吃面條搭配的菜肴有哪幾種
吃面條搭配的菜肴有哪幾種
許多人吃面經(jīng)常是面條多，配菜少，營(yíng)養(yǎng)很難達(dá)到平衡。其實(shí)，中醫(yī)指出，吃面條時(shí)配菜起碼要三種。那么在吃面條的時(shí)候可以配哪些菜肴呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的吃面條配的菜肴，希望能幫到你。
吃面條配的菜肴
蔬菜：如果是生吃，最好現(xiàn)吃現(xiàn)切，以免營(yíng)養(yǎng)流失，色澤黯淡。常生吃的菜碼有黃瓜、蘿卜、香菜、西紅柿等。另外，將蔬菜焯一下拌入面中也很好。除了常吃的油麥菜、菠菜等綠葉菜，還可以加一些蘑菇。焯菜時(shí)在沸水中加入1%的食鹽，能減少水溶性營(yíng)養(yǎng)成分的流失。
豆制品：吃面最常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是蛋白質(zhì)攝入不足。2兩面條中的蛋白質(zhì)只有10克，加上面醬中的蛋白質(zhì)也滿足不了一頓飯的需求。因此，菜碼中需要多加一些豆制品，如黃豆芽、煮熟的黃豆、腐竹、毛豆、豆腐絲等。
雞蛋：如果在面里加個(gè)雞蛋，面條的營(yíng)養(yǎng)會(huì)大大提升。吃湯面時(shí)可以將雞蛋直接打進(jìn)去做成荷包蛋，但吃撈面時(shí)怎么加入雞蛋呢?
面條的制作技巧
1、煮一般面條如果在鍋中加少量食鹽，這樣煮出來(lái)的面條不糊爛。
2、煮面條時(shí)若在水中加一湯匙菜油，面條不但不會(huì)黏連，且能防止面湯起泡沫，溢出鍋。
3、煮切面在下面條時(shí)適量加點(diǎn)醋進(jìn)去，這樣可除面條的堿味，還可使面條變得更白。
4、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開(kāi)時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不黏湯，比較好吃。
5、在下鍋前先把面條掰開(kāi)，煮熟后蓋著鍋蓋燜5分鐘，這樣的面條比較滑，而且湯汁比較稠。
6、煮掛面和干切面的時(shí)候，鍋中煮面的水不要太開(kāi)，等面條下鍋開(kāi)鍋后也宜用中火煮，因?yàn)楦汕忻婧蛼烀姹旧砗芨?，用太大的火煮，水溫很高，使面條表面形成一層黏膜，熱量無(wú)法向里傳遞，易形成硬心和面條湯糊化。中火煮時(shí)，隨開(kāi)隨點(diǎn)些涼水，使面條均勻受熱。
7、煮濕切面和自己搟的面條時(shí)則需水大開(kāi)時(shí)下面，然后用筷子向上挑幾下，以防面條粘連。用旺火煮開(kāi)，每開(kāi)鍋一次點(diǎn)一次水，點(diǎn)兩次水，就可以出鍋。煮濕面一定要注意用旺火，否則溫度不夠高，面條表面不易形成黏膜，面條就會(huì)溶化在水里。
8、煮掛面鍋中的水剛冒氣泡時(shí)就放掛面，攪動(dòng)幾下后蓋上鍋蓋，水開(kāi)時(shí)放點(diǎn)涼水進(jìn)鍋，稍煮即可。這樣煮掛面，熟得快而且不粘湯，好吃。
9、斷硬心后把面撈起來(lái)，立刻放進(jìn)冷水中浸泡片刻，就是所謂的"過(guò)冷河",然后再把過(guò)完"冷河"的面放進(jìn)熱水中泡一下就行了，這樣煮出來(lái)的面條爽口嫩滑。
10、如果要想使煮的面條清爽、不粘、不硬心、不糊湯，就必須根據(jù)面條的特點(diǎn)來(lái)掌握火候及下鍋的時(shí)間。
11、煮面條最好的時(shí)間是在水被燒開(kāi)前兩三分鐘，把面放進(jìn)鍋里煮。具體的竅門(mén)是看到水面剛剛飄起水汽的時(shí)候，把面下鍋就可以了。這樣煮出來(lái)的面勁道，而且時(shí)間非常好掌握，一般將鍋煮開(kāi)兩次，面也就熟了。
12、如果面條結(jié)成團(tuán)，噴一點(diǎn)米酒，面條就會(huì)散開(kāi)。
制作新鮮雞蛋意面的4個(gè)秘籍
「秘籍一：選對(duì)面粉」
意大利根據(jù)面粉研磨的粗細(xì)程度，把面粉從細(xì)到粗分成了00，0，1，2。要選擇選擇tipo 00面粉，也就是研磨得最細(xì)的面粉。標(biāo)準(zhǔn)粉做的意面，口感特別筋道特別硬，適合做成扯面拉面，不適合做成柔軟的雞蛋意面。
* 很多南部食譜也會(huì)在00粉里混合一些粗粒硬質(zhì)小麥粉semolina，這種粉通常在干意面里會(huì)用到，能讓面更硬，同時(shí)增加表面粗糙度掛住更多醬汁。
「秘籍二，選擇高品質(zhì)的新鮮雞蛋」
新鮮雞蛋意面的重點(diǎn)之一就是蛋香，所以雞蛋的品質(zhì)十分重要，要是雞蛋不好面會(huì)香氣不足，要是雞蛋不新鮮，意面還會(huì)有腥臭的味道。
* 建議大家選擇新鮮的有機(jī)雞蛋，不僅能讓你的面條更香，而且《食物與廚藝》一書(shū)里還提到，有機(jī)雞蛋的蛋黃一般比飼料催出來(lái)的雞蛋蛋黃顏色更深，是發(fā)橘色的那種深，這也就意味著一顆好的雞蛋能讓你制作的意面顏色更黃更漂亮。
「秘籍三，全部用雞蛋和面，不要加水!」
為了讓面條更黃更有蛋香味，盡可能多的加雞蛋進(jìn)去。因?yàn)殡u蛋里也是含有水分，蛋黃里有48%的水分，而蛋白里的水分更是高達(dá)90%，因此用雞蛋和面的時(shí)候，一滴水也不需要加。
* 注意蛋黃的比例，如果全部加入蛋黃，雖然面條很黃很漂亮，但是由于蛋黃里含的水分太少，制作起來(lái)很干很費(fèi)勁，而且蛋黃里含的脂肪會(huì)破壞面條的筋度，做不了薄而大的面皮。
* 建議全蛋蛋黃比是1：2，也就是說(shuō)1個(gè)全蛋，搭配額外的兩個(gè)蛋黃。
「秘籍四，加一點(diǎn)鹽和橄欖油和面!」
和面這一步建議一定要加鹽，就像是煮意面也必須加鹽一樣，能讓面滋味更足，同時(shí)，和面加鹽也能讓面條更筋道，這是咱中餐做面條加鹽的一條重要原因。
加一勺橄欖油，這一步驟可以省略，但是脂肪的加入會(huì)讓面條的筋度變?nèi)酰诟凶兊酶尤彳洠绻胍愕囊饷娓尤彳浤敲纯梢栽谶@一步加一小勺橄欖油，而且橄欖油的加入也能豐富面條的風(fēng)味。
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