火鍋底料做菜方法

火鍋底料做菜方法

　　平時大家提到火鍋底料，腦海中第一個會浮現(xiàn)出什么菜品呢?怎么使用火鍋底料來制作菜譜呢?以下是學習啦小編為你整理的火鍋底料做菜方法，希望能幫到你。

　　火鍋底料做菜方法：韓式辣火鍋

　　菜譜簡介 深秋已到，天氣逐漸陰冷，這款韓式火鍋做法簡單，蛋白質、維生素搭配均衡，家人圍坐，上一個熱騰騰營養(yǎng)豐富的火鍋，吃菜、吃面、喝湯暖身、暖心，再好不過了。

　　材料

　　火鍋材料1：上海青，年糕片，蘑菇，胡蘿卜，魔芋絲，豆腐，蝦仁、雞蛋面1包

　　火鍋材料2：自制韓式辣醬(做法見韓式辣醬)

　　火鍋材料3：大骨湯(帶棒骨)

　　火鍋材料4：鹽、胡椒粉各適量

　　韓式辣醬：細辣椒粉(越辣越好)500克，黃豆醬200克，姜末，蒜末，鹽，白糖，米酒500克(韓式或日式清酒也可以)，糯米粉200克

　　做法

　　【韓式辣醬的做法】：

　　1、炒鍋至火上，不放油干鍋加入姜末、蒜末爆香，加入黃豆醬、米酒煮開。

　　2、一點一點向鍋中加入辣椒粉，便加入邊攪拌，使辣椒粉和黃豆醬充分融合均勻，然后加入鹽、白糖。

　　3、一點一點向鍋中加入糯米粉，便加入邊攪拌，待湯汁粘稠，開始冒泡時，關火。

　　4、室溫冷卻，裝入干凈無油的密封瓶中，瓶口留一些空隙，噴入少量米酒，蓋上蓋子，室溫保存15天后即可。

　　【韓式火鍋的做法】：

　　1、把除上海青、蝦仁之外的材料1在電火鍋中碼放整齊，放入骨湯中的棒骨，加上韓式辣醬。

　　2、鍋中填入大骨湯。

　　3、插上電源，開高檔，煮開，用筷子沿鍋邊輕輕攪拌，讓辣醬和食材、湯充分混合，煮3-5分鐘。

　　4、劃入蝦仁、青菜。

　　5、待蝦仁變紅，青菜斷生后，根據(jù)個人口味加入鹽、胡椒粉，出鍋。

　　小訣竅

　　1、因為沒有過多的作料，所以火鍋好吃不好吃很大程度上取決于韓式辣醬的的味道，辣醬發(fā)酵到位，口味地道，火鍋自然沒的說了。火鍋也可不加面，配以白米飯，一樣爽。

　　2、黃豆醬(不要六必居黑色的那種)如有豆粒，最好用料理機打碎成漿狀，也可以用超市賣的韓式大醬代替。自己感覺，韓式大醬太咸，中式黃豆醬偏甜，用哪種視個人口感而定。

　　火鍋底料做菜方法：滿堂好旺火鍋

　　菜譜簡介 這道火鍋是專為除夕圍爐設計的~ 除夕的年夜飯，除滿桌的年菜外，圍爐火鍋是一定要的，這樣才有團圓的感覺，也更有圍爐的氣氛，而且圍爐火鍋還象征聚寶盆，聚財又旺家，越滾越旺!

　　材料

　　桂冠魚餃、蛋餃、燕餃..等火鍋餃 各1盒,桂冠黃金魚蛋、蝦球、魚卵卷..等日式火鍋料 各1盒,桂冠貢丸 1盒,桂冠芙蓉豆腐 1盒,大明蝦 數(shù)尾,五花肉片 1份,鴻禧菇 1盒,蛤蜊 適量,高麗菜 適量,花椰菜 適量

　　做法

　　1、將高湯放入火鍋內煮滾

　　2、大明蝦、五花肉片、桂冠火鍋餃、日式火鍋料、貢丸、蛋豆腐、蔬果、菇蕈..等山珍海味都可豐派入鍋，圍爐火鍋愈滾愈旺!

　　火鍋底料做菜方法：滋補炭火鍋

　　菜譜簡介 傳統(tǒng)的北方炭火鍋中注入了精心熬制的滋補湯底，一家人圍坐爐邊：邊涮邊喝、其樂融融，更況且是美食進補兩不誤呢!

　　材料

　　底湯用料：雞骨架1/2只，鴨骨架1/2只，豬棒骨400g，豬排骨400g，枸杞20g，草果5g，草參10g，紅棗20g，老姜50g，雞精1茶匙(5g)，黑胡椒粉2茶匙(10g)，大蒜100g，大蔥50g，料酒5湯匙(75ml)，鹽2茶匙(10g)，涮料：羊肉片，鴨肉，粉絲，凍豆腐，豆皮，面筋，豆腐泡，藕，黃豆芽，海帶，平菇，土豆，紅薯，豆苗，白菜。

　　做法

　　大蔥剝凈切大段。老姜拍散(不用去外皮)。

　　雞骨架、鴨骨架、豬棒骨和豬排骨洗凈后，分別投入沸水中汆燙2分鐘(目的是去除血水和雜質)。撈出后再反復沖洗凈。

　　在冷水鍋中放入燙好的雞骨架、鴨骨架、豬棒骨和豬排骨(冷水要是固體材料的4-5倍)，并調入料酒、雞精和老姜、大蔥。先用大火燒開并不時撇去浮沫，然后改小火保持微沸慢煲2小時，最后濾出湯汁待用。

　　將做好的老湯注入炭火銅鍋內，再將枸杞、草果、草參、紅棗和大蒜一同放入，并用鹽、美美椒調味。

　　待汁湯沸騰后即可將涮料分別放入鍋中涮食。

　　小訣竅

　　所選的高湯用料一定要新鮮、無異味，否則會使湯味不鮮不純。

　　高湯應一次加足水分，最好不要中途另加冷水，否則會使鮮味變淡。