鐵鍋的挑選購買有什么方法與技巧
鐵鍋的挑選購買有什么方法與技巧
我們日常烹飪所用的鍋有很多的材質,鐵鍋就是其中的一種，那么對于鐵鍋應該怎么進行選購呢?以下是學習啦小編為你整理的鐵鍋應該如何選購，希望能幫到你。
鐵鍋應該如何選購
1、看鐵質
灰口鑄鐵斷口處呈暗灰色，有粗大的結晶顆粒。灰口鐵鑄鍋較白口鐵鑄鍋易于傳熱，有較好的韌性和彈性，對驟冷驟熱的適應性也較大。除對鑄鐵成分化驗、觀察斷口以外，通常用“聽聲法”來鑒別，用手輕輕拍擊鍋內壁，如發音暗啞，不起共鳴，就是優質灰口鑄鐵;如果聲音宏亮悅耳，久久不息，就一定是白口鑄鐵。
鐵質除灰口和白口的區別之外，還有一種介乎其間的紫口鑄鐵(或稱夾口、麻口鑄鐵)。這種鐵質的性能和灰口鑄鐵相差無幾，也是優良的鑄鍋生鐵(發聲較灰口鑄鐵響亮，但不如白口鑄鐵清脆悅耳，共鳴也較小)。
2、看工藝
好的鐵鍋應該內外光滑，厚薄均勻，沒有砂眼，鍋底及鍋耳平整端正。因為鐵鍋的光潔度不僅影響美觀，而且影響使用。光潔度要求鍋壁內外沒有疙瘩，沒有毛刺和凸凹不平的地方，以免妨礙鍋鏟等器具的使用。鐵鍋的厚薄分布情況是：靠近鍋底火力比較集中的地方較厚一些，鍋身部分較薄，而鍋邊處再稍稍厚一些。
如果厚薄不均或一邊厚一邊薄，就會影響鐵鍋的使用壽命。檢驗時，將鍋放于平整的地方，如果鐵鍋有一邊厚一邊薄的情況，由于厚的地方比較重，鐵鍋會傾向一邊。質量優良的鐵鍋不應有砂眼，如果砂眼的直徑很小(如同芝麻粒一樣)，數量也只有一兩個，位置在鍋邊部分的，經過修整以后仍然可以使用;砂眼過大過多或者砂眼位于鍋底經常受熱部分的，這只鐵鍋的質量就不好了。有些很細小的砂眼，往往不易發現，可用細錐在鍋壁上有黑煙粉的地方輕輕剁動，再將鐵鍋舉起迎著光亮處照視，有透亮的地方就是砂眼。
除此以外，也可以用水浸法，將干燥的鐵鍋平放于水面，輕輕壓下，漏水的地方就是砂眼所在，應加以修整或更換。小鍋還要看耳子是否周正，外形是否圓正。熟鐵鍋底部必須冷砸硬化，外光里亮，錘路順序均勻，無凸凹現象，鍋把、耳子要鉚正、對稱、牢固。
3、看內在質量
按不同的品種、規格抽取樣鍋，將樣鍋加熱至300～350℃，驟放水中冷卻，要求不炸裂。
鐵鍋使用的注意問題
避免食物染黑
新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被污染。也可在正式使用之前先用油煉一下。方法：倒入適量的油，開火至油熱，關火，轉動鐵鍋，使油粘滿鍋壁，待油冷卻后，清水刷洗即可。
巧除鐵鍋腥味
鐵鍋烹制了魚等有腥味的原料后，鍋內腥味較難除去。這時，可在鍋內放少許茶葉，加水煮一下，腥味就會除掉。
巧除鐵鍋鐵味
新鐵鍋使用時，有一股鐵味，消除這鐵味有一簡便方法：將山芋皮放少許在鍋內煮一會兒，然后將其倒掉，再將鍋洗凈，鐵味就沒有了。
巧除鐵鍋銹跡
可在生銹部位涂點醋，再用水刷洗，即可去除;如果銹得厲害，可用石蠟溶液除銹 。
經石蠟溶液擦過的鐵鍋，即使暫時不用也不易生銹。
巧除鐵鍋油垢
炒菜鍋使用久了，積聚了燒焦的油垢，用堿或清潔劑亦難以洗滌干凈，怎么辦呢?只要用新鮮的梨皮放在鍋內用水煮一下，鍋垢便很容易脫落。
鐵鍋生銹炒菜是否能吃
用生銹鐵鍋炒菜有害健康。有資料表明，使用鐵鍋做飯可以通過補充人體所需的鐵元素來預防缺鐵性貧血。但鐵鍋最大的不足是容易生銹，會使食物變色，影響食物的色香味、并對我們的身體有害。
鐵銹對人體的傷害一直以來都是大家關注的健康話題之一。攝入鐵銹的最直接途徑就是鐵鍋上的銹跡混入菜中被我們誤食。如果人體吸收了太多的鐵銹，會有頭暈、惡心等現象，攝入過多會對肝臟有害。因此鐵鍋不宜盛食物過夜，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。洗滌時應避免用硬質刷布大力刷洗，盡量少用洗滌劑，防止把鍋具刮壞。鐵鍋用完后應馬上洗凈，擦干、以免生銹。
鐵鍋炒菜生銹如何解決
1、洗完鍋之后，放火上干燒一會，讓水分蒸發。
2、洗完鍋把它擦干后在鍋的表面涂一層薄薄的油，與空氣隔絕。
3、用炒菜鐵鍋熬兩次油，增加鍋內面的油保護層，刷鍋的時候少用洗滌劑，以后就不會生銹了。或者用鍋熬油，熬好后放置1天。
4、把鍋燒熱，用肥肉或豬肉皮擦鍋子內面，然后烘干。平時刷鍋后把內面擦干或烘干，不要留水分在里面。
5、用肥豬肉，熱鍋放進去，不要放油。等豬肉的油一點一點地熬出來。繼續燒，用油把鍋的內壁涂滿。等豬肉看起來沒什么油了。再加熱以下。關火讓他自己冷卻，放一整夜，以后就不怎么銹了。
6、用豬皮制鍋，鐵鍋洗干凈后擦干凈鍋內的水跡，大火將鍋燒辣(很熱)，豬肚皮(五花肉那塊皮，帶點點肥肉)用有肥肉的那面在熱鍋中用力擦刷，至到鍋面油亮為止 ，再用熱水把鍋洗干凈。
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