扇貝如何做菜

扇貝如何做菜

　　扇貝又名海扇，其肉質鮮美，營養豐富，它的閉殼肌干制后即是“干貝”，被列入八珍之一。那么扇貝海兔怎么做菜呢?下面和學習啦小編一起來看看吧!

　　扇貝做法一：蒜蓉粉絲蒸扇貝

　　用料1 (原材料)

　　扇貝 4-5個

　　龍口粉絲 1小把

　　大蒜 12粒左右

　　小蔥 1根

　　小紅椒 1個

　　用料2 (調味料)

　　植物油 2-3大勺

　　料酒 2大勺

　　鹽

　　蒸魚豉油 1大勺

　　雞精 少量

　　蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法

　　將扇貝一分為二，去掉黑色內臟和沙包，清洗干凈，只留貝肉和黃色的扇貝黃兒。小心將貝肉用刀取下，放入小碗中，加入料酒腌制一下去除腥味。再將貝殼里外用刷子刷干凈

　　蒜用壓蒜鉗壓蒜蓉

　　將蒜蓉入碗中，并將小蔥切花，紅椒切小細絲

　　將粉絲入熱水中泡幾分鐘至軟

　　將粉絲用筷子卷起來鋪在扇貝底部

　　粉絲上面擺上貝肉

　　鍋入油燒熱，加入蒜蓉炒香

　　將蒜蓉炒成淡黃色后盛在碗中，調入鹽和蒸魚豉油及雞精拌勻

　　將蒜蓉鋪在貝肉上面，并少淋點炸了蒜蓉的油在上面

　　將扇貝放在蒸鍋中蒸五六分鐘

　　凈鍋油燒七八分熱

　　在蒸好的扇貝上撒點蔥花和紅椒絲，再淋上熱油即可

　　小貼士

　　扇貝買回的時候賣家已經將扇貝一分為二，把里面不能食用的部分撕掉了，自己回家處理就方便多了，只需要里外再次刷洗一下就可以了。

　　貝肉也可以不取出，直接在上面鋪粉絲。鳥兒取出來是想更徹底的清洗一下貝殼，吃的時候也方便。另外用料酒腌一下也可以去去腥，拍照的時候有層次感也好看些。

　　蒜蓉一定要先用油炒熟，這樣吃在嘴里沒有辛辣感，只在蒜香味。

　　調味全部依靠蒜蓉的調制，蒸魚豉油是必須的，沒有的話就用鮮味醬油代替吧。

　　另外鮮貝很好熟的，時間不要蒸長了，否則肉質就老了。另外不加紅椒絲、蔥花也行，鳥兒是想味道的層次多點，點綴點顏色拍照也好看些。

　　扇貝做法二：烤蒜蓉扇貝

　　用料

　　扇貝 500g

　　蒜 8-10瓣

　　香蔥 3根

　　海鮮醬油 15ml

　　糖 1/3匙

　　蠔油 1/3匙

　　泰椒 一個

　　鹽 2克

　　烤蒜蓉扇貝的做法

　　扇貝洗凈去沙

　　蒜切末，蔥切小丁

　　泰椒用剪刀，剪成小丁，因為皮厚用刀不好切。

　　蒜末用油煸炒一下，一定要小火因為蒜比較容易糊，炒出香味變色即可

　　把炒過的蒜末.蔥末.海鮮醬油.糖.鹽.蠔油放在一起攪拌一下，澆在每一個扇貝上，記得帶著蒜和蔥，最后把泰椒放在上面

　　烤箱180度預熱5分鐘，中上層烤8分鐘即可，可以聞到飄香撲鼻的蒜香味

　　小貼士

　　因為有孩子吃所以辣放的少，如果喜歡吃辣朋友可以在汁里加一些泰椒那樣會很辣，不過很爽。我們家喜歡吃比較嫩一點的，帶著汁。生蠔也可以這樣做!希望大家喜歡

　　扇貝做法三：蒜蓉粉絲蒸扇貝

　　用料

　　扇貝

　　粉絲

　　蒜蓉

　　姜絲

　　龍口粉絲

　　蔥花

　　鹽

　　白胡椒粉

　　白酒

　　色拉油

　　鮮味生抽

　　蒜蓉粉絲蒸扇貝的做法

　　扇貝先用牙刷刷干凈外殼

　　用小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊，沿著殼壁用小刀把貝肉取下

　　貝肉后部那塊黑黑的是內臟，要去除

　　裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮，要去除(其實不講究的話，裙邊刷洗干凈也可以吃)

　　只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃

　　取一個大碗,里面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘,然后用筷子順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉里的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗干凈了

　　龍口粉絲一小把,用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了),瀝干水分待用

　　在清洗干凈扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白胡椒粉拌勻后，再放點淀粉拌勻,腌制待用

　　起個油鍋,把蒜蓉煸香

　　將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁

　　把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上姜絲

　　蒸鍋里放冷水燒開后，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋

　　把蒸好的扇貝去掉上面姜絲,用小勺把步驟4的調味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花

　　干凈的炒鍋燒熱，放入1大匙的油，燒至冒煙，將油均勻地澆在每一個扇貝之上，嗞啦一聲后，即可開動啦

　　小貼士

　　1. 其實扇貝的裙邊可以吃，不是很講究的話，把裙邊刷洗干凈，可以和貝肉還有黃一起烹飪。

　　2. 調制調味汁，如果沒有蒸魚豉油可以用其它鮮味生抽代替。

　　3. 腌制貝肉的時候，加點淀粉拌勻，這樣處理過的貝肉能保持鮮嫩。

　　4. 蒜蓉要用油炒過，這樣才能更好的釋放蒜的香味，同時也沒有了生蒜入口的辛辣。

　　5. 蒸的時間一定要把握好,蒸過頭肉老了就不好吃了。大個的扇貝蒸5分鐘，小個的扇貝蒸3分鐘