家里做菜一般需要的調(diào)料品有什么
家里做菜一般需要的調(diào)料品有什么
又到了做飯的時候了，突然發(fā)現(xiàn)家里的調(diào)味料少了，那要趕緊去買了，家中的調(diào)味料是很重要的，可以使得我們的菜肴變得更加的美味好吃呢，你知道家里做菜一般需要的調(diào)料有什么嘛?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家里做菜一般需要的調(diào)料，希望能幫到你。
家里做菜一般需要的調(diào)料
1、食鹽——有粗細(xì)之分，家庭用細(xì)鹽即可，但最好是加碘的。
2、醬油——北方等多數(shù)地區(qū)多用普通醬油。廣東人喜見生抽，質(zhì)量更高。
3、面醬——有甜醬、黃醬之分，一般備甜醬即可。夏天易變質(zhì)，注意防腐。主要用于醬爆類萊(僅著爆肉丁、京醬肉絲)，這可用油炸熟后供蘸食(如吃烤鴨)。
4、白糖——分綿白糖、砂糖。許多菜都要用糖，拔絲類菜用得更多。
5、醋——包括釀造醋(如最常見的米醋)和人工合成醋(醋精，白醋)。白醋主要用于需要有酸味但不能有顏色的菜。
6、番茄醬——番茄醬在烹任中一是取其味道，二是用其顏色。
7、干辣椒——原形的和粉狀的均應(yīng)備些，辣味的菜主要靠辣椒調(diào)味。
8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒煙的熱油中,變成黑紅色即可。
9、豆瓣醬——也是辣味調(diào)料，四川鄲縣豆瓣最好，魚香類等川菜必用。
10、胡椒——有顆粒的和粉狀的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣湯更是必用。
11、芥末——拌涼菜時多用。現(xiàn)在有芥末油出售.用起來更方便。
12、花椒——有粒狀和花椒面兩種，用途廣泛。
13、大料——即八角，用途廣泛。
14、桂皮——即肉桂，煮茶葉蛋、五香花生米、五香豆等用。
15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香類調(diào)料混合研制而成，使用方便，多種菜肴可用。
16、咖喱粉——也是多種香料研成，做咖喱雞、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。
17、味精——中餐菜肴必不可少，提鮮作用大。
18、香油——又稱麻油，炒菜、制湯時做“尾油”用。菜肴制成時的剎那加入(飯館有些菜最后淋火雞油，家庭可免)。
19、蛇油——廣東等地特產(chǎn)，近年北方也流行，可制蠔油牛肉等。
20、腐乳——做素菜時多用。
各種菜譜的推薦
一、黃花菜炒大白菜
材料
主料50g豬肉 300g大白菜 200g黃花菜 30g青椒
調(diào)料:適量油 適量鹽 適量蔥 適量花椒 適量雞湯
做法
1.取黃花菜干菜,用溫水泡20分鐘,清洗兩到三次,擠干水份備用.'
2.豬肉切片,大白菜順絲切
3.鍋中加入適量油，蔥花和花椒爆鍋
4.加入豬肉炒熟。
5.大火翻炒。
6.加入黃花菜炒。
7.加入大白菜。
8.加入青椒絲
9.大火翻炒均勻。
10.加入適量清水燉煮,炒熟出鍋。
二、醬香雙孢菇炒肉
材料
主料：雙孢菇，豬肉
配料：豆瓣醬，蔥，蒜，白糖，雞精，水淀粉，香油
做法
1、豬肉洗凈切片，加入濕淀粉拌勻。
2、雙孢菇洗凈切片，蔥蒜切片。
3、起油鍋，油溫升至五成熱時，放入肉片滑散至肉片變色撈出。
4、鍋內(nèi)再放入少許油，燒熱放入豆瓣醬炒香，再放入雙孢菇略炒，之后放入滑好和肉片，加鹽、白糖和少許水翻炒3分鐘，放入雞精、水淀粉勾芡，再淋入少許香油調(diào)勻即可。
小訣竅
滑炒豬肉時，變色立即盛出，，否則豬肉會失去滑嫩的口感
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