好吃炒菜的方法和技巧有哪些
好吃炒菜的方法和技巧有哪些
每次一上班回來(lái)就累的不行了，更別說(shuō)是制作豐盛的晚餐了，其實(shí)掌握幾個(gè)簡(jiǎn)單的炒菜的方法是很好的，那么都有哪些炒菜的方法和步驟呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的炒菜的方法，希望能幫到你。
炒菜的方法：魚香肉絲
準(zhǔn)備食材
瘦豬肉、黑木耳、胡蘿卜、春筍、蔥、姜、蒜瓣、辣醬、生抽、老抽、醋、料酒、白糖、鹽、香油、生粉、清水
具體步驟
1、黑木耳泡發(fā)切小塊，胡蘿卜去皮刨絲、春筍切絲，蔥切蔥花，姜蒜瓣切粒。豬肉切細(xì)絲，放少許生粉抓勻。調(diào)汁：生抽、一點(diǎn)老抽、醋、料酒、白糖、鹽、香油、蔥花、生粉、清水
2、鍋中放油，豬肉絲下鍋炒至變色盛出，留底油放蔥花、蒜粒姜末，一匙辣椒醬大火炒香，放黑木耳進(jìn)去大火拌炒，放肉絲稍大火拌炒下。放胡蘿卜絲春筍絲大火翻炒，倒之前準(zhǔn)備好的調(diào)料汁翻炒入味出鍋!
炒菜的方法：風(fēng)味土豆片
準(zhǔn)備食材
土豆500克 青蒜苗2根 青椒3個(gè) 紅椒3個(gè) 姜1小塊 醬油1湯匙 蠔油1湯匙 辣妹子醬1湯匙 植物油500克(實(shí)耗約60克)
具體步驟
1、土豆切片，放清水里泡2分鐘撈出瀝干水。青椒紅椒切段，青蒜苗梗和姜切成末，蒜苗葉切成段。
2、鍋燒油，油熱到丟一個(gè)土豆片進(jìn)去可以在均勻冒泡時(shí)，倒土豆片炸斷生，至每片分離，顯出黃色時(shí)，撈出瀝油
3、留底油，加辣妹子醬炒香。入青紅椒、蒜梗末和姜末炒香。放土豆片，入醬油、蠔油炒均勻入味。放青蒜苗葉炒斷生即成。
炒菜的方法：碎米肉
準(zhǔn)備食材
豬柳條肉150克 酸豆角1把 蒜苔4根 泡椒3個(gè) 鮮紅小米辣3個(gè) 蒜姜 黃酒2茶匙 干淀粉3茶匙 好醬油1湯匙 老抽2茶匙 白糖1/2茶匙 鹽 花生油4湯匙
具體步驟
1、將泡豇豆和蒜苔切細(xì)粒，蒜姜切末，泡椒和小米辣切碎。肉切片再切絲，最后切成米粒大。加入黃酒、好醬油、老抽、鹽和干淀粉抓勻腌5分鐘。
炒菜的方法：青花椒子姜小炒雞皮
準(zhǔn)備食材
雞皮300克、子姜70克 二荊條青辣椒4個(gè)、泡小米椒3個(gè)、大蒜一個(gè)、青花椒小把、蔥花
鹽、料酒、生抽、冰糖、味精
具體步驟
1、將雞皮內(nèi)層的油脂一一刮干凈，雞皮改刀成寬窄3cm小塊。
2、鍋不放油，放雞皮內(nèi)刮下來(lái)的油脂，開小火慢慢煉制，將雞油盛出。
3、留少許底油倒入雞皮大火爆炒，迅速丟入蔥花和蒜片，烹入少許料酒。
4、一點(diǎn)老抽，生抽，3粒冰糖，半勺鹽翻炒均勻后，把子姜切片和青花椒也倒入鍋中。大火繼續(xù)翻炒幾下。
5、炒至斷生調(diào)少許味精，翻勻出鍋。
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