肘子怎么做比較好吃
肘子是使皮膚豐滿、潤澤，強(qiáng)體增肥的食療佳品。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下肘子怎么做比較好吃?
一、紅扒肘子的好吃做法
材料
食材： 豬前肘 1只(約750g)， 大蔥 10g， 老姜 10g，調(diào)料： 糖色 10g， 鹽 1茶匙(5g)， 高湯 500ml， 紹興黃酒 2茶匙(10ml)， 醬油 20ml， 油 500ml(實耗50ml)
做法
大蔥切寸段，老姜切片。豬前肘洗凈，用鑷子拔去剩余的殘毛，放入煮鍋中，加入足量的冷水(水量沒過豬肘3cm)，用大火加熱煮鍋至豬肘不再冒出血水。撈出豬肘控干水分，均勻地涂抹一遍糖色。
中火加熱炒鍋中的油至7成熱，放入豬肘，加蓋煎炸，其間小心地將豬肘翻面，炸至豬肘變?yōu)榧t棕色取出瀝干油分備用。
將炸過的豬肘放入大碗，加入醬油、1/2茶匙鹽、大蔥段、老姜片和高湯100ml。大火加熱蒸鍋中的水，水開后放入裝有豬肘的大碗，蒸1小時至肉爛。
蒸爛的豬肘揀去蔥姜，放入炒鍋中，加入1/2茶匙鹽、紹興黃酒、高湯400ml，用中小火加熱炒鍋30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛出扣入盤中，湯汁淋在豬肘上即可。
二、東坡肘子的好吃做法
材料
主料：豬肘子，雪山大豆，
輔料：蔥節(jié)，紹酒，姜，川鹽
做法
1)豬肘刮洗干凈，順骨縫劃切一刀;
2)放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨;
3)放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi)，放入煮肉原湯;
4)放入大量蔥節(jié)，姜，紹酒在旺火上燒開;
5)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán);
6)然后移到微火上煨燉約3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;
7)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中;
8)也可蘸醬油味汁吃
三、水晶肘子的好吃做法
材料
材料：后腿豬肘1個(約1300g)、肉皮500g、大蔥3段、姜5片、八角3枚
調(diào)味汁：生抽45ml、香醋30ml、香油10ml、蒜茸5g
做法
1、將豬肘用清水沖洗干凈，剔出中間的大骨頭。
2、刮凈表皮，去掉污物及豬毛，放入冷水鍋中，大火煮開待有許多浮沫，撈出用溫水清洗干凈。
3、刮凈表皮，去掉污物及豬毛;鍋中放入適量清水，大火燒沸后將肉皮放入，用中火煮制5分鐘，再取出瀝干水分。待肉皮稍涼后用刀片除豬皮里側(cè)多余的肥肉。 4、將肉皮用溫水清洗干凈，切成細(xì)絲。
5、將豬肘、豬皮絲、八角、姜片和大蔥段放入壓力鍋中，隨后倒入清水(約1000ml)，直至沒過豬肘，壓30分鐘。
6、把湯中的八角、姜片和大蔥段揀出，撇去浮沫及浮油，稍涼后將豬肘切成大塊，同豬皮絲和湯水一起倒入一個較大的塑料盒中，放入冰箱中冷藏凝固成水晶肘子。
7 、待水晶肘子凝固好后，少許浮油會在盒子周圍，用小刀刮去，并用其沿盒子四周劃一下，倒入少許涼開水，這樣就可以輕松倒扣出皮凍了。
8、生抽、香醋、香油和蒜茸放入小碗中，調(diào)和成調(diào)味汁。
9、將水晶肘子切成1cm厚的長方形薄片，淋在水晶肘子上，或者將配調(diào)味汁放入小碗中，蘸食即可。
四、冰糖肘子的好吃做法
材料
主料：肘子
輔料：蔥、 姜、 桂皮、 八角、冰糖、 萬字醬油、料酒、 鹽
做法
1.肘子洗凈，用萬字醬油、料酒一起腌十幾分鐘。
2.鍋中放水煮開，放入八角，桂皮，蔥和姜片等作料，然后將腌后的肘子放入鍋中大火煮開后， 轉(zhuǎn)小火煮30分鐘左右。
3.出鍋前加適量鹽再滾煮一會兒。然后將肘子撈出，清水沖洗干凈后控干水分備用。
4.鍋中放少量水，倒入適量冰糖炒糖色。
5.待冰糖完全融化成水并開始變色時，將控干水分的肘子輕輕放入鍋中。加入少量醬油調(diào)色， 不停的翻轉(zhuǎn)，直至肘子完全均勻裹色且湯汁燒開。
6.大火收汁，然后裝盤，將鍋中剩余的湯汁澆在肘子即可。