開水白菜的做法有哪些
開水白菜的做法有哪些
開水白菜的做法的關鍵是要調汁上好的湯，以湯的醇香來為白菜提味。所以自己在家里做開水白菜是就要注意制作清湯的技巧!下面小編給大家分享開水白菜的做法，希望你喜歡。
開水白菜的做法一
原料
黃秧白菜心500克，清湯1000毫升，川鹽、胡椒粉、味精、料酒各適量。
做法
1、黃秧白菜選菜心，抽去筋，洗凈，放入沸水鍋中焯至斷生，撈出立即入冷開水中漂涼。
2、將黃秧白修整齊，理好放入湯碗中，加料酒、味精、川鹽、胡椒粉和清湯。
3、上籠用旺火蒸約2分鐘取出，潷去湯，再用沸清湯過一次，最后將燒沸的特制清湯，撇去浮沫，灌入湯碗即成。
開水白菜的做法二
原料
白菜心500克，黑木耳25克，紅椒絲、精鹽、清湯、黃酒、味精、胡椒粉各適量。
制法
1、選用鮮嫩大白菜，掰去外面的幫，只用中間的心部，削去幫上的膜皮，抽去筋洗凈。
2、燒開水下入白菜燙熟，撈在涼水內沖涼，輕輕地擠去水分，理順切去尖，整齊地碼在砂鍋內。
3、燒開清湯，加精鹽、黃酒、胡椒粉、味精，嘗好味，注入砂鍋內。
小貼士
這些改版的開水白菜，完全可以按照自己的想法進行創新，說不定會更好。
開水白菜的做法三
食材
白菜心2棵，約400克。精鹽3克，胡椒粉0.5克，味精1.5克，料酒10克，清湯適量。
做法
1、選上好的黃秧白菜心，用刀挑去筋絡，外形修整齊，然后洗凈后放入沸水中掉一下斷生。
2、撈出放入涼開水中過涼，去掉白菜原本的異味。
3、控干水后順條形放入大碗或者盆中。加精鹽、料酒、胡椒粉、味精和普通清湯上屜蒸10分鐘。
4、將蒸熟的菜心取出，盛入另一碗中，用清湯過兩次，使其入味，最后澆上高級清湯即可。
小貼士
選取白菜是要要取白菜的菜心，才會嫩黃，口感才符合開水白菜的效果。
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