紅酒做菜的制作方式
葡萄酒能做菜，這可能早就為大多數(shù)人熟知。但你知道不是什么葡萄酒都適合用來(lái)做菜嗎?同喝葡萄酒一樣，用葡萄酒做菜也是有講究的。那使用紅酒做菜的方式有哪些?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅酒做菜的方式，希望能幫到你。
紅酒做菜的方式之紅酒鵝肝
紅酒鵝肝香而不膩，爽滑可口，你一定要做來(lái)嘗一嘗。紅酒鵝肝的做法有多種，下面給大家推薦三種比較常見(jiàn)的做法，供朋友們作為參考。希望大家都能做出美味可口的紅酒鵝肝。
紅酒鵝肝的原料：紅酒、鵝肝。
配料：鹽、胡椒粉、油蔥、姜、湯耗油、老抽、味精、砂糖、葡萄、白蘿卜、黑胡椒粒、蓮藕、糯米粉、草莓、番茄、蘆筍、蘋(píng)果。
紅酒鵝肝一：
將鵝肝切厚片加入鹽、胡椒粉、紅酒腌10分鐘后拍上面粉下油鍋煎成金黃色。另取鍋加入油、蔥姜炒香后加入湯蠔油、老抽、味精燒開(kāi)后放入煎好的鵝肝略煨一會(huì)，加入紅酒勾芡取出擺放至盤(pán)中即可。
紅酒鵝肝二：
葡萄10粒，新鮮鵝肝2片，牛肉汁150CC，面粉少許、白蘿卜1個(gè)。紅酒少許、砂糖少許、黑胡椒粒少許，食鹽少許。葡萄去皮、去籽后、切半備用。白蘿卜洗凈去皮，切兩段放置盤(pán)上，備用。鵝肝上灑少許的鹽和黑胡椒粒，備用。鍋中倒入油，待至高溫，然后將鵝肝兩面均勻沾上面粉后，入鍋煎熟，起鍋擺盤(pán)，鋪在白蘿卜上。鍋中放入少許的油，將葡萄略為炒香，然后加入牛肉汁及砂糖，煮沸后轉(zhuǎn)小火，待湯汁略收至濃稠，淋上紅酒到已煎好的鵝肝上即可。
紅酒鵝肝三：
蓮藕25g、糯米粉10g、鵝肝150g、紅酒汁30g、草莓20g、豆沙餡5g、番茄5g、蘆筍20g、橙子15g、薄荷2g、黃油5g、鹽和胡椒粉適量。蓮藕切成夾刀片，將糯米粉、豆沙餡釀在中間上籠蒸5分鐘備用;鵝肝加適量鹽、胡椒粉腌制1小時(shí)后煎七成熟備用;紅酒加蜜糖燒汁適量，熬10分鐘，煮成紅酒汁備用;草莓切開(kāi)、橙子切圓片襯底，蓮藕、番茄、蘆筍、蘋(píng)果、鵝肝、薄荷葉順序碼放好，淋上紅酒汁即可。提醒：在煎鵝肝時(shí)，記住鍋一定要熱，以大火快速烹調(diào)，這樣鵝肝才會(huì)外皮酥脆，而里頭鮮嫩呦!
紅酒做菜的方式之法式紅酒燜蘿卜牛腩
原料：
牛腩一塊;洋花蘿卜(或白蘿卜);洋蔥，leek(大蔥?);奶油，老抽，紅葡萄酒，白糖;
法式紅酒燜蘿卜牛腩的做法：
1、牛腩洗凈，切塊，在沸水中焯洗，漓干;
2、洋蔥切小丁，leek切大片;
3、鍋中放奶油一塊融化，加入洋蔥小火煸炒至變色;
4、加入牛腩塊煸炒，加入紅葡萄酒(按個(gè)人喜好多少隨意)煸香，加老抽至上色;
5、加水沒(méi)過(guò)肉塊，轉(zhuǎn)小火燜煮1.5小時(shí)左右;
6、加白糖，蘿卜，leek，續(xù)煮20分鐘左右;
7、大火收稠湯汁即可裝盤(pán);灑少許西洋香料香葉裝飾
用葡萄酒做菜有什么講究
首先，你要確定是用白葡萄酒還是紅葡萄酒，根據(jù)菜譜做出選擇。如果將二者混用，那么可能最終為菜肴帶來(lái)的風(fēng)味并不會(huì)理想。紅葡萄酒比白葡萄酒的單寧含量高，一旦加熱濃縮就會(huì)更快地產(chǎn)生苦味，所以一般建議在紅葡萄酒液濃縮至一半前停止，以避免產(chǎn)生不悅的苦澀感。
其次，葡萄酒的價(jià)格在烹飪中并不重要。我們使用葡萄酒做菜是為了改變口味，嘗試新的風(fēng)味，一瓶幾十塊的葡萄酒和幾百塊的葡萄酒在烹飪中的區(qū)別并沒(méi)有那么大。作為愛(ài)酒的人，你可能更愿意把好酒留著喝，而不是用來(lái)嘗試做菜吧!
再者，最好選擇一瓶你當(dāng)天想喝的葡萄酒用來(lái)做菜。一般做菜只會(huì)用掉少部分葡萄酒，所以當(dāng)天想喝什么葡萄酒，就選什么葡萄酒，先給自己倒一兩杯，喝完再來(lái)做菜也無(wú)妨。如果你實(shí)在不知道想喝什么葡萄酒，那么就選梅洛(Merlot)吧!梅洛幾乎可與任何菜譜搭配。如果你想選百搭的白葡萄酒，那么長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)不會(huì)讓你失望。
此外，料酒是完全可以省略的。煮過(guò)的料酒會(huì)產(chǎn)生鹽分以及其它殘留物，會(huì)改變菜肴的風(fēng)味。很多人選擇料酒是因?yàn)樗缓凭鋵?shí)葡萄酒加熱時(shí)酒精會(huì)蒸發(fā)，所以沒(méi)必要選擇不含酒精的料酒。
也許你想問(wèn)，喝不完的葡萄酒放幾日還可以做菜嗎?答案是可以的，但要注意開(kāi)瓶后放置太久的葡萄酒就不太適合了。比如開(kāi)瓶后放置了一周的葡萄酒，可能本身風(fēng)味就發(fā)生了較大的變化，用來(lái)做菜可能會(huì)產(chǎn)生不悅的味道。