東北菜制作方法有哪些
東北菜制作方法有哪些
東北是一個(gè)多民族雜居的地方,而東北菜也是包括很多個(gè)地方的菜肴，面對(duì)東北菜的制作你知道它們的做法和步驟嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的東北菜的制作，希望能幫到你。
東北菜制作：孜然雞頸
材料
雞頸，孜然，芝麻，糖，醬油，黃酒，鹽
做法
1、雞脖子洗凈焯去血水，控凈，加入藥料、黃酒、鹽、醬油腌制2小時(shí)入味。
2、炒鍋加底油燒熱，倒入雞脖子，放白糖翻炒上色，加入一些清水收汁。
3、出鍋前放入孜然、芝麻炒勻即可。
東北菜制作：蝦仁土豆
材料
蝦仁，土豆，番茄醬，鹽，糖，醋
做法
1.去皮去頭的蝦仁洗凈，裹上干淀粉下鍋炸熟撈出控油。
2.土豆切粗絲下鍋炸熟出鍋。
3.番茄醬加入糖，醋，鹽調(diào)成汁，鍋開(kāi)后把蝦仁和土豆倒入，再把碗汁倒入炒勻。
東北菜制作：排骨燉豆角
材料
排骨，豆角，蔥姜蒜(切段)，豆油2大勺，料酒2湯勺，白糖3湯勺，醬油2湯勺，花椒粒1個(gè)，干辣椒2根，鹽，味精適量
做法
1、燉之前先把排骨焯一下，要冷水下鍋，這樣容易排出血沫。(如果是熱水的話(huà)，一下鍋肉里的血水就容易凝固而排不出)
2、首先要給排骨上色。鍋里倒入適量油，放白糖3勺，攪勻直至出泡，這個(gè)時(shí)候就可以倒入排骨啦!要準(zhǔn)備好鍋蓋哦!一手下排骨，一手扣鍋蓋，這樣自己才不會(huì)被崩到，也能保護(hù)好廚房干凈的墻壁。
3、排骨崩一會(huì)后，下蔥姜蒜花椒，翻炒幾下，點(diǎn)少許醬油(我用的是海鮮醬油)。
4、加水，倒入豆角，在放一兩根干辣椒，鹽適量，扣蓋。
5、開(kāi)鍋加少許料酒，去肉腥。
6、放完料酒，扣蓋，小火燉10分鐘，嘗下咸淡，再轉(zhuǎn)入大火燉20分鐘。
7、臨出鍋的時(shí)候點(diǎn)適量味精。這時(shí)候如果覺(jué)得顏色沒(méi)燒好的話(huà)，可以點(diǎn)少許老抽。
東北菜制作：東北尖椒雞蛋餅
材料
尖椒一個(gè)，雞蛋2個(gè)，鹽1.5克左右，油
做法
1.尖椒洗凈去籽，切碎。
2.把雞蛋打散，切碎的尖椒放到里面，加鹽打散。
3.煎鍋燒熱后放油，把油燒開(kāi)，雞蛋倒入平灘開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煎熟底面，把雞蛋餅對(duì)折。再小火煎一會(huì)，把心也煎熟即可。
小訣竅
煎的時(shí)候要用小火，以免外面糊了，里面還是稀的沒(méi)熟的蛋液。