上海紅燒肉的做法
上海紅燒肉的做法
目前紅燒肉在我國也是流傳甚廣，各大菜系都有它的身影，那這紅燒肉因為各地的飲食習慣的不同，做出來也有著一點區別。下面小編給大家分享上海紅燒肉的做法，希望你喜歡。
上海紅燒肉的做法一
食材準備
五花肉，大料，桂皮，鹽，白糖，料酒，醬油，蔥姜。
方法步驟
1、五花肉洗凈切塊;
2、鍋中加入冷水燒溫后下入五花肉，焯水，撈出備用;
3、凈鍋倒油，當油8分熱時放蔥姜爆香，然后下入肉塊煸炒;
4、煸炒片刻后加適量料酒，少許醬油，翻炒均勻，然后加白糖，
5、翻炒糖融化，肉色均勻后放入大料，桂皮，加適量的熱水，鹽，炒勻;
6、將鍋中轉入到高壓鍋里，上氣后再壓8分鐘左右，放氣后倒回鍋中大火收汁，即可。
上海紅燒肉的做法二
食材準備
五花肉，蔥，冰糖，茶葉，姜蒜，八角，肉蔻，砂仁，桂皮，香葉，陳皮，干辣椒，白砂糖，鹽，醬油，紹酒。
方法步驟
1.五花肉切條放入涼水中焯去血末，以及定型;
2、撈出后晾涼切一樣大的方塊;
3、鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料，放入肉塊煸炒，煸炒出肉里的油;
4、凈鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色，炒到白糖變成棗紅色關小火;
5、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水;
6、然后將糖之倒入肉中，加少許紹酒，茶葉水，開水燒;
7、最后加醬油調色，加鹽調味，放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘;
8、改回炒鍋大火，放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴即可。
上海紅燒肉的做法三
食材準備
五花肉，蔥，姜，黃酒，生抽，老抽，黃冰糖，鹽。
方法步驟
1、五花肉洗凈，切塊瀝水;
2、蔥切段，姜切片備用;
3、熱鍋倒油，放入蔥段，姜片爆香，然后放入五花肉煸炒;
4、煸炒至肉色變白，出油時，放黃酒，生抽，老抽，一塊黃冰糖;
5、略微翻炒后，使肉上色，然后加水蓋鍋肉，蓋鍋中火燜煮15至20分鐘;
6、最后大火收汁，再適當調味即可。
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