炸醬面的醬的做法大全

　　炸醬面醬是一道醬料，主料為姜，肉餡，醬油，料酒，辣椒醬，面醬，蔥花，蒜。下面是學習啦小編給你講一講炸醬面的醬的做法大全。

　　炸醬面的醬的做法1.

　　材料

　　紅蔥頭，瑤柱，蝦干，自制油辣子，自制紅蔥酥，生抽，米酒，糖，鹽

　　做法

　　1.紅蔥頭去表面的紅衣，切碎.(俺是邊切邊流淚啊!)

　　2.瑤柱和蝦干用水浸泡軟，再隔水蒸20分鐘

　　3.蝦干用刀剁碎，瑤柱捏散成絲狀

　　4.熱鍋下大量的油，爆香紅蔥頭，倒入蝦干和瑤柱，小火慢煮

　　5.倒入調(diào)料，繼續(xù)小火

　　6.煮到變色，嘗一下味，OK的話就關(guān)火冷卻裝瓶

　　炸醬面的醬的做法2.

　　材料

　　紅蔥頭150公克，蒜頭130公克，朝天椒30公克，紅辣椒100公克，金華火腿60公克，咸魚肉50公克，蝦米80公克，干貝150公克，辣豆瓣醬3大匙，砂糖1/2大匙，雞粉1小匙

　　做法

　　1.紅蔥頭洗凈去頭尾與外膜;蒜頭去外膜;朝天椒、紅辣椒洗凈瀝干去頭切小段，各別放入調(diào)理機絞碎備用。

　　2.金華火腿、咸魚肉切碎;蝦米洗凈泡水約5分鐘切碎。

　　3.干貝洗凈加入米酒中浸泡，腌泡約5小時后，再放入蒸籠內(nèi)蒸40分鐘，待涼捏成絲狀備用。

　　4.取鍋，倒入600㏄油，放入蔥碎、蒜碎炸至微干，加入金華火腿、咸魚、蝦米炒炸一下，再加入干貝絲、朝天椒、紅辣椒不停拌炒約5分鐘，再加入調(diào)味料拌炒2分鐘。

　　5.待涼后裝入玻璃瓶中，油需整個淹蓋醬料，鎖緊瓶蓋放入冰箱中冷藏。

　　炸醬面的醬的做法3.

　　材料

　　干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8顆左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一塊、紅蔥頭8個，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5塊。葵花油或沙拉油1/3大瓶。

　　做法

　　1)干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子壓成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米

　　，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸軟切碎，紅蔥頭切碎。

　　2)準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油(或沙拉油)燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最

　　小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)

　　3)另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。

　　4)小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。

　　5)小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥頭末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。

　　6)等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續(xù)微火小炒數(shù)分鐘後即熄火。

　　7)待冷卻後就可以裝罐冷藏了。

　　炸醬面的醬的做法4.

　　材料

　　原料：碎干貝3兩，辣椒1兩，蒜頭1顆，花椒少許，蔥3根，姜1小塊，調(diào)料：蠔油2湯勺，豆豉1大勺，油2湯勺，芝麻少許，香油適量，高度白酒(沒有白酒，料酒也可以，白酒更香)2湯勺

　　做法

　　1，將所有原料洗干凈，搞成小塊放入粉碎機搞成沫

　　2，不沾鍋燒熱，入油，5成熱，將粉碎的原料倒入完全炒透，邊炒邊加酒

　　3，加入蠔油，豆豉，芝麻繼續(xù)煸炒，煸炒到醬里的油開始倒吸出來并開始出香味

　　4，涼透后裝罐，因為我這個醬炒的時候沒有放太多油，所以裝好后，上面倒入香油隔絕空氣。

　　小訣竅

　　我這個量的辣椒,做出來是給適合我先生這類重慶人的,超級火暴的,建議MM減少辣椒,或者用超市買的泡辣椒代替,稍微不那么辣.

　　還有,做的時候把辣椒里的辣椒籽去了也可以減少點辣,我是應(yīng)先生的要求,保留了這個籽,他說辣的精華都在里頭不能扔,就是要辣,不辣不爽.