做菜的小常識

　　要留住男人的心，首先就要留住男人的胃，可見做的一手好菜，對于女性朋友是多么重要，隨著社會的進步，生活節奏的加塊，用于做菜練手的時間就更少，因而掌握做菜的基本竅門十分重要。你知道做菜的小常識有哪些嗎?下面學習啦小編向大家介紹一下做菜的小常識。

　　做菜的小常識

　　1做菜要熱鍋涼油。

　　這是植物油里面含有少量的反式脂肪，在油溫過高會產生反式脂肪。近而危害人體健康。所以烹飪時可以先把鍋燒得很燙，加油后馬上把蔬菜放入炒，這樣絲毫不會影響蔬菜的口感，而且更加健康。

　　2炒蔬菜的時候記得要大火。

　　久炒久熬，蔬菜損失的營養就越多。炒菜時采用大火，炒菜時間就快，蔬菜里的維生素流失就少，特別注意有些蔬菜烹飪過程中加幾滴醋或者勾芡都可以很好保護蔬菜里的維生素。

　　3菜需要焯水

　　1、菠菜、芹菜、油菜(焯水會變得更綠)，苦瓜、蘿卜等(焯水可減輕苦味);

　　2、焯蔬菜時候，一般用沸水(保持蔬菜的營養);

　　3、肉類(去除血污及腥膻等異味)

　　4切肉的常識

　　橫切牛羊，豎切豬，斜切雞。

　　5蔬菜清洗常識

　　采用浸泡法(推薦大家用淘米水)，每過十分鐘最好換一次水

　　做菜注意事項

　　一般像茄子、球菜、小青菜等蔬菜，如果能夠用手撕或掰，就盡量不要用刀來切，因為刀具會令蔬菜中的維生素氧化，營養成分降低。

　　土豆、山藥等淀粉含量比較高的菜切開后，如果不是馬上就烹飪，就要浸在水里，以免被氧化而發黑。

　　燒綠色蔬菜時，要等鍋燒熱之后，采取大火快炒的方式，讓蔬菜在短時間內就燒熟，這樣可以避免維生素的流失。

　　菠菜、筍都帶有澀澀的口感，吃起來比較影響鮮味，所以在正式烹飪之前，要先將菠菜、筍放到鍋里焯水，去除不好的口感。

　　炸丸子的時候要涼油下鍋，這樣才能夠保證丸子從里到外都能被炸熟。如果是燒熱的鍋子開炸，那么丸子的表面會被迅速炸熟，但是里面卻還是生的，并且不論炸多久，也只會讓外層變焦，里面沒有炸透。