把子肉的做法

　　把子肉是魯菜的經典名菜之一，為泉城濟南的名吃，屬于魯菜系。以下是學習啦小編為大家整理的關于把子肉的做法，供大家參考。

　　把子肉的由來

　　相傳東漢末年，天下大亂。劉備、關羽、張飛三人，彼此惺惺相惜，決定拜“把子”。張飛是屠戶，主要屠豬。哥幾個拜也拜完了，就把豬肉萱花豆腐，弄在一個鍋里煮。

　　后來，隋朝時，由魯地的一位名廚，將此做法進行了完善，精選帶皮豬肉，放入壇子燉，靠秘制醬油調味，燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴，色澤鮮亮，入口醇香，價格公道，深受老百姓的喜愛。這樣的做法和劉關張結拜兄弟的傳奇結合，就成了今天的把子肉。

　　徐州的把子肉則起源于遠古黃帝時期，相傳為犒勞部下而制，其強調醬油的重要作用不放鹽。是選取有肥有瘦的豬肉，切成長條,用麻繩捆成一把，煮好，再放在醬油中燉，固與其他把子肉做法有大不同。(要加水)

　　把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。把子肉雖由濃油赤醬熬制，卻并不咸，剛好用來下飯。而一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。

　　北方的“把子肉”不加糖，長方形的大塊,只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處，一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。

　　把子肉的做法一

　　原料

　　五花肉(長15cm，厚1.5cm)15千克，四喜丸子(只重50克)100個，雞蛋角(只重60克)60個，海帶結(只重100克)100個，面筋肋(每把 50克)80把，豆筋(每根100克)120根，蘭花干(每塊70克)70塊，素雞片(片重60克)180片，各種調料適量。

　　特點

　　肉肥不膩，多滋多味。

　　把子肉的做法二

　　1.做把子肉，要選80斤左右的白條豬,不肥不瘦。一斤切八塊，蒲草捆好。冒兩遍,二遍血水清湯。放入壇子，不放鹽全靠醬油調味,猛火開鍋文火燉，燉好的把子肉肥的不膩、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上，象豆腐一樣摔的稀碎。

　　2.徐州的把子肉是選取有肥有瘦的豬肉,切成長條，用麻繩捆成一把,煮好，再放在醬油中燉。

　　3.把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。

　　4.北方的“把子肉“卻不加糖,長方形的大塊，只是醬油八角在高筒瓦罐中燉熟。火候到處,一啟封香氣四溢。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上，亦十分甘美。