好吃好看的月餅做法推薦
好吃好看的月餅做法推薦
月餅是久負(fù)盛名的漢族傳統(tǒng)小吃，深受中國人民喜愛的傳統(tǒng)節(jié)日特色美食，月餅的形狀圓又圓，又是合家分吃，所以它象征著團(tuán)圓和睦，是在中秋節(jié)這一天的必食之品。下面學(xué)習(xí)啦小編給你推薦幾款好吃好看的月餅做法。
一、冰皮月餅的做法
材料
【餅皮】：糯米粉50g，粘米粉50g，澄粉30g，牛奶230g，煉奶30g，糖粉50g，玉米油30g
【奶黃餡】：無鹽黃油50g，細(xì)砂糖30g，雞蛋2個(gè)，奶粉40g，澄粉20g
【巧克力餡】：德芙牛奶巧克力65g，細(xì)砂糖20g，雞蛋2個(gè)，牛奶/奶粉35g，可可粉4g，澄粉20g
【糕粉】：25g糯米粉
做法
【餅皮的做法】：
1、先燒一鍋熱水。
2、把餅皮中的所有粉類材料倒進(jìn)一個(gè)大碗里
3、加入牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻，要攪拌至無顆粒狀
4、加入煉奶和玉米油，攪拌至完全看不到玉米油的樣子
5、混合好的面糊倒入鍋中大火蒸25分鐘，不要蒸糊了哦，用毛巾隔著鍋蓋和鍋，防止水珠流到面糊里
6、蒸好的面糊上面會有一層油，這是正常的，等下要用手把它揉進(jìn)面團(tuán)里去。
7、用筷子把面糊戳爛，更快地冷卻
8、待面糊溫?zé)釙r(shí)候就可以揉面了，帶上手套，不然會很沾的，像揉面那樣把它揉黏至均勻光滑狀態(tài)
9、蓋上保鮮膜醒發(fā)待用
【奶黃餡的做法】：
1、燒一鍋熱水
2、將軟化的黃油用電動打蛋器打發(fā)至輕盈狀態(tài)，一次性加入細(xì)砂糖，繼續(xù)打發(fā)至兩倍大小
3、2個(gè)雞蛋打散分4次加入到黃油中，每次加入都要混合均勻，后兩次的加入用電動打蛋器攪打，最后呈液體狀，不需要打發(fā)
4、奶粉和澄粉全部加進(jìn)去，用手動打蛋器混合至無顆粒狀態(tài)
5、水開了以后，中小火把黃油糊隔水加熱，攪拌，此時(shí)的黃油開始融化，油水分離的狀態(tài)消失，直至奶黃糊變得細(xì)膩濃稠狀，完全混合后就可以蓋上鍋蓋蒸5分鐘
6、五分鐘到了，揭開蓋子，用刮刀攪拌一下，讓生熟面糊混合均勻，繼續(xù)蒸5分鐘
7、又一個(gè)五分鐘了，揭開蓋子，讓水沸騰，一直攪拌至奶黃糊完全混合均勻，有點(diǎn)硬度的感覺就可以了，拿出來放涼
【巧克力餡的做法】：
1、把雞蛋和細(xì)砂糖混合，用手動打蛋器攪打均勻
2、加入過篩后的澄粉、奶粉和可可粉，攪拌均勻
3、燒開一鍋水，隔水放入蛋奶糊，加入巧克力融化
4、先用手動打蛋器不停攪拌均勻巧克力糊，至有些濃稠后改用刮刀
5、調(diào)至中火，刮刀不停的攪拌，以免大片結(jié)塊，直至攪拌到可以塑形為止
6、取出蓋保鮮膜晾涼備用
【糕粉的做法】：把糯米粉微火炒至微微發(fā)黃的樣子就好了
二、冰激凌月餅的做法
材料
原料：巧克力150克、冰激凌160克、果醬28克。
做法
