好吃炒菜的做法和步驟有哪些
在家的話，我們就會自己進行一頓美味的佳肴制作，對于那么多的佳肴都是如何制作的呢?這就需要掌握好方法了，那么都有哪些炒菜的做法和步驟呢?以下是學習啦小編為你整理的炒菜的做法和步驟，希望能幫到你。
炒菜的做法和步驟：魚香肉絲
材料
豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉調料(生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml)，
魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml)，
色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法
1、 豬里脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘;
2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用;
3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;
5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;
6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。
小訣竅
1、 肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;
2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿卜，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選;
3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、 魚香汁的調制：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調制了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~
炒菜的做法和步驟：醬肉絲
材料
豬肉400克，甜醬40克，上湯30克，醬油2茶匙，生粉，蔥絲各適量，白糖少許
做法
1、豬肉& #40;三成肥、七成瘦& #41;洗凈、去筋，片成約6厘米的粗絲。蔥絲切成1.5寸長的細絲。
2、將切好的肉絲裝入碗內。加鹽、醬油、生粉、水拌勻。將糖、醬油、生粉水、味精制成汁。
3、燒熱鍋，下油燒至六成熟時，下肉絲快速炒散，放入甜醬炒香，翻炒均勻后，加入制好的汁，色呈深褐色時，灑上蔥絲即可。
炒菜的做法和步驟：青椒肉絲
材料
后腿精肉絲100g，大青椒條 200g，小炒料包 30g
做法
1、鍋中加入30克油(約兩湯匙)燒熱，放入肉絲炒制9成熟倒出備用;
2、鍋內加入油30克(約兩湯匙)燒熱，下青椒絲炒至斷生，然后放入炒好的肉絲;
3、根據個人口味加入小炒料包，炒均勻即可。
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