。

　　3、其實(shí)牛筋已經(jīng)很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收干后關(guān)火。撒上香菜即可。

　　麻辣拌牛筋

　　材料：

　　生牛筋一斤、蔥2支、姜3片、八角1顆、酒2大匙、醬油3大匙、豆苗4兩

　　調(diào)味料：

　　大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、蔥屑2大匙、醋2大匙、醬油2大匙、辣椒粉1/2小匙 、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少許

　　1. 將牛筋投入半鍋開(kāi)水內(nèi)燙煮1分鐘，撈出后切除皮膜及肥油等非筋部分，沖冷水洗

　　凈

　　2. 燒熱1大匙油，煎香蔥姜后淋下酒及醬油，放下牛筋并注入開(kāi)水6杯，用小火燒煮2

　　小時(shí)至牛筋夠爛為止

　　3. 將牛筋?yuàn)A出切成細(xì)條一寸長(zhǎng)之小段

　　4. 在一只碗內(nèi)調(diào)和麻辣料后，放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯，仔細(xì)拌勻裝盤

　　5.青菜用油炒熟，加鹽少許調(diào)味，即可放在盤邊上桌