貴州菜的制作方法有哪些

時間：2017-08-03 14:56:20 春燕1108由分享

貴州菜的制作方法有哪些

　　吃過大黔門貴州菜后仔細(xì)回味,覺得大黔門的貴州菜真的是十分美味。你知道貴州菜的制作方法有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的貴州菜的制作方法，希望能幫到你。

　　貴州菜的制作方法：貴州辣子雞

　　菜譜簡介辣子雞是貴州的傳統(tǒng)家常名菜，每逢佳節(jié)家家戶戶都會燒上一鍋，全家人一起享用。那種香香的辣滋味悠長而綿軟，少去了川菜般的火爆，而添了一份貴州風(fēng)情的自然與醇厚。熱量標(biāo)注：此菜熱量為280千卡/人

　　材料

　　仔雞1只，干辣椒100g，姜2大塊，獨頭蒜10瓣，米酒2茶匙(10ml)，老抽2茶匙(10ml)，鹽1茶匙(5g)，油50ml，清水300ml

　　做法

　　鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將干辣椒放入，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮10分鐘，再撈出瀝干水分待用。

　　仔雞宰殺干凈，剁去腳爪及頭部，再斬成2cm大小的帶骨肉塊。

　　把1塊姜削去外皮，拍破后切成大塊。另1塊姜切片。再取5瓣獨頭蒜拍碎。

　　將拍破的姜塊、辣椒和拍碎的獨頭蒜放入攪拌機(jī)中，攪打成辣椒碎。

　　中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將辣椒碎放入，用小火慢慢熬煮5分鐘，并不停攪拌，待油色紅亮即制成了糍粑辣椒。

　　將雞塊放入鍋中，轉(zhuǎn)大火炒干水分，再調(diào)入米酒、老抽、鹽、姜片、清水和剩下的5瓣整蒜，大火燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢燒煮60分鐘，并不時攪拌數(shù)下使其均勻受熱。

　　最后待水分漸干，辣椒呈黏稠狀，依附在雞塊上即可。

　　小訣竅

　　烹調(diào)此菜的關(guān)鍵在于糍粑辣椒的制作，味道與重慶辣子雞相比較，所謂一干一濕，大相徑庭。

　　吃完辣子雞后還可在鍋中加入雞湯，燒沸后當(dāng)作火鍋湯底，涮食其他食物。

　　材料熟雞蛋面180公克，火腿絲15公克，小黃瓜絲15公克，綠豆芽10公克，香菜1茶匙，豆豉1茶匙，蒜末1/2茶匙，粗辣椒粉1大匙，沙拉油2大匙，香醋1茶匙，糖1/2茶匙，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙

　　做法

　　1.豆豉泡水10分鐘，撈出瀝干;綠豆芽汆燙至熟、過冷水，備用。

　　2.起一鍋，熱鍋后加入沙拉油，以小火加熱，放入蒜末炸至金黃，加入作法1的豆豉炒約30秒，放入粗辣椒粉炸約30秒，熄火待涼。

　　3.在作法2中加入其他調(diào)味料拌勻成醬汁。

　　4.將熟雞蛋面盛盤，依序放上其他材料與作法1的綠豆芽，最后淋上作法3的醬汁即可。

　　菜譜簡介酸酸辣辣好滋味,黃魚含有豐富的蛋白質(zhì) 微量元素和維生素黃魚含有豐富的微量元素硒能清除人體代謝產(chǎn)生的自由基延緩衰老并對各種癌癥有防治功效黃魚有健脾升胃安神止痢益氣填精之功效對貧血失眠頭暈食欲不振及婦女產(chǎn)后體虛有良好療效也適合中老年人食用

　　材料

　　大黃魚厚百葉(干絲) 紅辣椒生姜油咖喱黃酒(料酒) 陳醋白砂糖麻油生粉鹽

　　做法

　　1、黃魚去鱗去腮去內(nèi)臟剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分放姜絲和料酒腌漬片刻

　　2、厚百葉(2片)沸水燙過清水沖洗干凈切絲

　　3、炒鍋燒熱倒油放入黃魚微煎兩面放黃酒醋(3湯匙) 紅辣椒加水沒過黃魚中小火燒5分鐘放入干絲油咖喱(2湯匙) 繼續(xù)燒10分鐘左右開大火放白砂糖(少量) 鹽適量淋上麻油生粉勾芡即可