酸辣肚絲湯的做法大全

酸辣肚絲湯的做法大全

　　酸辣肚絲湯是河南一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于豫菜湯粥菜譜之一。下面學習啦小編跟你分享一下酸辣肚絲湯的做法大全。

　　酸辣肚絲湯的好吃做法一、

　　材料

　　嫩豆腐1/2塊，豬血100公克，肉絲100公克，竹筍絲30公克，紅蘿卜絲30公克，雞蛋1個，蔥花適量，高湯1500cc，A.黑醋3大匙，糖1小匙，鹽1小匙，B.太白粉水2大匙，香油1小匙，白胡椒粉1小匙，醬油1/2小匙，糖1/2小匙，太白粉1小匙，蛋白1/2個，酒1小匙

　　做法

　　1.嫩豆腐、豬血洗凈切絲備用。

　　2.肉絲以腌料拌勻，腌約20分鐘備用。

　　3.將作法1的豆腐絲、豬血絲、竹筍絲、紅蘿卜絲放入沸水中稍微汆燙一下備用。

　　4.高湯煮沸，放入作法2的肉絲、再放入作法3材料一起煮沸。

　　5.于作法4中加入調(diào)味料A，再以太白粉水勾芡呈黏稠狀。

　　6.轉(zhuǎn)小火，蛋打散徐徐倒入作法5中，1分鐘后再拌勻并關(guān)火。

　　7.食用前灑上白胡椒粉、香油及蔥花即可。

　　酸辣肚絲湯的好吃做法二、

　　材料

　　肉絲50克，冬筍1個，香菇4個，豆腐1盒，雞蛋1個，生粉適量，鮮辣粉適量，醋適量

　　做法

　　1.肉切成肉絲，冬筍切絲，香菇切絲，豆腐切絲

　　2.起油鍋，倒入少許油，待油熱后，加入肉絲翻炒至肉絲變色后，加入切好的，冬筍絲，香菇絲。翻炒后加入適量的水。

　　3.在等水燒烤的時候，去一個空碗，倒入生粉加入水攪拌成水淀粉。

　　4.鍋里的水開后，倒入切好的豆腐，適量鹽，等鍋再次開后倒入事先弄好的水淀粉，不停的攪拌，這是鍋里的湯會變得比較濃稠，這個時候倒入事先打好的蛋液，不停攪拌，這樣雞蛋會變成蛋羹的感覺。

　　5.然后加入適量的鮮辣粉和醋，攪拌均勻即可關(guān)火，熱乎乎的酸辣湯就做好了

　　酸辣肚絲湯的好吃做法三、

　　工藝：煮 口味：酸辣味

　　主料：豬肚(200克)

　　輔料：淀粉(蠶豆)(5克)

　　調(diào)料：鹽(5克) 香菜(5克) 醬油(15克) 黃酒(10克) 香油(5克) 姜(10克) 醋(25克) 胡椒粉(2克)

　　制作工藝

　　1. 將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放墩上，厚的用刀片成兩片，立刀切成2 毫米租，3 厘米長的絲;

　　2. 肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用;

　　3. 姜洗凈，切絲;

　　4. 香菜洗凈，備用;

　　5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒;

　　6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕淀粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成;

　　7. 外帶香菜碟與湯同時上桌。

　　工藝提示

　　酸、辣、咸三味平均，每味都不要過頭，始為豫菜“酸辣湯”正宗風味

　　【酸辣肚絲湯】

　　工藝：燒 口味：酸辣味

　　主料：羊肚(200克)

　　輔料：玉蘭片(50克) 木耳(水發(fā))(25克)

　　調(diào)料：香菜(15克) 植物油(100克) 味精(2克) 淀粉(豌豆)(50克) 大蔥(15克) 姜(15克) 青蒜(25克) 料酒(25克)

　　制作工藝

　　1.羊肚切絲，玉蘭片，木耳切絲后用開水氽透。

　　2.炒鍋添油燒熱，下高調(diào)煸香，放肉湯燒沸，下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫，加淀粉，潑醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。

　　工藝提示

　　備肉湯1250克。

　　菜品口感

　　色澤殷紅，湯香酸辣，肚絲軟嫩，冬令佳肴。

　　酸辣肚絲湯的好吃做法四、

　　菜譜簡介 色澤殷紅，湯香酸辣，肚絲軟嫩，冬令佳肴。

　　材料

　　主料：羊肚200克，

　　輔料：玉蘭片50克，水發(fā)木耳25克，

　　調(diào)料：香菜15克，植物油100克，味精2克，豌豆淀粉50克，大蔥15克，姜15克，青蒜25克，料酒25克

　　做法

　　1.羊肚切絲，玉蘭片，木耳切絲后用開水氽透。

　　2.炒鍋添油燒熱，下高調(diào)煸香，放肉湯燒沸，下肚絲、料酒、精鹽、味精、撇去浮沫，加淀粉，潑醋入碗，撒胡椒粉，蒜苗，芫荽，淋香油即成。