銀耳做菜的方法
銀耳又稱(chēng)作白木耳、雪耳、銀耳子等，屬于真菌類(lèi)銀耳科銀耳屬，是門(mén)擔(dān)子菌門(mén)真菌銀耳的子實(shí)體，有“菌中之冠”的美稱(chēng)。下面學(xué)習(xí)啦小編為大家分享銀耳做菜的方法。
銀耳做菜的方法：銀耳青瓜炒雞蛋
材料
無(wú)土小青瓜2根，雞蛋1個(gè)，銀耳2朵，紅棗3粒，油少許，料酒，鹽，雞精
做法
1.雞蛋磕在碗里，戳破蛋黃，放微波爐轉(zhuǎn)一分鐘(我喜歡微波雞蛋，超快又干凈);
2.趁雞蛋在轉(zhuǎn)的時(shí)候，洗青瓜、切塊;銀耳泡好后也切小;紅棗去核隨便切切;
3.雞蛋取出(按碗的形狀，成了圓餅形)，切成自己喜歡的樣子;
4.鍋里倒油，我偷懶把所有材料全倒下去炒，加點(diǎn)料酒，再加雞精、鹽，略翻炒便可以出鍋了;如果喜歡濃郁的味道，又不怕麻煩，還可以勾芡，還能保護(hù)維生素。
小訣竅
這樣炒出來(lái)的銀耳脆脆的，和銀耳羹稠稠的口感不同;快速菜只能這樣了，喜歡稠稠的口感就要提前把銀耳燉好咯。
銀耳做菜的方法：銀耳炒肉絲
材料
銀耳5克 豬里脊300克 大蔥1根 青紅椒各1根 郫縣辣醬2湯匙(30克)紹酒1茶匙(5ml)醬油1茶匙(5ml)淀粉1茶匙(5克)
做法
1)將銀耳浸泡12小時(shí)。泡發(fā)后洗凈，用剪刀剪去根部的黃色硬結(jié)。用手將銀耳撕碎。豬里脊切成細(xì)絲，用紹酒，醬油和淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成細(xì)絲。大蔥切細(xì)絲。
2)郫縣辣醬剁細(xì)備用。鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入銀耳煮5分鐘后撈出。
3)炒鍋中倒入油，待8成熱時(shí)，倒入肉絲炒至脫生后撈出。鍋中再加入少許油，倒入郫縣辣醬和蔥絲煸炒出紅油后，放入銀耳和青紅椒絲，翻炒2分鐘后，將炒好的肉絲倒回翻炒幾下即可。
超級(jí)�嗦：
**用黑木耳代替銀耳，同樣好吃。但浸泡黑木耳的時(shí)間，不需要那么久，放在溫水中，再撒入少許淀粉，泡軟之后，用清水洗凈就可以了。
**郫縣辣醬，用鵑城牌的最好，但最近很少在北京市場(chǎng)見(jiàn)到，誰(shuí)發(fā)現(xiàn)了，趕緊上來(lái)通知大家哈。
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將銀耳浸泡12小時(shí)。泡發(fā)后洗凈，用剪刀剪去根部的黃色硬結(jié)。用手將銀耳撕碎。豬里脊切成細(xì)絲，用紹酒，醬油和淀粉抓拌均勻后腌制10分鐘。青紅椒去蒂去籽洗凈后，切成細(xì)絲。大蔥切細(xì)絲。
郫縣辣醬剁細(xì)備用。鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入銀耳煮5分鐘后撈出。
銀耳做菜的方法：銀耳炒芹菜
材料
銀耳一朵 芹菜300克 姜 蒜適量 鹽
做法
1、銀耳放到冷水里，泡發(fā)，然后反復(fù)用流水沖洗
2、把銀耳撕開(kāi)，放到熱水鍋里燙2-3分鐘，撈出備用
3、鍋里放熱油，倒入姜片翻炒，倒入芹菜段，直至炒到8分熟
4、倒入水燙過(guò)的銀耳，繼續(xù)炒，直至芹菜全熟
5、倒入蒜末炒1-2分鐘，最后加入鹽入味
6、如果怕大蒜的辛辣，就用油爆香姜片的時(shí)候，放入蒜，這樣蒜味就沒(méi)有那么濃烈了，不會(huì)刺激胃了。
小訣竅
銀耳普遍都是硫磺熏過(guò)的，很難能買(mǎi)到?jīng)]有硫磺熏過(guò)的。所以泡發(fā)和清洗銀耳，要反復(fù)多次的用流動(dòng)的水沖洗，盡量減少硫磺的殘留
選購(gòu)蒜，最好選擇“獨(dú)頭蒜”，這種蒜味道更香，
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