黃瓜菜譜具體制作步驟

黃瓜菜譜具體制作步驟

　　黃瓜為中國各地夏季主要菜蔬之一。莖藤藥用，能消炎、祛痰、鎮(zhèn)痙。那么大功效的黃瓜用來做菜的營養(yǎng)價值會更高，那用黃瓜做菜的具體菜譜有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黃瓜菜譜，希望能幫到你。

　　黃瓜菜譜之拍黃瓜

　　菜譜簡介 要說美味的送粥小菜可真是千千萬，但是俺們家最愛還是“拍黃瓜”。在炎熱的夏日里，清爽的拍黃瓜總是會成為最受歡迎的菜式之一，可是要做好一道美味可口的拍黃瓜真的還是要下點小功夫滴：首先要選頂花帶刺脆生生水靈靈的嫩黃瓜，這算是成敗的關(guān)鍵所在;其次處理方法要用“拍”的而不是“切”。有筒子肯定要問咯，為什么黃瓜要拍呢，切成段不好嘛?那俺就要請出兩位老師給您講解鳥~~從物理學(xué)角度分析，拍碎的黃瓜表面凹凸不平磨擦力大，這就增大了分子附著力，利于腌漬料的附著而更加入味(而切片表面過于光滑);~~再從幾何學(xué)角度來看，黃瓜凹凸不平的表面與腌漬料的接觸面積遠遠大于切片光滑的表面，增加了吸收腌漬料的外在條件; 最后“拍”過程中最好避免接觸金屬器具，因為可能會沾上“鐵腥氣”，假如用保鮮袋把黃瓜包起來再“拍”不僅沾不到異味，還可以還防止汁液四濺，省去了清洗的麻煩。

　　材料

　　嫩黃瓜，生抽1.5匙，鹽1小匙，蜂蜜1匙，白醋1匙(或1個青檸檬汁)，芝麻油，干辣椒，蒜蓉

　　做法

　　1.生抽1.5匙、鹽1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1個青檸檬汁，黃檸檬不夠酸)拌勻;

　　2.熱鍋放入一匙芝麻油，隨后加入干辣椒碎小火炒香，起鍋的時候加入蒜蓉拌勻;

　　3.將1和2混合均勻即成腌漬料;

　　4.最后將拍好的黃瓜放入腌漬料里，置于冰箱冷藏最好超過2-3小時;

　　5.將腌漬好的黃瓜取出擺盤，撒上炒熟的花生米即可。

　　小訣竅

　　1：選擇蜂蜜，關(guān)鍵在于用蜂蜜替代白糖使得味汁的甜味非常獨特，一股清甜芬芳的感覺;

　　2：選用白醋，是因為用白醋腌制黃瓜能讓黃瓜長時間保持翠綠的鮮艷色彩，;

　　3：用香油炸辣椒油，要涼油下熱鍋，這樣炸辣椒油能更好地烹出辣椒的香味，加熱時間不要過長，否則辣椒碎就會糊了;

　　4: 一般小牛不選擇腌漬前先用鹽腌黃瓜，因為這樣黃瓜會變軟影響脆感，而且最后腌漬的時候黃瓜水和腌漬料融合可以將大部分的黃瓜浸泡起來，便于更好的吸味;

　　5: 冷鍋冷油小火翻炒炒花生米，等到花生米變得飽滿花生衣變紅，抄完后還要等它涼一會，才會香、酥、脆且口感好!

　　黃瓜菜譜之黃瓜炒蛋

　　材料

　　雞蛋3個，黃瓜一段，胡蘿卜一塊

　　做法

　　1.胡蘿卜削皮切薄片;黃瓜用鹽擦洗干凈外表后切成薄片;熱油鍋，放進胡蘿卜片煸炒至軟身

　　2.雞蛋先磕進大碗，加入2滴酒和一點鹽攪拌均勻，把胡蘿卜片撥到鍋邊，倒進雞蛋液

　　3.雞蛋剛凝固就可以加入黃瓜片，翻炒幾下

　　4.放鹽調(diào)味即可

　　黃瓜菜譜之蓑衣黃瓜

　　菜譜簡介 開胃、爽口

　　材料

　　鹽，糖，醋，蔥，姜，干辣椒，油，花椒，大料

　　做法

　　1、在一個容器里按自己的口味放好糖和鹽然后放上醋(好看可以放白醋但我喜歡好吃的，所以我放的是米醋)

　　2、把洗干凈的黃瓜切成蓑衣的樣子，所謂蓑衣就是把黃瓜的一面切成不斷的斜刀，然后再用同樣的辦法切黃瓜的另一面(如果掌握不好切的分寸，可以在前面放上一跟筷子，這樣黃瓜就不會斷了)

　　3、把切好的黃瓜放在剛才調(diào)好的湯里待用

　　4、切蔥、姜、干辣椒絲(為了更辣我放了些辣椒面，要是想好看應(yīng)該不放的)放上幾粒花椒和一個大料瓣，然后燒熱油往上一澆

　　5、把燒好的這個辣油放在剛才的黃瓜上就可以了

　　6、為了讓黃瓜更好的進味，我們把它密封好放在冰箱里，過一段時間再吃(一般我是一夜)那感覺真是太爽了，有機會大家可以去試一試

　　黃瓜菜譜之黃瓜火腿豆皮

　　材料

　　辣椒油，味精，鹽，白糖，醬油，香油，陳醋，豆皮，火腿，黃瓜，蒜

　　做法

　　1.火腿切丁，豆皮切段，黃花拍下切段，蒜是不能少的~

　　2.加醬油，陳醋，白糖，鹽，味精，辣椒油和香油一起攪拌就可以了，這種看似很簡單的做法出來的味道大受歡迎，屢試不爽.