豬腳姜怎么做好吃

豬腳姜怎么做好吃

　　豬腳姜又稱雞蛋豬腳姜醋或姜醋，是一道廣東的漢族傳統(tǒng)名菜，最具特色的女人滋補食品，屬于粵菜。具體豬腳姜怎么做好吃？下面學習啦小編告訴你。

　　豬腳姜做法一

　　材料

　　甜醋(4支)、酸醋(1支)、姜(2磅)、豬手(2磅斬件)、蛋(煮熟去殼1打)、鹽(1/4湯匙)首要條件：必須有瓦煲一個。最好是高身的那種。絕對不能用金屬煲來制作豬腳姜。醋與金屬在高溫下長時間烹制，會有不利健康的毒素產(chǎn)生。這點尤其請注意!

　　準備

　　1) 1只豬腳(后腿)或1-2只豬手，約2斤左右，洗凈斬塊(約4-5公分左右)，在開水中過一下，撈起，備用。2) 生姜1-1.5斤(根據(jù)自己喜好，不做死限定)，去皮洗凈切塊。【注意，不要子姜，太嫩。一般用飽滿中姜(肉姜)，產(chǎn)婦為了祛風效果，可選用老姜。】先把生姜輕拍一下，用少量油在鍋里煎至兩面微黃，鏟起備用。

　　3) 雞蛋10-15只(多少可隨意)煮熟。剝殼備用。九成熟，不要煮的太老，因為后面還要在醋里煮的。(也可以不剝殼，有補鈣作用。不剝殼的就煮半熟)

　　4) 甜醋3-4瓶(視瓦煲大小，靈活掌握)。

　　原料配制

　　1、醋：要選用海天或者致美齋的，質(zhì)量好，有保證。海天的偏甜，致美齋的酸一點。建議兩者都用，這樣就不酸也不太甜。一定要用添丁甜醋。2、姜：最好選用肉姜。不怕辣的就選用老一點的姜。去皮，洗凈，切厚片，用刀背輕輕拍以拍松纖維更入味，然后晾干水。開火上炒鍋，鍋內(nèi)放少量油，下姜，落少量鹽，出水分后炒干，再落少量鹽，出水分后再炒干。然后盛出。

　　3、雞蛋：冷水下生雞蛋，煮到九成熟，取出剝殼。

　　4、豬腳：去毛，切塊, 飛水，再洗凈晾干。開火上炒鍋，這次不用放油了，下豬腳，加鹽稍炒，去油盛起。

　　做法

　　1.用慢火將甜醋燒滾。

　　2.姜去皮洗凈，吸干水份，拍松，用白鍋炒干多余水份，灑入幼鹽炒片刻，盛起放入甜醋內(nèi)慢火煲1小時。

　　3.豬手洗凈，放大滾水內(nèi)煮數(shù)分鐘去味，盛起過冷水，用布吸干水份。

　　豬腳姜做法二

　　難度：切墩(初級)

　　時間：1小時以上

　　主料

　　豬腳1000克

　　雞蛋10個

　　輔料

　　姜500克

　　添丁甜醋3000克

　　豬腳姜的做法步驟

　　1.把所有材料準備好。

　　2.豬腳洗干凈，切成塊，焯水，取出，用清水沖去浮沫。

　　3.鍋洗凈，燒熱，放入豬腳，干鍋不停翻炒豬腳，直至豬腳呈很干爽狀。

　　4.姜去皮，切成塊。

　　5.放進開水鍋中煮5分鐘。

　　6.取出，放進干鍋中煸至兩條有焦焦的感覺。

　　7.雞蛋煮熟，去殼備用。

　　8.把添丁甜醋倒進砂鍋中，大火煮開后加入炒好姜塊。

　　9.加入豬腳、雞蛋、紅糖，大火煮開轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)1小時，熄火。

　　10.第二天就可以吃了，被甜醋泡了一個晚上的豬腳已經(jīng)很軟綿，當然，如果不著急的話，一個星期后再吃會更好。

　　11.我這個是已泡浸了2個星期，豬腳里大部分的膠質(zhì)和骨頭里的鈣質(zhì)已溶入甜醋里，這時候的甜醋口感非常的棒，甜而不膩，非常滋補。

　　4.將1支酸醋加入姜醋內(nèi)，翻滾后加入豬手和雞蛋，慢火煲半小時，離火，待冷卻即可。

　　5.將配制好的醋連同制好的姜一起入瓦煲，煲滾后揭開瓦煲蓋子(以防止蓋子上的水份入煲)，自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落里，浸泡一個月。確保醋要蓋過內(nèi)容。

　　6.一個月后，將瓦煲重新上火煲滾，然后將剝好的雞蛋放入煮滾，同樣煲滾后煲滾后揭開瓦煲蓋子(以防止水份入煲)，自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，將瓦煲放在某一角落里，再浸泡一個月。確保醋要蓋過內(nèi)容。

　　7.想吃豬腳姜醋前兩天，將瓦煲再上火煲滾，然后將制好的豬腳放入煲滾，試味(如果醋太酸就加點紅糖或者海天醋，太甜就再加點豉美齋醋)。自然晾涼后再蓋回瓦煲蓋，確保醋要蓋過內(nèi)容。