山楂做菜方法

山楂做菜方法

　　在所有水果當中，山楂的果膠含量是最高的，其次是青蘋果、檸檬、柑橘、酪梨和柿子。所以用山楂做果醬是最容易達到濃稠狀態的。那么山楂做菜方法是什么呢?以下是學習啦小編為您整理的有關山楂做菜方法的資料，希望對你有幫助。

　　山楂做菜方法一：山楂果醬

　　用料

　　山楂 1000克(未去核)

　　冰糖 500克

　　清水 適量

　　山楂果醬的做法

　　將山楂洗凈，用刀削去頭尾，剝開去核

　　將剝好的山楂放入鍋中，放入冰糖，加水沒過山楂

　　大火煮沸，小火繼續煮半個小時左右

　　水份將干時，不停翻動，防止粘鍋，將山楂煮至粘稠狀即可

　　小貼士

　　1、熬山楂果醬的時候，添加的水份不要太多，因為熬煮的過程中還會出水，剛剛沒過即可;

　　2、山楂不要熬得太干，否則容易凝固，就變成山楂糕了，也不要太稀，太稀顏色不好看，也不好保存，熬至粘稠狀即可;

　　3、加冰糖可以使熬好的果醬色彩更紅亮，也可加一半冰糖，一半綿白糖;

　　4、山楂醬熬好后放入密封瓶中冷藏，可保存1-2星期。

　　山楂做菜方法二：山楂糖雪球

　　“山楂糖雪球”。用冰糖或白糖加入水融化成糖汁，淋入幾滴白醋，讓糖醋相融可以快速析出冰糖或白糖結晶，包裹在山楂表面，猶如給山楂穿上一套漂亮的“雪衣”。

　　用料

　　山楂 100克

　　冰糖 50克，或白糖

　　涼白開 50ML

　　白醋 1/2湯匙

　　山楂糖雪球的做法

　　山楂100克用清水洗凈，控干水分

　　用小刀把山楂果蒂摘掉和另一端的凹陷處雜質挖干凈

　　鍋放火上，放入冰糖或白糖50克

　　倒入50ML涼白開

　　開中小火熬制，一邊用鏟子攪拌融化的冰糖汁水(慧心貼心提示一：熬煮糖水時要用鏟子不停攪拌，以免糖汁糊鍋，影響口感)

　　熬煮至冰糖或白糖全部融化，水分蒸發，鍋里出現細小的白氣泡，淋入1/2湯匙白醋(慧心貼心提示二：淋入白醋可以使糖汁快速出現結晶現象，也可中和白糖的甜味)

　　用鏟子把白醋和冰糖汁攪拌均勻

　　倒入處理干的山楂，立即關火，并用鏟子快速攪拌(慧心貼心提示三：放入山楂立即關火，再用鏟子攪拌，千萬不要開火攪拌，我第一次就是開火攪拌，結果山楂破碎不成形)

　　使山楂表面均勻的被糖汁包裹，繼續攪拌

　　隨著糖汁溫度的降低，包裹在山楂表面的糖汁開始出現白色結晶現象，直到糖汁溫度冷卻，白色結晶越明顯(慧心貼心提示四：攪拌的時候耐心一點，盡量攪拌均勻，等糖汁溫度冷卻就可看到白色結晶現象)

　　取出山楂球，鍋里剩下白色的糖汁結晶，是不是看著很難處理呢?

　　往鍋里倒入適量冷水，也可放入幾顆山楂，開火熬煮成山楂糖水，這樣鍋也洗好了，還有一杯飲料，豈不是一舉兩得

　　小貼士

　　做好的糖雪球，沒有了山楂濃烈的酸味，也沒有冰糖膩人的甜味，只是淡淡的酸甜味，吃起來更適口。

　　山楂做菜方法三：山楂果醬山楂糕

　　多加熱一下，讓果膠濃度再高一些，那就是山楂糕了!

　　明白了這個道理，不用使用任何添加劑，包括食用明膠、瓊脂、洋菜等，就可以一次做出山楂果醬和山楂糕，所做的只是控制加熱的時間和濃稠度而已。

　　用料

　　山楂 600g

　　白砂糖 300g

　　冰糖 300g

　　鮮榨檸檬汁 1/3個量

　　山楂果醬山楂糕的做法

　　山楂洗凈，切開成兩半;

　　入鍋，加入清水，沒過山楂即可;

　　擠進檸檬汁，攪拌均勻，中火煮熟;

　　煮熟的山楂趁熱過篩——我用了一個淘米盆，底下墊一個大盆，用木勺擠壓;

　　果泥順淘米盆的漏網滴入盆中，其間感覺粘稠不易操作，不斷用煮山楂的水稀釋一下再擠壓;最后淘米盆中剩下果皮和果核，棄去不要;

　　得到一盆山楂果糊;

　　果糊重入鍋中，加入白糖和冰糖，繼續中小火加熱;

　　邊加熱邊不停攪拌;

　　攪拌到木勺掛薄糊，用手指劃一道，果糊不會流動合攏，果醬即成。盛出需要的果醬，趁熱裝進耐熱容器，山楂果醬即成。

　　余下的果糊繼續加熱，至木勺能夠厚厚掛糊，果糊流動性差，關火;

　　趁熱裝進抹了一層色拉油的耐熱容器中;

　　完全冷卻后，倒出即成山楂糕!

　　小貼士

　　很簡單。最麻煩的一步就是去皮去核取果肉，我的這個擠壓過篩方法可以做出質地非常細膩的果醬和果糕。也可以直接下手，剝去果皮、挖去果核，得到完整的果肉，這樣可以保留更多的纖維素，包括非水溶性纖維素，適合于只做果醬。無論哪種方法，所需都不過是一點兒耐心;

　　最后啰嗦一句：做好的果醬和果糕冷藏保存，盡快食用。