烏梅糖醋小排的做法圖解
烏梅糖醋小排的做法圖解
烏梅糖醋小排是一道美食，屬于主食類，烏梅是我們常見的蜜餞類零食，而排骨也是我們餐桌上常見的菜肴，將這兩者搭配在一起，會(huì)碰撞出怎么樣的味蕾感覺呢? 下面學(xué)習(xí)啦小編分享了烏梅糖醋小排的做法，一起來(lái)了解吧。
烏梅糖醋小排的食材
烏梅糖醋小排的做法步驟
1.鍋中加足量冷水，放入排骨。
2.加入30ml料酒一同煮開。
3.煮開的排骨，撇去浮沫，撈出瀝干備用。
4.鍋燒熱，放入一勺油。
5.加入白糖，小火熬制糖溶化呈現(xiàn)焦糖色。
6.放入排骨翻炒均勻。
7.調(diào)入30ml料酒、25ml生抽、10ml老抽、20ml醋。
8.放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜。
9.加入適量的開水，微微沒過(guò)排骨即可。(如果有紅曲米，就把開水換成紅曲米浸過(guò)的水)
10.放入冰糖和烏梅。
11.再加一湯匙醋，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮30-40分鐘。
12.挑出鍋里煮爛的蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、八角。
13.調(diào)入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，再淋上一勺醋.
14.大火收汁后就可以享用啦。
小貼士
1.這盤菜是糖醋口味，所以一定是重糖重醋的，熱量偏高，偶爾吃吃還是不錯(cuò)的。
2.如果覺得烏梅太酸的話，可以提前用溫水泡半個(gè)小時(shí)。
根據(jù)排骨的種類與口感挑選
小排
小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上邊是肋排和子排。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤，但是要剁小塊。
子排
子排是指腹腔連接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨長(zhǎng)達(dá)30厘米，呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚，隔著一層薄油還連了一塊五花肉，油脂豐厚，肉質(zhì)是所有排骨中最嫩的，適用于多種烹調(diào)方法和口味，只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒，長(zhǎng)度以5～7厘米為宜。
大排
大排是里脊肉和背脊肉連接的部位，又稱為肉排，多用于油炸，以肉片為主，但是帶著排骨，除了增加分量讓肉片面積顯得更大外，油炸的時(shí)候也會(huì)增加大骨特有的香氣，這也是炸肉排的特色。除了油炸，也可以鹵大排，但是鹵之前要經(jīng)過(guò)煎或快速油炸的程序，作用是封住大骨的血水，免得烹調(diào)過(guò)程流出，影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵，如果炸要切薄一點(diǎn)，如果鹵要厚一點(diǎn)。
肋排
肋排是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質(zhì)比較瘦，口感比較嫩，但是因?yàn)橛幸粋?cè)連接背脊，所以骨頭會(huì)比較粗。由于肋排比較大，所以一些店家會(huì)把它分割成腔骨、子排等，讓顧客選購(gòu)。例如片狀的烤肋排，就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來(lái)蒸、炸、紅燒，大片的適合烤。
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