虎皮雞爪有哪些好吃的做法
虎皮雞爪有哪些好吃的做法
雞爪的營養(yǎng)價值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。好吃的虎皮雞爪做法有哪些呢?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下虎皮雞爪的做法有哪些?
虎皮雞爪的好吃做法一
虎皮雞爪的材料
雞爪 1斤 生姜 適量 花椒 適量 生抽 適量 蔥 適量 八角 適量
虎皮雞爪的做法
1洗凈 剪去腳趾 生姜 料酒適量 下鍋煮5分鐘
2洗去浮沫 瀝干均勻的平鋪在晾網(wǎng)上 吹干水分
3吹干的雞爪 刷上蜂蜜和白醋的混合液體
4吹干的雞爪下油鍋 這一步省略沒拍 油濺得厲害 我可不想毀容哈雞爪炸得金黃后瀝油下冰水 我沒冰水 直接進冰箱冷藏2小時
5兩小時后上蒸籠 20分鐘
6姜 蔥 八角 花椒 干大椒下油鍋爆香7生抽 老抽 醋 適量加水燒開 倒入雞爪翻炒入味
虎皮雞爪的好吃做法二
虎皮雞爪的材料
主料：雞爪1斤
醬汁：玉米粉，生粉，面粉，生抽，老抽，蠔油，白糖
調(diào)料：蒜蓉，紅椒圈，花椒，桂皮，八角，少許鹽，胡椒粉，麻油
虎皮雞爪的做法
1、爪修理干凈后放入水里煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)。
2、煮好撈起篩干水份放油鍋里炸(油七八成熟時放進去)。
3、炸到變焦黃色時撈出晾干油份。
4、炸完后講爪子放冷水里泡一個小時后，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
5、醬汁制法：玉米粉、生粉、面粉少許，加冷水?dāng)嚢璩蓾{，鍋內(nèi)加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
6、醬汁燒開后加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。
將攪拌后的雞爪放進蒸籠里蒸6分鐘后就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。近看一下，是披著虎皮的爪子哦。
虎皮雞爪的好吃做法三
虎皮雞爪的材料
雞爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜
虎皮雞爪的做法
1、雞爪洗凈后，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣
2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出
3、雞爪沖去浮末，瀝干水份(最好是攤開，讓水份風(fēng)干)
4、將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復(fù)刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮
5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制
6、準(zhǔn)備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發(fā)。
7、雞爪泡發(fā)2個小時后，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘
8、在蒸制時可來調(diào)制調(diào)料：將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合
9、將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可
虎皮雞爪的小訣竅
1、雞爪焯水后和刷脆皮水后，盡量風(fēng)干水份，以免在炸時爆油。
2、雞爪在炸時，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。
3、雞爪在水中泡發(fā)時間最少是1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。
4、雞爪先蒸下，是為了雞爪稍軟，趁熱拌入調(diào)料，可讓雞爪更好吸收調(diào)料味。
虎皮雞爪的好吃做法四
虎皮雞爪的材料
雞爪，姜，蒜，糖，鹽，生抽，老抽，蠔油，料酒
虎皮雞爪的做法
1.雞爪洗凈對半切
2.放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出
3.用流動水沖去浮沫
4.瀝水晾干一會兒，鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸;(過程相當(dāng)恐怖，記得保護好自己)
5.將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冰水(冷水也行)中浸泡1小時以上
6.將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘
7.準(zhǔn)備調(diào)味料：將姜、蒜、糖、鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油，混合成醬汁待用
8.將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可