素雞如何做菜
素雞是一種漢族豆制食品，屬閩菜系，是一道福建風味素菜。以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，風味獨特，以豆腐皮作主料，卷成圓棍形，捆緊煮熟，切片過油，加調料炒制而成的佳肴。那么素雞如何做菜呢?以下是學習啦小編為您整理的有關素雞如何做菜資料，希望對你有幫助。
素雞做菜方法一：紅燒素雞
素雞這種豆制品營養價值很高，同時兼有有防止血管硬化、預防心血管疾病、保護心臟、促進骨骼發育的功效。愛吃豆制品的同學不可錯過，同時素雞口感韌韌，以素仿葷，口感與味道與原肉難以分辨，減肥中的同學吃也是極好的。
用料
素雞 去菜場買豆腐那塊或超市的豆制品專區買
小香蔥 一段
白芝麻 些許
生抽 適量(入咸味)
老抽 適量(上色)
太太樂鮮貝調汁露 適量
白糖(或蜂蜜) 適量
鹽 少許
蒜瓣 一顆
老干媽 一勺
紅燒素雞的做法
磨完刀后將素雞切薄片(也別太薄，吃起來就沒韌勁了)，熱鍋冷油，待油色發亮后將切好的素雞片下油鍋稍微炸一炸(邊緣變金黃即可)，將炸好的素雞片的油分瀝一瀝。
鍋中留一些剛才炸的油，下蒜瓣爆香，香味出來之后放一勺老干媽，炒勻，加入些許水，一次放入生抽，鮮貝調汁露，老抽，攪拌勻，放入素雞片(此時看水是否沒過素雞片，如果沒有再加點水沒過素雞片)，開大火，待鍋中水沸之后，火可以稍小些，慢煮，待20分鐘左右后只湯汁漸濃，嘗一嘗湯汁的咸淡，不咸即刻加鹽，加過鹽之后再加入些許白糖，嘗一下味道是否合適，蓋上蓋子在悶煮10—15分鐘左右，此時湯汁已經很濃了，關火，盛出，撒上白芝麻和小香蔥即可。
小貼士
1.因為每個人口味不一樣，所以每樣作料放多少請根據自己的口味來;
2.在煮的過程中請不時掀開鍋蓋看看湯汁的情況，千萬別糊鍋，那可就不好吃了;
3.多嘗一嘗湯汁的咸淡，但是不要在一開始加入水之后嘗，因為越煮越入味越咸鮮的，所以建議在煮后大概20分鐘左右嘗
素雞做菜方法二：家常紅燒素雞
作為營養豐富、價廉物美的豆制品，素雞的吃法很多，可拌可炒，但凡葷雞能做的菜，素雞幾乎也都可以勝任。不過呢，我最愛的還是經典的紅燒。用最傳統的做法燒出來的素雞外酥內軟、味道醇厚，熱吃冷吃都很美味，不僅可以拿來佐餐配飯，亦可下酒，細細品，別有一番滋味~~
用料
素雞 1條
蔥姜 適量
八角 1-2個
桂皮 1個
料酒 適量
醬油 適量
糖 適量
家常紅燒素雞的做法
素雞沖洗干凈擦干表面水分，切成一厘米厚的片。
平底鍋放油燒熱(油稍多一點)，放入素雞片用小火慢煎。一面煎成金黃后，翻面也同樣煎至金黃色后盛出備用。
鍋內留底油，爆香蔥、姜、八角、桂皮。
淋入料酒、醬油，放入多一點的糖，加足夠的開水(可以讓每一片素雞都能泡在湯汁里)燒滾。
把煎好的素雞放入湯汁中燒煮十幾分鐘至入味。
湯汁收到稍干，即可起鍋。
小貼士
1、做紅燒素雞要好吃，素雞首先要用油煎炸，這樣除了可以更好的吸附后面的紅燒汁容易入味之外，更可以讓素雞有外酥內軟的口感。
2、煎炸素雞的時候油要多放一點，根據鍋子的大小，一次下幾片，彼此之間保留一點空間。不要貪多，如果下太多的話，會粘在一起影響外觀。煎的時候耐心點，素雞要煎透，但又不能煎得太干枯，影響口感。所以一開始切片的時候，不用切的很薄，大概在1厘米左右。
素雞做菜方法三：素食燒得肉味來
小時候，物質生活還處于貧乏階段，肉食之流并不是經常可以吃到的食物，但巧手的媽媽總會想方設法給我改善伙食，就連這小小的素雞也能做出不遜于紅燒肉的味道。記憶中的紅燒素雞外皮煎得微脆，而內在卻柔軟如豆腐，經過長時間的烹煮，醬汁早已滲透其中，甜中帶咸的鮮味構成了我兒時最美好的記憶 。
用料
素雞 1個
蔥
老抽
生抽
冰糖
本幫紅燒素雞：素食燒得肉味來的做法
素雞洗凈，切片(厚度隨意);
鍋里放油，開小火將素雞片煎成兩面金黃;
另起一鍋，倒入少許油，放入素雞，加老抽、生抽(比例大約是1：2)，加入適量的水(沒過素雞就行)，加蔥段;
大火燒開后，轉為小火，加冰糖慢煮20~25分鐘左右;
這時鍋里的汁水已經收得差不多了，盛盤散上小蔥花即可。
素雞做菜方法四：話梅素雞
很喜歡吃素雞
經常做的是五香口味
今天改改口
做一道適合夏天吃的
酸酸甜甜的話梅素雞
用料
素雞 一根
話梅 5～6顆
冰糖 兩小塊
生抽 適量
老抽 適量
鹽 一小撮
水 半碗(燒素雞)
水 一大碗(泡素雞)
色拉油 適量
話梅素雞的做法
素雞洗凈，擦干水份
切5mm左右的厚片
平底鍋放少許油，將素雞一片一片擺放入鍋，小火煎制
兩面煎制金黃色
投入一大碗冷水中，浸泡十五分鐘左右
準備五六顆話梅(九制話梅)，兩小塊冰糖
冰糖壓碎備用
浸泡素雞后的水是黃色的，倒掉不要用
素雞放碗里，稍放一兩分鐘，待水份自然滲出，倒掉水，盡量水瀝干一些
鍋內倒少許油，小火加熱
倒入壓碎的冰糖，小火熬化
炒至焦黃色，注意一定要小火慢熬
倒入瀝干水分的素雞，素雞表面還是會有水，倒入鍋內時小心濺到
將素雞翻炒裹上冰糖汁
倒入適量生抽(三勺)、老抽(一勺)、放入話梅
加入半碗水，水面與素雞基本持平
大火燒開后轉中小火慢燉
煮至水量淺至素雞表面下一半
嘗一下味道
嫌淡，就少許放一小撮鹽
再大火收汁
裝盤，將鍋內留下的湯汁淋在素雞上
這個菜，話梅也是非常好吃的
我會先挑話梅吃🤓
小貼士
每家用的生抽、老抽品牌不同，咸度也有很些差別，咸淡根據自己口味調整
話梅要用九制話梅，酸甜味濃郁些