怎么做出好吃的梅菜扣肉
怎么做出好吃的梅菜扣肉
梅菜扣肉肉爛味香，吃起來(lái)咸中略帶甜味，肥而不膩，是人們比較喜歡吃一道菜肴。是漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜。是漢族傳統(tǒng)名菜，屬粵菜客家菜。你知道如何做出可口好吃的梅菜扣肉嗎?下面就讓學(xué)習(xí)啦小編給你介紹一下怎么做出好吃的梅菜扣肉?
好吃的梅菜扣肉做法1
材料
五花肉1又1/2斤，梅干菜3兩，豬油1大匙，1.醬油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.鹽1/2小匙
做法
(1)買回來(lái)的五花肉切成大長(zhǎng)條塊狀，寬約6~8公分，先用滾水燙熟，取出后，在豬皮面用牙簽戳洞，抹上炒許醬油(份量外)備用。
(2)熱油鍋，將五花肉炸成金褐色，且豬皮呈現(xiàn)起泡狀態(tài)后取出，切成厚約0.8公分的薄片塊，切的時(shí)候盡量不要讓五花肉散開，維持完整的形狀。
(3)將梅干菜洗凈，切成小段，放入炒鍋中炒干，加入豬油炒香，最后加入調(diào)味料1拌勻。
(4)取一深皿(直徑約13公分)，先將平舖在皿中，豬皮部位朝下，舖的時(shí)候不要將五花肉片展開，而是將整塊已切好五花肉同時(shí)放入。上面均勻撒上鹽，使肉片有咸味，最上面舖上作法3的梅干菜，蓋上保鮮膜，放入蒸鍋中蒸2個(gè)小時(shí)，等肉軟后，倒扣在盤子上即可上桌食用。
好吃的梅菜扣肉做法2
材料
主料：豬肋條肉(五花肉)(1000克)
輔料：梅菜(150克)淀粉(蠶豆)(5克)
調(diào)料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳(紅)(10克) 鹽(5克) 老抽(15克) 辣椒(紅、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)
做法
1. 五花肉刮洗干凈，用清水煮至僅熟，取出;
2. 以老抽涂勻煮熟的肉皮;
3. 辣椒炒香晾涼，浸入米酒中成川椒酒;
4. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將肉放入加蓋炸至無(wú)聲，撈出，瀝油;
5. 瀝油晾涼的肉切成長(zhǎng)形塊狀，每塊約長(zhǎng)8 厘米、寬0.5 厘米，排放在碗內(nèi)，皮向下，成風(fēng)車形;
6. 將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內(nèi)，加姜片、精鹽、老抽、川椒酒、白糖調(diào)成味汁;
7. 將調(diào)好的味汁倒入肉內(nèi)，然后整碗放入蒸籠先用旺火后用慢火蒸約40 分鐘取出;
8. 梅菜洗凈，切成每片長(zhǎng)3 厘米、寬1 厘米;
9. 切好的梅菜用白糖、油拌勻，放在肉上，續(xù)蒸5 分鐘取出，潷出原汁;
10. 將肉復(fù)扣在碟中，將原汁燒沸，加濕淀粉調(diào)成稀芡淋上，便成!
(制作提示：因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1500克!)
好吃的梅菜扣肉做法3
材料
主料：五花肉，梅菜
配料：鹽，姜，花椒
做法
1、鍋中放油，溫?zé)釙r(shí)放入白糖(冰糖)炒至泡黃泡。
2、將鍋中放入冷水+料酒+拍碎的生姜+花椒，放入五花肉煮透。
3、大約30-40分鐘后，將肉拿出泡入涼水。
4、另起鍋，鍋中倒入大量的油，燒至70度，將肉皮抹一層可樂(lè)，皮朝下，放入熱油中炸，炸3-5分鐘，取出放入冰凍的水中。
5、凈肉切片，皮朝下放入斗碗。
6、將梅干菜泡至后，切碎，煸炒，炒干一些。
7、將梅干菜直接剩入放肉的碗中。
8、放入蒸鍋，鍋40分鐘。
9、蒸好后反倒入另一個(gè)鍋中，即皮朝上。
好吃的梅菜扣肉做法4
材料
主料：霉干菜120克，豬肋條肉(五花肉)400克，
調(diào)料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克
做法
1.刮凈腩肉皮上之余毛，洗凈，放入沸水內(nèi)滾十五分鐘，取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉食和入沸油內(nèi)炸，焦香時(shí)取起，切件;
2.梅菜洗凈，切碎，放入白鍋內(nèi)爆透，又加入些白糖爆香鏟起候用;
3.燒熱瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，傾下三碗清水，加入味精、糖煲著，稍后，加入梅菜同煲，至腩肉熟時(shí)，試適味便成。
好吃的梅菜扣肉做法5
材料
帶皮五花肉500 克、梅干菜 ( 宜賓芽菜也行，那就叫 咸燒白了，四川風(fēng)味的)100 克、甜酒水( 醪糟水) 一小碗、醬油 1 湯匙(15ml)、料酒 1 茶匙(10ml )、鹽適量、料酒 1 茶匙(5ml)、蔥一根。
做法
1 、鍋中放入適量的水，放入料酒、蔥結(jié)燒開，將四方周正的五花肉放入水中(如果太大可一切兩塊)，煮 20 分鐘左右，肉八成熟時(shí)撈起瀝干水分。
2 、將少許甜酒抹在冷卻后的肉皮上，用手指抹勻，讓肉皮均勻地沾到，等甜酒被肉皮吸收后，再抹一層 醬油加深顏色。晾干待用。
3 、炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉皮朝下放入鍋中炸至肉皮呈棕紅色時(shí)撈起(炸的時(shí)候因?yàn)槿饫镉兴炙杂蜁?huì)噼啪作響，如果怕熱油濺到自己，可以用鍋蓋擋一下，肉皮要煎得棕紅微微起泡)。 然后將 肉塊 放入煮肉湯中浸泡，這是關(guān)鍵，目的是讓煎制的肉皮面起皺 。
4 、待肉涼后肉皮朝上切薄片至 2/3 處(我切斷了，為了好擺盤)。將剩余的醬油、甜酒混合成料汁。 將切好的肉片一片片地在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個(gè)大碗內(nèi)(碼碗藝術(shù)!我好象自由發(fā)揮了一把，明顯不落俗套~)。
5 、將泡洗好的梅干菜(有建議要用油先炒香梅干菜，我給省了，最好別省，別學(xué)我偷懶)鋪在肉片上面，壓實(shí)， 放入蒸鍋內(nèi)大火蒸一個(gè)半小時(shí)(中間別忘了添水)，吃的時(shí)候用一個(gè)大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，將碗移走。
6 、 大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁 放入鍋中，加兩粒冰糖煮沸 熬至濃稠再淋回肉上(這是我加的，不記得湖南做法有這步。如果嫌麻煩，可以省略)。