濟南菜色制作方法

　　濟南是八大菜系的魯菜發祥地，歷來傳承有序。而濟南的菜色也是十分的豐富的，你知道濟南菜色有哪些嗎?具體是怎么制作的呢?以下是學習啦小編為你整理的濟南菜色制作方法，希望能幫到你。

　　濟南菜色制作方法之濟南甜沫

　　材料

　　主料：小米

　　輔料：花生米，粉條，豇豆，五香豆腐干(豆腐皮也可)，菠菜

　　調料：鹽適量，八角1顆

　　做法

　　1、小米洗凈，用水泡兩小時，加水磨成水糊(直接用小米面調成糊狀也可以)

　　2、花生米、豇豆煮熟，撈出后控凈水。

　　3、菠菜洗凈后，撕成大片。

　　4、五香豆腐干切成薄片，粉條用水發好。

　　5、鍋內放花生油燒到七成熟，連油倒進碗內。大鍋內放水，燒沸后放入八角等五香料、精鹽。

　　6、稍煮后撈出五香料不用，再放五香豆腐干、菠菜、粉條。

　　7、水沸后立即倒入小米糊，邊倒邊攪，加蓋煮約20分鐘。

　　8、開鍋后，把炸好的油倒入鍋內，加入熟花生米、豇豆，用勺攪動，爐火熄滅，即成甜沫。

　　濟南菜色制作方法之油旋

　　材料

　　(此分量可做40克左右面團，十個油旋)

　　主料：面粉300克、水170克、豬油45克、章丘大蔥35克

　　配料：花生油、鹽

　　做法

　　1、面粉中分次加水，攪拌成雪花狀,再用手和成均勻的面團，蓋保鮮膜餳30分鐘。

　　2、章丘大蔥切末，加少許鹽與豬油混合成豬油泥。

　　3、餳好的面團搓條分成每個重約40克左右的劑子，揉勻滾圓，取一個劑子用手按扁，搟長。

　　4、搟成厚度約為2毫米的長條，面片均勻抹一層蔥油泥。

　　5、然后將面向順長的方向對折，表面再抹一層花生油。

　　6、把一端的頂部抻直. 再從頭卷起，邊卷邊抻。

　　7、收口垂直放置在案板上，所有的劑子依次做好。

　　8、卷好的劑子用手壓扁， 平底鍋燒熱，加入少許油鋪滿鍋面，放入餅坯，煎至底部定型后翻面。

　　9、小火烙至餅坯兩面金黃，取出放入烤盤。

　　10、入已預熱的烤箱中200度上下火烤6-8分鐘(這一步可以把餅中多余的油脂烤出來，表皮更酥脆)

　　11、烤好的餅拿在手中，用拇指在餅的中間向后捅一下，讓餅的層次出來。

　　濟南菜色制作方法之濟南豬肉松

　　菜譜簡介 豬肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃郁，味道鮮美，生津開胃，干軟酥松，易于消化。特別適合產婦和兒童食用。

　　材料

　　主料：豬肉(瘦)5000克

　　輔料：干貝15克，蝦米15克

　　調料：醬油100克，白砂糖300克，料酒200克，姜50克，茴香籽[小茴香籽]10克，八角5克，桂皮5克

　　做法

　　1、原料處理：選用鮮豬瘦肉，去凈皮、骨、肥膘、筋腱等，再順著豬瘦肉的纖維紋路切成肉條，然后切成長約7厘米、寬約3厘米的短條。

　　2、煮制：短豬肉條放入鍋，加入與肉等量的水、鮮姜、小茴香、桂皮、大茴香等裝入紗布袋扎口，放入鍋內。大火燜煮2至3小時，使肉煮爛。煮至1小時，撇去上浮的油沫。等肉將煮爛時，加入干貝、蝦干、醬油，再煮至沒有油膩為止。此時若肉沒有爛而水將干，可酌情再加點開水。

　　3、炒制：肉料完全煮爛，水也煮干，再加白糖、黃油，進行炒制，火要小，并要勤炒快翻，防止糊鍋。一直炒至肉條完全散，水分炒干，肉質由棕灰色變棕黃色或金黃色，即為成品。