黃醬做菜菜譜方法

黃醬做菜菜譜方法

　　黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，呈黏稠狀態(tài)的調(diào)味品，是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味醬。使用這種調(diào)味料該怎么進(jìn)行做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的黃醬做菜菜譜，希望能幫到你。

　　黃醬做菜菜譜：豆醬炒黃豆芽

　　材料

　　黃豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小紅辣椒2根 黃豆醬2湯匙(30克) 生抽1湯匙(15ml) 鹽1/4茶匙(1克) 糖1/茶匙(1克) 清水50ml做法：

　　做法

　　1)黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片。火腿切絲。

　　2)鍋中倒入油大火加熱至4成熱時(shí)，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。

　　3)改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鐘。

　　4)打開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。

　　小訣竅

　　黃豆芽，我很喜歡白玉牌的。在一般的大型超市都可以買到，大約3塊錢左右。白玉是一個(gè)很老的品牌，產(chǎn)品很安全，質(zhì)量也好，很多系列的豆制品。除了黃豆芽之外，綠豆芽和黑豆芽，都很不錯(cuò)。

　　黃豆芽最好現(xiàn)吃現(xiàn)買，存放冰箱保存，也不宜超過(guò)3天，否則容易腐爛。

　　海天黃豆醬是咱們博客一網(wǎng)友推薦的調(diào)料，嘗試著用了一下，很不錯(cuò)。應(yīng)該比較適合北方人的口味，醬香濃郁，尤其在做素菜時(shí)加入調(diào)味，不會(huì)使口味寡淡，很下。由于南北方人的飲食習(xí)慣差異很大，保守起見(jiàn)，我不推薦非北方人嘗試。

　　黃醬做菜菜譜：黃醬黃豆燒茄

　　材料

　　茄瓜2條、黃豆小半碗、蔥、蒜頭。

　　調(diào)料：黃醬3-4湯匙鹽、糖、生抽、料酒、胡椒面。

　　做法

　　準(zhǔn)備：

　　一、先煮黃豆至軟;

　　二、蔥、蒜頭切碎;

　　三、茄子攔腰對(duì)半切，再縱使向井字式切成佛手形

　　上鍋：

　　一、鍋放少許油和蒜米，放入茄瓜煎成金黃色，盛起;

　　二、用剩下的油，加黃醬、蔥蒜米;

　　三、收慢火，等黃醬能較好的出色出味;

　　四、加水、生抽、糖、胡椒面、料酒;

　　五、開(kāi)大火，倒入黃豆，滾1-2分鐘;

　　六、放入煎過(guò)的茄子，大火收至汁稠，上碟，順手放幾條蔥絲裝飾。

　　黃醬做菜菜譜：醬肉皮炒黃豆

　　材料

　　原料：豬肉皮250克、泡發(fā)好的黃豆400克

　　佐料：紅尖椒1個(gè)、蔥姜蒜末適量、香菜適量

　　調(diào)料：香蔥結(jié)2個(gè)、干紅辣椒4個(gè)、生姜4片、香葉2片、八角2個(gè)、花椒少許、鹽、料酒、老抽各適量

　　做法

　　1、肉皮涼水下鍋，放入1個(gè)香蔥結(jié)，2片姜，八角1個(gè)，2個(gè)干辣椒，香葉1片，花椒少許，再倒入少許料酒去肉腥味，開(kāi)大火燒開(kāi)。

　　2、鍋開(kāi)后，撇去浮沫，焯3分鐘左右即可撈出。

　　3、將肉皮撈出后，晾到不燙手，趁熱把多余的油脂用刀削下來(lái)，去掉油脂的豬皮吃起來(lái)更加的勁道不油膩。

　　4、處理好的豬皮，切成條狀。

　　5、黃豆放入鍋內(nèi)，加入足量的涼水。放入香蔥結(jié)一個(gè)， 2片姜，干辣椒2個(gè)，八角1個(gè)，香葉1片，再放入適量老抽，開(kāi)大火煮。加入一些調(diào)料可去除黃豆的豆腥味，同時(shí)加入老抽也給黃豆入個(gè)底味。煮5分鐘，這時(shí)候黃豆充分入味了，也達(dá)到七八分熟了。

　　6、黃豆煮好撈出來(lái)，放入切好的肉皮。肉皮煮5分鐘左右，可以再次去除肉皮的腥味，同時(shí)也給肉皮上色碼味。

　　7、肉皮呈醬紅色就可以撈出來(lái)了。

　　8、鍋中放少許底油，油燒熱，放入蔥姜蒜末熗鍋。

　　9、倒入少許老抽，這樣可以把醬油的香味炒出來(lái)，還可以防止倒入肉皮的時(shí)候粘鍋。

　　10、肉皮倒進(jìn)去，翻炒。

　　11、炒香后，黃豆倒進(jìn)去。

　　12、加入一小碗水入鍋內(nèi)，使豬皮和黃豆的香味更好的融合在一起，小火慢慢收汁。

　　13、放入適量鹽進(jìn)行調(diào)味，量的多少依據(jù)自己的口味而定。

　　14、紅尖椒洗凈，切段。湯汁快收完的時(shí)候放進(jìn)去翻炒幾下，關(guān)火。這樣吃起來(lái)有微微的辣味，口感更豐富，喜歡吃辣味的可以多放些辣椒進(jìn)去。

　　15、撒入少許香菜末，即可裝盤上桌。