炒菜用什么油好最好

　　最貴的橄欖油拿來(lái)炒菜，營(yíng)養(yǎng)就少了大半，那么，平日里的煎炸炒煮，到底該用什么油呢?下面和學(xué)習(xí)啦小編一起來(lái)看看吧

　　最好的炒菜用油

　　中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員張堅(jiān)告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，炒菜時(shí)如果想少產(chǎn)生油煙，可以使用一級(jí)油。因?yàn)椋床藭r(shí)溫度驟然升高，如果用精煉程度低的油炒菜，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生大量油煙。一級(jí)油經(jīng)過(guò)幾度壓榨，冒煙點(diǎn)高，不容易出油煙。在一級(jí)油中，又以花生油、豆油和菜籽油等比較適宜炒菜。需要提醒那些慣于使用豆油炒菜的人，如果不喜歡豆油的豆腥味，就去買一級(jí)豆油，因?yàn)樗珶挸潭雀撸诩庸み^(guò)程中就能完全脫掉豆腥。

　　其次，在涼拌菜時(shí)，橄欖油和芝麻油是不錯(cuò)的選擇。橄欖油中微量物質(zhì)屬多酚類，在高溫環(huán)境下容易被破壞，會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)特性。此外，橄欖油還富含油酸等單不飽和脂肪酸，加熱到冒煙后容易變成不健康的反式脂肪。因此，用橄欖油涼拌菜更能保持其營(yíng)養(yǎng)。而芝麻油也因不飽和脂肪酸含量較高，而不適于加熱。同時(shí)，芝麻油用于涼拌能為人體提供芝麻木酚素，它具有抗氧化功能，可清除體內(nèi)自由基。也因此，在新加坡，芝麻油涼拌菜風(fēng)靡全國(guó)。

　　此外，一般家庭還習(xí)慣在煲湯后滴一點(diǎn)油，以增加湯的口感。通常來(lái)說(shuō)，芝麻油和花生油比較適合給湯提味。

　　不推薦選擇的油

　　動(dòng)物油、可可油、椰子棕櫚油

　　如各類動(dòng)物油、可可油、椰子棕櫚油等。這類油中飽和脂肪酸含量高達(dá)84%~93%;不飽和脂肪酸則低于7%~14%，主要為單價(jià)不飽和脂肪酸。這些油有升高血脂和加速動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)健康不利。如果經(jīng)常吃方便面，肥肉，葷油的人容易患動(dòng)脈粥樣硬化。

　　健康用油法則：

　　1 總的來(lái)說(shuō)， 就是棕櫚油和椰子油適合做煎炸、 爆炒食物;

　　2 花生油、稻米油、茶籽油、精煉橄欖油、低芥酸菜籽油包括芥花油等適合做一 般炒菜

　　3 豆油、玉米油、葵花籽油可以做完全不冒油煙的清炒和燉煮菜;

　　4 亞 麻籽油、芝麻油和核桃油適合做涼拌菜。

　　5 黃油、豬油只可偶爾用來(lái)增加美食風(fēng) 味。注意控制烹調(diào)油脂總量，每天 25 克!