牛肉拉面的美味做法
牛肉是亞油酸的低脂肪來源，牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結(jié)合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。你想了解好吃美味的牛肉拉面要怎么做嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理牛肉拉面的美味做法，僅供參考。
牛肉拉面的美味做法1
材料
主料：面粉30斤、牛肉10公斤
配料：牛肝3斤、白蘿卜10斤
調(diào)料：花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤，灰水7兩、辣子油酌量。
做法
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調(diào)料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節(jié)待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入各種調(diào)料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、面粉30斤加水18斤搟也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然后根據(jù)每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
牛肉拉面的美味做法2
材料
原材料面團…………………………250克牛肉…………………………50克香菜…………………………少許蔥……………………………少許姜……………………………少許調(diào)味料牛骨湯………………………200克鹽……………………………3克味精…………………………2克拉面劑………………………5克
做法
1、香菜、蔥、姜均切末備用;
2、牛肉下入牛骨湯中煮至熟;
3、撈起，冷卻后切片;
4、將面團加入拉面劑揉勻，拉成細條，放入開水鍋中煮至浮起，用筷子撈出，裝入盛有牛骨湯的碗中，再將牛肉、香菜、姜、蔥加入拉面中即可。
特別提示
拉面煮的時間不宜過長，以免煮爛面條，吃時無筋道、不滑爽。牛骨湯是將牛肉放于2000克的水中，加入牛骨頭，放1個草果熬至2小時制成的。
牛肉拉面的美味做法3
材料
牛腩1000公克，牛腱500公克，小白菜70公克，拉面120公克，A.牛脂50公克，蔥60公克，蒜仁60公克，老姜片20公克，花椒粒20公克，B.辣豆瓣醬120公克，八角12公克，桂皮12公克，甘草2片，冰糖70公克，米酒150cc，C醬油150cc，牛高湯5000cc，鹽18公克
做法
1.牛腩與牛腱先以滾水汆燙后，取出待稍涼時切塊備用。
2.熱鍋，先將香料A炒香，再放入B拌炒至醬汁稍滾沸時，加入作法1的牛腩、牛腱拌炒入味。
3.將作法2的所有材料移入快鍋內(nèi)，放入辛香料C，蓋上鍋蓋煮至滾沸后改中小火待氣笛聲響續(xù)煮約20∼25分鐘即熄火。
4.拉面與小白菜以滾水汆燙至熟后，撈起放入碗內(nèi)，加入作法3的所有湯料即可。
牛肉拉面的美味做法4
材料
主料：牛肉500g，牛骨500g，面粉500g
輔料：雞精，鹽，胡椒粉，蔥，姜，八角，桂皮，肉蔻，草果，丁香，小茴香，香葉，花椒，辣椒，紅油，香菜
做法
1、準備好牛肉和牛骨。
2、然后在水里浸泡四小時。【中途換水】
3、將八角、桂皮、香葉、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和蔥姜用紗布包好成調(diào)料包。
4、將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫。
5、下入調(diào)料包大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮至5小時。
6、將牛肉撈出晾涼后切成小薄片備用。
7、香菜洗凈切成段。
8、將面粉用清水攪拌至無干面。
9、再揉和均勻。
10、揉成光潤不粘手的面團。餳至20分鐘。
11、取一塊，餳至好的面團搓成條。
12、充分拉長。
13、兩頭對折，反復(fù)幾次。
14、搟成片，切成條。
15、一根一根拉成面條。
16、入開水鍋中煮熟。
17、撈在大碗中。
18、澆上牛肉湯。
19、加入牛肉片、香菜 。
20、根據(jù)自己的喜好添加紅油即可。