做法：1.在鍋里放入適量冷水，在其上架一個(gè)蒸架，把裝了巧克力的容器擱到蒸架上。加熱水至沸騰狀態(tài)，視天氣溫度而定，沸騰加熱5?15分鐘使其融化。2.用食品刷把融化的巧克力刷在果凍模里，果凍模周圍一圈和底部都要刷均勻，共刷兩層，厚度大概為0.3厘米。3.待到果凍模里的巧克力干后，填入一半冰激凌，并放入適量果醬作夾心，最后再用冰激凌將果凍模封口，一直填到距離凍模口0.3厘米的位置。4. 把填好冰激凌的果凍模放入冰箱的冷凍柜，冷凍2個(gè)小時(shí)，冰激凌凝固后取出。5 . 將融化的巧克力再刷到凝固的冰激凌上面， 填平整個(gè)果凍模，放入冰箱冷凍直到巧克力凝固即可。取出的時(shí)候把果凍模反扣，就可以輕松地取出冰激凌月餅了。
小訣竅
Tips:不用擔(dān)心制作過程中巧克力漿會凝固，巧克力凝固需要一定的時(shí)間，即使凝固了，只需要用電吹風(fēng)的熱檔吹吹，就會軟化了。反之，用電吹風(fēng)的冷風(fēng)檔，也能夠幫涂在模子上的巧克力快速凝固。
三、紫心水晶月餅的做法
材料
澄粉70克，生粉10克，糯米粉20克，糖粉10克，鹽少量，紫番薯，豬，白糖，黃油
做法
1.月餅餡制作：番薯切片蒸熟，搗成泥，加入適量白糖和黃油拌勻。
2.水晶皮制作：將各種材料混合，沖入沸開水，邊沖邊攪，攪勻后蓋上悶一會兒;加一點(diǎn)豬油將面團(tuán)揉至光滑。
3.面團(tuán)分劑子，包入餡，搓圓，撲點(diǎn)粉，壓模成型。上鍋蒸熟，大火10分鐘即可。
小訣竅
吃月餅的小知識 首先是一次不要吃太多，把月餅切成小塊，和親友們分食，既能多品嘗一些不同口味，還能感受與家人朋友歡聚一堂的樂趣和氣氛，同時(shí)又避免了攝取過量脂肪和糖分。 其次吃月餅的同時(shí)飲茶可以解油膩、助消化
四、繽紛立體月餅的做法
材料
糯米粉：45克
粘米粉：35克
澄粉：20克
糖粉：50克
色拉油：20克
牛奶：150克
月餅餡：150克
色素/果粉：適量
熟糯米粉：適量
做法
1.將油與牛奶倒入碗中攪拌均勻
2.再加入過篩的糖粉一起攪拌均勻
3.再將稱好的糯米粉，粘米粉，澄粉過篩后加進(jìn)去一起攪拌均勻
4.攪拌均勻后過濾一下，倒入盤里靜置30分鐘
5.盤口封上保鮮膜入鍋蒸25分鐘樣子
6.將蒸熟的面團(tuán)，用刮刀將四周刮下來一起攪拌至光滑
7.用手將不燙手了的冰皮稍微搓揉幾下讓冰皮表面光滑細(xì)膩備用
8.將月餅餡分割搓成25克/個(gè)的小球，將冰皮分成45克/個(gè)的小球，并分別用牙簽沾一點(diǎn)食用色素搓揉成彩色冰皮
9.取一個(gè)花片，粘熟粉，磕出多余的粉，取一點(diǎn)藍(lán)色冰皮搓成小球球放花片中間花心凹槽里
10.再取些黃色冰皮按扁放在花心上中間凹槽里捏進(jìn)去，大拇指粘熟粉按不會粘
11.將花片安裝好在月餅?zāi)＞呃铮确乓贿厒溆?/p>
12.取25克的藍(lán)色冰皮，冰皮按扁中間放顆月餅餡
13.用手的虎口慢慢往上推至冰皮完全包住月餅餡收緊口搓圓
14.手上沾少許熟粉，將包好餡的月餅球在手心里搓一下讓月餅球表面粘上一層薄薄的熟粉，再將月餅球放進(jìn)月餅?zāi)＞呃?/p>
15.模具口向下，用力按壓下去壓出花型
16.再輕輕的推出就完成了一個(gè)，剩下的同樣方法制作完成