爆炒腰花的4種做法

爆炒腰花的4種做法

　　爆炒腰花是山東省漢族傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于爆炒腰花的4種做法，供大家參考!

　　爆炒腰花的做法一

　　食材：

　　主料：豬腰子(350克)

　　輔料：荸薺(70克)

　　調(diào)料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)淀粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)

　　步驟：

　　1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然后浸泡在清水里(加幾粒花椒)3至4 小時，除去臊味。

　　2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。

　　3.馬蹄(荸薺)切片。

　　4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。

　　5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕淀粉，調(diào)成鹵汁待用。

　　6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油后倒入漏勺瀝干油。

　　7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調(diào)好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋后淋上明油即裝盤。

　　爆炒腰花的做法二

　　材料：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生姜，鹽，雞粉，植物油，醋，料酒，蔥，生粉各適量。

　　步驟：將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生姜、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內(nèi)放植物油，燒開后倒入腌好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時候放紅辣椒，并加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個菜中加入一點(diǎn)醬辣椒味道更佳。

　　爆炒腰花的做法三

　　材料：豬腰子400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，姜汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，淀粉各適量。

　　步驟：豬腰子中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗凈，冬筍切成略小于腰花的片。 碗中放入湯，醬油，料酒，姜汁，味精，蒜片，淀粉對成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯后控水。炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。

　　爆炒腰花的做法四

　　1、用當(dāng)天新鮮的豬腰兩個(即買即用，一定不要放進(jìn)冰箱)，從中間切開，把中間深紅色的部分切除。

　　2、洗凈後，把它切成菊花條，再準(zhǔn)備貴州干辣椒10克(其它產(chǎn)地的也可以，不過味道要差一點(diǎn))，蒜苗(或蒜頭)姜絲適量。

　　3、在鍋裏放上油，等油溫九成時馬上把切好豬腰入鍋，不停翻轉(zhuǎn)，待豬腰表面看不到血色就好(豬腰下鍋時間長了會影響口感)，出鍋備用。

　　4、把干辣椒放進(jìn)油裏(油溫八成左右)，炒一下，顏色略深之後(不能炒焦了)，出鍋備用。

　　5、如果你準(zhǔn)備的是蒜頭(不是蒜苗)，把青椒和紅椒，蒜頭，姜絲放下鍋(油辣)，炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把豬腰放進(jìn)鍋裏，放鹽和味精，一點(diǎn)點(diǎn)老抽(上色)，再放一點(diǎn)點(diǎn)糖(改善口感，不能吃出有甜味)，快速翻炒出鍋。

　　6、如果你準(zhǔn)備的是蒜苗，那在起鍋之前放就可以了。至于辣味的輕重(即干辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥騷可以加一點(diǎn)料酒或是白酒，但一定要注意不要放進(jìn)冰箱，否則豬腰會嚴(yán)重腥騷。