香芋扣肉家常怎么做好吃又不膩
香芋扣肉家常怎么做好吃又不膩
香芋扣肉是廣東地區(qū)漢族客家名菜之一，很受大家喜愛吃。下面學(xué)習(xí)啦小編分享了香芋扣肉的做法，一起制作吧。
香芋扣肉的食材
香芋扣肉的做法步驟
1.鍋里燒開水將五花肉放進(jìn)去煮熟，晾涼后抹上老抽2勺。
2.鍋里放上菜籽油(菜籽油煎出來的顏色比較漂亮)，把肉皮朝下放在鍋里炸至肉皮起泡成皺褶撈出。
3.炸好的肉撈起，放進(jìn)冷水里煮開，關(guān)火泡一下。
4.這是炸好泡過冷水的肉，看顏色是不是已經(jīng)很好看了，表皮微皺。
5.將肉切薄成二指厚5mm。
6.準(zhǔn)備香芋。
7.帶上手套去掉香芋的皮(香芋里的粘液沾在手上會癢癢的)。
8.將芋頭切成和肉片一樣厚的片。
9.炒鍋放少許油。
10.將香芋片煎一下(這樣芋頭片在蒸的時候就不容易粉爛)。
11.煎好的芋頭片放到準(zhǔn)備好的盆里。
12.鍋里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。
13.一勺五香粉，豆腐乳一塊，蠔油一勺，白糖半勺，拌均勻。
14.然后將切好的五花肉放進(jìn)去拌勻，讓每一塊肉片都裹上醬料，撈出。
15.把炸好的香芋放進(jìn)剩下的醬料里也裹上料汁。
16.所以的工作都做好了，開始碼盤：將五花肉和芋頭片間隔擺放到一只大碗，記住，有皮的往下，如果芋頭片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齊，表面撒上生姜粒。
17.裝盤好了，就可以放入蒸鍋蒸一小時，喜歡很軟爛的可以蒸久些時間，牙齒好的，不想肉肉太爛的可以少蒸些時間。
18.蒸好的扣肉拿出來以后，用一只準(zhǔn)備好的碟子蓋在上面，然后將肉汁倒入炒鍋里，最后，一，二，三，轉(zhuǎn)，好，整碗肉肉就很整齊的排列在大碟上了，為了更好看，可以用西蘭花和其他綠色菜圍繞著。
19.將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱，淋上少許水淀粉勾芡。
20.淋在扣肉表面即可，整盤扣肉就很突出，增加了食欲，看著這款扣人心弦無法抗拒的肉肉，我這個孕婦都能吃上一大塊肉肉了。
小貼士
1.特點：色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛，味道香濃，肥而不膩，也可用霉菜干或干黃花做成扣肉。
2.喜歡酥爛的朋友們可以把蒸的時間放長點。
芋頭扣肉的營養(yǎng)價值
芋頭扣肉的主要食材:五花肉400克、芋頭(精選荔浦芋頭)400克、八角2個、大蒜2瓣、醬油3大匙、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙。五花肉、芋頭、八角、大蒜、醬油的營養(yǎng)價值如下:
1、五花肉
五花肉(又稱肋條肉、三層肉)位于豬的腹部,豬腹部脂肪組織很多,其中又夾帶著肌肉組織,肥瘦間隔,故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如濟南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化,瘦肉久煮也不柴。
2、芋頭
芋頭又稱芋、芋艿,天南星科植物的地下球莖,形狀、肉質(zhì)因品種而異,通常食用的為小芋頭。多年生塊莖植物,常作一年生作物栽培。芋頭口感細(xì)軟,綿甜香糯,營養(yǎng)價值近似于土豆,又不含龍葵素,易于消化而不會引起中毒。是一種很好的堿性食物。芋頭可蒸食或煮食,但必須徹底蒸熟或煮熟。
3、八角
八角(學(xué)名:Illicium verum Hook.f.),是八角茴香科、八角屬的一種植物。喬木,樹冠塔形,橢圓形或圓錐形;樹皮深灰色;枝密集。葉不整齊互生,倒卵狀橢圓形,倒披針形或橢圓形;正糙果3-5月開花,9-10月果熟,春糙果8-10月開花,翌年3-4月果熟;花粉紅至深紅色,單生葉腋或近頂生;果梗長20-56毫米,聚合果飽滿平直,蓇葖多為8,呈八角形。八角果為著名的調(diào)味香料,也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油,是制造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業(yè)的重要原料。
4、大蒜
蒜 (Garlic)又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜,是蒜類植物的統(tǒng)稱。溫中健胃,消食理氣。
5、醬油
醬油是中國傳統(tǒng)的調(diào)味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色,有獨特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲。醬油含有多種維生素和礦物質(zhì),可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發(fā)病率,并能減少自由基對人體的損害。
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