炒菜放蠔油的使用方法與技巧
炒菜放蠔油的使用方法與技巧
一般情況下，炒菜是很有講究的，那么在炒菜的時候要放耗油進去的話需要怎么放置才好呢?以下是學習啦小編為你整理的炒菜放蠔油的用法，希望能幫到你。
炒菜放蠔油的用法
冷熱食用皆適宜
蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜肴均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用于加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用于涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
和調味品混合有講究
蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
久煮會失去鮮味
蠔油若在鍋里久煮會失去鮮味，并使蠔香味逃逸。一般是在菜肴即將出鍋前或出鍋后趁熱立即加入蠔油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜肴時，宜用中、慢火。
與高湯拌勻再勾芡
使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋制成芡汁。蠔油芡汁在菜肴八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
腌制食材的好調料
蠔油也是腌制食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜肴的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油腌制后，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜肴的濃香，令味道更鮮味美。
忌高溫烹煮
一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。
炒菜放蠔油的好處
蠔油的營養成分豐富，含有很多微量元素，特別是其中的鋅元素含量豐富，是缺鋅人士的首選，而且炒菜放蠔油不止有營養還可以幫助食物提鮮。
蠔油的功效與作用
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用于補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料;
2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美;
3、蠔油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
如何選擇值得信賴的蠔油
蠔油品質與品牌的定位有關，不只取決于蠔的產地。首先是蠔汁的品質：以遠離污染源，用管理好的生產基地的新鮮蠔熬制而成的為最好。再次以蠔汁為原料加工而成的蠔油品質：取決于蠔汁的含量、加工環境和工藝的品質。
品質較好的蠔油原料選自全國最專業的牡蠣生產基地，其鮮味成份有核苷酸類、氨基酸類等;蠔油配料均在標簽中標識。欣和的產品理念是遵循自然，不會靠額外添加成份提高蠔本身的鮮味和營養價值，產品成份符合國家標準要求。
猜你感興趣：
1.炒菜小技巧