炒菜先放鹽還是先放糖

炒菜先放鹽還是先放糖

　　炒菜時你愛不愛放各種調料，加點糖，放點鹽，來點味精，灑點醬油，再下幾顆辣椒，嘖嘖，色香味俱全，尤其是那些廚藝高手，更喜歡在菜里加入各種稀奇古怪的獨家調料，那么炒菜先放鹽還是先放糖呢?下面和學習啦小編一起來看看吧

　　炒菜先放鹽還是先放糖

　　調味品的種類琳瑯滿目，調味方法千變萬化。把調味料一股腦兒都倒下去是萬萬不可的。正確順序應為糖、酒、鹽、醋、醬油、味精。

　　糖除能調和口味、增進菜肴色澤的美觀外，還可以供給人體豐富的熱量。菜中加糖，能增加菜的風味;腌肉中加糖，能促進膠原蛋白質膨潤，使肉組織柔軟多汁。也就是說，糖可以在炒菜前就加入。鹽可使蛋白質凝固，因此燒煮含蛋白質豐富的原料(如魚湯)，不可以先放鹽。最好等湯煮好快起鍋時再放鹽。但如果炒蔬菜，則可以早點放鹽，這樣蔬菜熟得快。在煮肉或土豆時，加上少量醋容易燉爛，味道也好。味精在70℃至90℃時使用效果最好，因此一定要在菜起鍋之后放。

　　如果使用多種調味料，則在放入的順序上還有講究。最理想的次序是：先放白糖，后放鹽、醋、醬油，最后放味精。煮食物開始時，先放入白糖，等到約五分熟的時候，再依次放入鹽、醬油等。另外，有些菜需要的酒，最好在糖之后放入，能去除腥味及軟化食物，醬油和味精留到最后，可以保存它們特有的風味。

　　放鹽時機有講究

　　1. 烹制結束時放鹽

　　烹制爆肉片、回鍋肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜時，全部煸炒透時適量放鹽，炒出來的菜肴嫩而不老，養分損失較少。

　　2. 烹調前先放鹽的菜肴

　　蒸制塊肉時，蒸前要將鹽、調味品一次放足。

　　燒整條魚、炸魚塊時，在烹制前先用適量的鹽稍微腌漬再烹制，有助于咸味滲入肉體。

　　3. 食前才放鹽的菜

　　涼拌菜如涼拌萵苣、黃瓜，放鹽過早，會使其汁液外溢，失去脆感，食前放鹽更脆爽可口。

　　4. 在剛烹制時就放鹽

　　做紅燒肉、紅燒魚塊時，肉經煸、魚經煎后，即應放入鹽及調味品，然后旺火燒開，小火煨燉。

　　5. 烹熟后放鹽的菜

　　肉湯、骨頭湯、腿爪湯、雞湯、鴨湯等葷湯在熟爛后放鹽調味，可使肉中蛋白質、脂肪較充分地溶在湯中，使湯更鮮美。燉豆腐時也應熟后放鹽，與葷湯同理。

　　正確食用食鹽

　　1.食鹽過多會不會影響身體健康?

　　食鹽過多可能會引起高血壓和胃癌，也可能加重骨質疏松癥和哮喘。因此適當地減少鹽的食用量，有助于降低血壓，減少患心臟疾病的風險。

　　2.我們一天需要攝入多少鹽?

　　盡管我們需要鹽，但目前大多數人吃得太多，遠遠超過了每日所需。成人每天最大的需要量是6克，孩子的需要量在2- 6克之間。食鹽過多對于孩子來說是非常危險的，因為他們的腎臟不能承受如此大的負擔。

　　3.為什么我們需要從飲食中攝入鈉呢?

　　食鹽中的鈉是控制人體水分所必需的，它可以保持人體正常的血液pH值，保證神經信號的傳遞，幫助肌肉正常工作。

　　4.哪些產品中含有很高的鹽分?

　　許多人沒有意識到，即食食品和罐頭食品中含有大量的鹽。因此，如果自己做飯的話，要注意烹調時減少用鹽量，以平衡飲食中的鹽;如果經常在外吃飯的話，要注意合理點菜，以便控制鹽的攝入量。

　　5.怎樣才算高鹽?

　　選擇食品時，請務必閱讀食品標簽。專家建議，1.25克鹽屬于高鹽食品，0.25克鹽比較合適。嘗試一下，使用草本植物代替鹽作為調味品，多吃低鹽烹制的新鮮蔬菜和水果。另外，要選擇低鈉鹽的早餐麥片。