如何炒菜沒有油煙

　　我們很多人在做飯的時候都是要忍受油煙的，所以很多的人都是不喜歡在廚房里做飯的，那么下面學習啦小編就給大家說說如何如何炒菜沒有油煙

　　炒菜沒有油煙的方法

　　不管炒什么菜，都先放一點水;水滾了再放油，炒菜無油煙。

　　10年前的市場調查發現：零售市場銷售的食用油品中，有60%是色拉油、12%是葵花油、13%是老一輩婆婆媽媽們習慣用的豬油。

　　10年后的今天，色拉油、葵花油和橄欖油，是現今人們家庭中最常用的烹飪油，橄欖油尤其熱門，使用率大幅提升，反而豬油卻越來越少用了。但如果用錯植物油炒菜，還不如用豬油。

　　油的“冒煙點”

　　人們最常見的烹煮方式就是煎、煮、炒、炸為主，青菜類大多是用猛火快炒，而且多數是使用玉米油、葵花油之類來炒菜，甚至炸排骨也是用這類植物油，這真是個嚴重的錯誤!

　　為什么呢?因為每一種油耐受的溫度不一樣，葵花油在攝氏107 度就開始冒煙變質了，如果拿來炒菜甚至炸排骨，會產生許多毒素。因此在選用油品之前，必須要先了解什么是“冒煙點”。

　　每一種油的冒煙點都不相同，任何油類，只要達到冒煙點以上，就會開始變質，甚至起火燃燒。介于熔點與沸點之間，所以大家不管炒什么菜，都先放一點水，水滾了再放油，然后放菜炒，因為水分會將溫度拉低到一百度左右。

　　這種加點水來炒的炒法稱之為“水油炒”。大多數油類的冒煙點都在一百度以上，所以炒菜時只要能把溫度控制在一百度，油就不會變質，吃了也不會有害。此外，還有一種更簡單的方法，就是用清水洗蔬菜之后，直接放入冷鍋冷油的鍋中，水分還有不少，這樣炒菜，也一樣無油煙。

　　很多液態植物油，例如菜籽油和葵花油，冒煙點都在 107度，通常大火一炒，一下子就會超過冒煙點，開始變質，吃下這種油，對身體反而有害，但若是拿來涼拌東西就好。

　　油的商品名稱非常混淆，例如很多食用油是菜籽油，或是菜籽、玉米與大豆的混合油，但廠商并不標示清楚，而常用“色拉油”這個名稱。其實，色拉油是一種通稱，凡是可以拿來涼拌色拉的油就叫做色拉油。所以在還弄不清楚油種之前，最好先不要拿來炒菜。另外，棉花仔油通常拿來做餅干，由于對身體有毒性，會殺精蟲，不建議食用。

　　橄欖油、花生油、芝麻油的冒煙點 160度，可以炒菜，但還是先加一點水比較好。椰子油的冒煙點更高， 232度，拿來炒菜最適合。所以，買哪一種油炒菜是一門學問。以下是一份各種未精制油脂的冒煙點，提供給大家購買與烹飪時參考。

　　食用油的四種烹飪方式：涼拌、水炒、中火炒與煎炸。

　　1.適合涼拌(49 ℃ 以下)的油：除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外，幾乎任何食用油都適合。

　　2.只適合水炒(100 ℃ / 212℉)，不可用中火炒的油：包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算，但建議生吃才不容易破壞營養價值。

　　3.只適合中火炒(163℃/ 325℉)，不適合煎炸的油：包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡塔爾姆油。酥油是糕餅業者最常使用的油，因為是人造的反式脂肪酸，問題極為嚴重，堅決反對使用。

　　4.可大火炒或煎炸(190 ℃ / 375℉)的油類：包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上，煎、炸都沒問題，但我發現國內這兩種油都是用酸價高的原油再精制而成，不符合“好油”標準。如果讀者可以找到未精制而香味濃厚的椰子油，可以當作煎炸油的首選。

　　買對的油、用對的方式烹飪

　　油的學問很大。除了選對油品之外，是否經過精制，也是決定好油與否的標準。精制過的油，就不再是我們說的“好油”了。用精制油炒菜，又多了一道氧化的過程，等于錯上加錯，對身體更加不好。

　　最正確的做法、能確保健康的烹調方式是：買未精制的橄欖油、麻油，來中溫烹煮之用;若要炒菜，又買不到好的椰子油或棕櫚油的話，寧可選用豬油、奶油或茶油。因此，所謂的好油，就是當你買到對的油的時候，還要用對的方式去烹調，才能保持它原來好油的成分。

　　所以，用色拉油炒菜實在很冒險，炒菜一定要清楚所用油的冒煙點在幾度，將炒菜時的溫度控制在冒煙點以下，那就是安全的。現代人慢性病、發炎、過敏、婦科疾病……毛病一籮筐，大半原因都是因為油煙引起的

　　炒菜油煙的危害

　　引發呼吸道疾病

　　廚房油煙會傷害人的感覺器官。當食用油燒到150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙 烯醛，它具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉粘膜有較強的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等 呼吸道疾病。

　　致癌、白內障、腫瘤等

　　廚房油煙中含有一種被稱為苯并芘的致癌物，苯并芘可導致人體細胞染色體的損傷，長期吸入 可誘發肺臟組織癌變，可導致肺癌、肺炎及下呼吸道急病，引起包括哮喘甚至白內障、婦科腫瘤等 其他疾病。常用食油加熱到270℃左右所產生的油霧凝結物，可導致人體細胞染色體的損傷，女性 肺癌及婦科腫瘤發病率增高可能就是其中一個重要的因素。

　　皮膚容易衰老，引發多種病癥

　　廚房中排除的油煙氣體，含一氧化碳，二氧化碳，氮氧化合物和具有強烈致癌的苯，對人體危害最大。常用食用油加熱到270度會產生的油霧凝聚物，可導致細胞染色體的損傷。

　　生殖系統早破壞，導致不孕不育

　　廚房油煙中竟有74種化學物質能致細胞發生突變，導致不育，給果蠅喂服廚房油煙機中的冷凝油， 細胞染色體的突變率為0.54%，并有2.8%的果蠅不育，其生殖系統遭到嚴重破壞!

　　炒菜油煙的成分

　　平時炒菜散發出的油煙是食用油和食物在高溫條件下，產生的大量熱氧化分解產物。烹調時，油脂受熱，當溫度達到食用油的發煙點170℃時，出現初期分解的藍煙霧，隨著溫度繼續升高，分解速度加快，當溫度達250℃時，出現大量油煙，并伴有刺鼻的氣味，油煙粒度在0.01微米-0.3微米。　　食物在高溫烹調下，產生大量的“熱氧化分解產物”，其中分解產物以煙霧形式散到空氣中，形成油煙氣，主要有醛、酮、醇等，其中包括苯并芘、揮發性亞銷胺、雜環胺類化合物等已知高致癌物。