蠶蛹做菜的做法

　　蠶蛹，也有叫做小蜂兒的，是高蛋白的營(yíng)養(yǎng)品。晚蠶砂(蠶的排泄物)、蠶蛻、蠶繭、白僵蠶(感染白僵菌病死的蠶)等，都作藥用。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享蠶蛹做菜的做法。

　　蠶蛹做菜的做法：炒蠶蛹(繭蛹)

　　材料

　　主料：繭蛹

　　輔料：姜蒜末、蔥花、鹽、胡椒粉、醬油

　　做法

　　1、繭蛹洗凈，冷水下鍋燒開后撈起瀝干水。

　　2、鍋燒熱后(不放油)，將繭蛹入鍋小火干煸至表面無水后，再煸一下盛出備用。

　　3、鍋中放油燒熱，下入姜蒜末爆香，放繭蛹翻炒，加胡椒粉、醬油、鹽調(diào)味。

　　4、下入蔥花炒勻即可出鍋。

　　蠶蛹做菜的做法：清鹵蠶蛹

　　材料

　　調(diào)料：鹽、味精各25克，蔥姜100克，陳皮10克，八角10克，香葉5克，白芷15克，豆蔻15克，米酒15克，醋精0.5克。

　　做法

　　1、將蠶蛹洗凈沸水中焯水5分鐘至斷生，放入調(diào)制好的鹵汁里面大火燒開，小火煨制10分鐘，浸泡4小時(shí)待用，放入冰箱鎮(zhèn)涼。

　　2、山藥去皮改成2厘米條狀，用白水加醋精浸泡2分鐘撈出，沖洗一下，再放入冰鎮(zhèn)的蠶蛹里一起浸泡10分鐘，帶汁裝盤即可。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)：色澤鮮明，鹵汁清澈，營(yíng)養(yǎng)豐富，口味鹵香濃郁，口質(zhì)細(xì)嫩。

　　操作關(guān)鍵：山藥要用醋洗，蠶蛹鮮嫩，

　　附：清鹵水的制作方法 花雕酒250克，冰糖100克，玫瑰露200克，礦泉水7500克，八角30克，桂皮30克，花椒10克，白胡椒20克，草果10克，白芷10克，良姜10克，胡蘿卜100克，香菜100克，白醬油250克，蔥姜各150克，鹽200克。先大火燒開，再轉(zhuǎn)文火熬制4個(gè)小時(shí)。

　　蠶蛹做菜的做法：干煸蠶蛹

　　材料

　　蠶蛹250克，香菜半兩，干紅辣椒絲一小把，蔥姜適量，鹽，植物油，麻辣鮮，花椒粉，孜然粉

　　做法

　　1.香菜洗凈切段、蔥姜切末備用

　　2.鍋中加入適量清水燒沸，放入洗干凈的蠶蛹焯2分鐘撈出。(在微波爐中烘烤一分鐘出去多余水分，此步驟可省略)

　　3.炒鍋加人少許植物油，待油溫7成熱時(shí)放入蔥姜末炒香，再放入干紅辣椒絲翻炒出香味把蠶蛹倒入煸炒，大火煸炒3分鐘將蠶蛹里面的水分炒出來，然后撒入少許鹽，花椒粉，麻辣鮮，孜然粉在撒上香菜關(guān)火即可

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