用鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵嗎

用鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵嗎

　　經(jīng)常會聽到有人說用鐵鍋炒菜的好處，不僅炒出的菜好吃，而且能補(bǔ)充人體所需的鐵，用鐵鍋炒菜真的能補(bǔ)鐵嗎?用鐵鍋炒菜有哪些好處呢?來和學(xué)習(xí)啦小編了解一下吧!

　　鐵鍋炒菜能補(bǔ)鐵

　　用鐵鍋炒菜可以補(bǔ)少量的鐵，但并不能滿足人體所需。

　　雖然用鐵鍋炒菜能夠增加菜肴中的鐵含量，但這些鐵都是無機(jī)鐵，而人體吸收時需要吸收有機(jī)化合物形態(tài)的鐵，又被稱為血紅素鐵，血紅素鐵在人體中的吸收率約為30%-35%。而來自鐵鍋中的非血紅素鐵的吸收率并不高，估計(jì)只有3%以下。在貧困時期時，盡管這種方式攝入的鐵量非常少，但聊勝于無，然而對于生活水平已經(jīng)提高的人們來說，鐵鍋炒菜攝入的鐵還不如多吃點(diǎn)瘦肉或者肝臟吸收的鐵多，因此，對于現(xiàn)在的人來說，用鐵鍋炒菜來補(bǔ)鐵并不合適。

　　用鐵鍋炒菜的好處

　　用鐵鍋炒菜能補(bǔ)充鐵元素

　　高溫下，鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中，因此在客觀上起到了補(bǔ)鐵的作用。

　　用鐵鍋炒菜可以少放油

　　鐵鍋用得時間長了，表面會自然生成一層油光，基本相當(dāng)于不粘鍋的效果。做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。清洗鐵鍋，無需用洗潔精，用熱水配合硬刷子刷干凈，完全晾干即可。

　　傳統(tǒng)鐵鍋能避免不粘鍋表層有害化學(xué)物質(zhì)的潛在影響

　　不粘鍋表層涂層通常含有四氟化碳，這種化學(xué)物質(zhì)可能傷害肝臟，影響生長發(fā)育，甚至可能致癌。也有研究顯示，這種化學(xué)物質(zhì)可能導(dǎo)致女性提前進(jìn)入更年期。用不粘鍋炒菜時，四氟化碳在高溫下會變成氣體揮發(fā)出來，并隨著做飯的油煙被人體吸入。此外，不粘鍋表面被鏟子刮擦，四氟化碳會掉落到食物中被人直接吃進(jìn)肚里去。傳統(tǒng)鐵鍋沒有這種化學(xué)物質(zhì)涂層，自然也不存在這種危險性。

　　用鐵鍋炒菜注意事項(xiàng)

　　避免食物染黑

　　新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關(guān)火，轉(zhuǎn)動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻后，清水刷洗即可。

　　巧除鐵鍋腥味

　　鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料后，鍋內(nèi)腥味較難除去。這時，可在鍋內(nèi)放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。

　　巧除鐵鍋鐵味

　　新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內(nèi)煮一會兒，然后將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。

　　巧除鐵鍋油垢

　　炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用堿或清潔劑亦難以洗滌干凈，怎么辦呢?只要用新鮮的梨皮放在鍋內(nèi)用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。