炒菜過程用生鐵鍋還是熟鐵鍋好些
一般在炒菜的時候我們都會使用到生鐵鍋，但是有一些人就會說使用它不好，那么你知道該生鐵鍋還是熟鐵鍋好嗎?以下是學習啦小編為你整理的炒菜用生鐵鍋還是熟鐵鍋，希望能幫到你。
炒菜用生鐵鍋還是熟鐵鍋
1、考慮到燃料之類的話，熟鐵鍋比較好，熟鐵鍋比起生鐵鍋傳熱更好，用熟鐵鍋會節省做菜時間，節省燃料。
2、嫌麻煩的人就用生鐵鍋，生鐵鍋保養容易，炒完菜及時清洗一下就行了，而熟鐵鍋要復雜許多，還需要干燥。
3、如果你想要用久點的，那么選熟鐵鍋，熟鐵鍋比較耐用，不易破損，而生鐵鍋就不行，一不小心摔了，碰了就容易損壞。
4、如果是在農村舉辦喜事這種要大型鍋的，建議用生鐵鍋，首先生鐵鍋更便宜，這種大型鍋價錢差距還是比較大的，其次，生鐵鍋更耐用，這種鍋要經常接觸酸堿性的食物，熟鐵鍋用不了多久就不行了。
5、果是在電磁爐上做菜的話，建議用熟鐵鍋，傳導速率高不說，還方便清洗。
使用鐵鍋的注意事項
1 使用鐵鍋時鐵的溶出量的控制是一件不容易的事：一方面，無法估計每天通過使用鐵鍋烹調增加了多少膳食鐵的攝入量;另一方面，鐵鍋中的鐵人體吸收率較差，很難用于鐵缺乏和人體缺鐵性貧血的治療和預防。
2 使用鐵鍋也是有講究的：新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的異味。要除腥味，可在鍋內放少許茶葉用水煮一下。要除鐵味，可放些山芋皮加水煮一下。
3 普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵(即鐵銹)，會對肝臟產生危害，所以不宜用鐵鍋裝盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋后，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。
4 注意飲食結構及烹飪方法：在防治缺鐵性貧血時，雖然可以考慮鐵鍋的有益作用，但是不應該把鐵鍋烹調當作惟一的方法。應該主要調整膳食結構，選擇食用富含鐵的食品。另外，用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。
4 不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性食品：因為這些酸性食物中含有果酸，遇到鐵后會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃后可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆皮中所含的單寧質遇鐵后會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變為黑色，影響味道及人體的消化吸收。
5 生鐵鍋含有一些雜質而易被氧化，形成其他氧化物，影響補鐵的效果，因此，最好還是使用精鐵鍋。相對于生鐵鍋，精鐵鍋傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。同時，由于精鐵鍋用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。而且精鐵鍋表面光滑，較容易清潔。
新鐵鍋使用前如何處理
米粥
新買的鋼精鍋，如先將其用來煮一次大米粥，即可防止以后鍋的內面顏色變黑。
食用油
新鐵鍋使用前先將鍋燒熱，再倒上一些食用油，抹均，放一天再清洗干凈就可以用了。作用是除去鐵鍋的怪異味道并保證鐵鍋以后不生銹。
大米粥(傳統方法)
首先買一大塊帶皮的肥豬肉(任何部位都可以，但一定要是肥肉)，把鐵鍋燒熱，再把肥肉放進鍋里。
一直保持小火，不斷用肥肉在鍋內涂抹。直到肥肉變黑。再把鍋洗凈。這種傳統的方法叫“出鍋”。
鹽+水+油
新鐵鍋使用前中國傳統的做法是在鍋里加上鹽，將鹽炒成黃色，然后在鍋內加水和油并煮開。這主要的作用是除去鐵鍋的怪異味道并讓鐵鍋以后難得生銹。
煤灰
為防新鍋里面生銹，可用黃砂或煤灰加草團帶水擦，將鍋表面的灰白色物質除去，然后將鍋燒熱，放入食油一直燒到油冒煙，再用此油擦遍鍋面，停火后用清水洗凈。
1、把鍋放灶上小火加熱，取一塊有肥肉的肉皮，用筷子按著在鍋里來回不停的擦洗。要保證肉皮把鍋內壁的每一寸地方都擦到，整個過程大約持續10分鐘左右。這個過程的目的是潤鍋，讓部分油脂滲入鍋體，不容易生銹。
2、用軟抹布把鍋擦干，取一塊姜或用姜片再來回仔細的擦鍋。這時候鍋底還是小火加熱，所以注意別把手燙裊，這個過程大約需要3～5分鐘。這個過程的目的是為了去除鍋的異味。
3、步驟2完成后關火，待鍋自然冷卻后，加清洗劑沖洗干凈。然后晾干，這樣就可以放心地使用了。
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