飯店水煮魚的不同做法
飯店水煮魚的不同做法
“水煮魚”，又稱“江水煮江魚”，系重慶渝北風(fēng)味。看似原始的做法，實際做工考究。你了解水煮魚的做法嗎?你想知道怎么才能做出好吃的水煮魚嗎?下面是學(xué)習(xí)啦小編給你精心整理飯店水煮魚的不同做法，僅供參考。
飯店水煮魚的不同做法1
材料
魚片，蔥姜汁，豆芽，花椒，干辣椒，郫縣豆瓣
做法
1.魚片成魚片，用蔥姜汁腌一下
2.鍋燒熱，放點油炒一下豆芽，最好是粗粗的黃豆芽，這叫斷生。然后把豆芽倒入一個大盆中
3.再到點油入鍋里，爆香花椒干辣椒，放郫縣豆瓣略炒。然后倒入水燒開。水開后放入魚片，沸騰就可出鍋。放入盛好了豆芽菜的大盆里
4.另取一鍋做熱油，油冒煙后將油澆在盆里。這個步驟很精彩，吱吱拉拉的聲音和沸騰的油像表演一道火焰餐
飯店水煮魚的不同做法2
材料
草魚1條，豆芽0.5斤，黃瓜1根，大蒜3-5瓣，老姜1塊，干辣椒適量，花椒適量，料酒150-180毫升，蛋清1-2個，淀粉適量，鹽適量，植物油適量
做法
1.魚頭切下，魚排切段，放到同一容器里; 魚肉切片，放到另一容器里(一般在菜市場賣魚的地方就能幫助片魚了);
2.豆芽洗凈，煮熟撈起瀝水;黃瓜洗凈切段和瀝去水分的豆芽一起放到一會要裝水煮魚的容器里;
3.將蛋清加到魚肉里，再加入適量淀粉和料酒，拌勻放一旁備用;魚頭和魚排也加一些蛋清，淀粉和料酒拌勻;
4.干辣椒用剪刀剪成小段 (用量的話，根據(jù)嗜辣的程度來準備就好了，一般2，3斤的魚我大概用2兩左右干辣椒)，花椒根據(jù)喜好來添加就可以了;
5.鍋內(nèi)放入植物油適量(做這道菜油要比平日炒菜多放些油)，待油熱，將干辣椒段放入鍋內(nèi)，小火慢炸至開始出一些辣味，把花椒放入稍炸一會，用鏟子撈出2/3的辣椒和花椒，油也撈一半放到容器里備用;
6.轉(zhuǎn)大火，將老姜拍扁和蒜瓣一同放入鍋內(nèi)，略炸，將魚頭放入鍋內(nèi)翻炒一會，加入料酒一小碗，再加入開水適量(根據(jù)魚肉的多少，以及盛裝的容器大小來加水);
7.待水開，將魚排放入，并加入適量鹽(如果把握不住，可以在湯開手，嘗一下湯的咸淡，要比平日的湯稍咸一些，一會魚肉才比較有味);
8.水開，讓魚頭和魚排稍煮一會，把魚肉片全部放入，并用筷子快速小心的把魚肉片劃散，水開，大約再煮2，3分鐘左右即可關(guān)火 (把持不準的話，可以用筷子輕輕撥弄看看魚肉是否都變色了);
9.將煮好的一鍋魚肉盛入豆芽墊底的容器內(nèi)，并將之前撈起的辣椒和花椒還有油倒在表面，即可上桌食用了。
飯店水煮魚的不同做法3
材料
主料：草魚2斤，黃豆芽半斤，花椒1兩，干辣椒1兩，
調(diào)料：蔥1根，姜1塊，蛋清1個鹽
做法
做法：
1：將魚清理干凈，切去頭部，去除魚骨，片成魚片備用;
2：魚片中放入蛋清，少許淀粉，鹽，生抽腌制5分鐘;
3：鍋中倒入少許油，放入干辣椒煸香后，倒入黃豆芽翻炒，炒熟后，加入少許鹽調(diào)味，盛入深盤中，鋪底備用;
4：鍋中倒入少許食用油，將魚骨煎至兩面金黃，放入姜片，和開水熬制魚骨湯;
5：另起一鍋倒入比平常炒菜多一倍的油，再放入香料組合、花椒、蔥段和姜片，用小火炒至蔥和姜的水分完全散失，香料的香味散發(fā)出來，關(guān)火，將油中香料撈出;
6：在熬制魚骨湯的鍋中，逐片下入魚片，開鍋后，根據(jù)個人口味放入少許鹽調(diào)味，關(guān)火，倒入放了豆芽的盤中。
7：在香料油中，加入花椒小火煸香，最后放入干辣椒，辣椒和花椒的量根據(jù)個人口味調(diào)整;
8：將油倒在魚片上，水煮魚就大功告成了，趕快享用吧。
飯店水煮魚的不同做法4
材料
草魚，油菜，生粉，花椒，麻椒，蔥，姜，蒜，干辣椒，郫縣紅油豆瓣醬，鹽，糖，生抽，濃湯寶老母雞湯
做法
1.準備：濃湯寶1塊兌入適當?shù)乃訜峄_固體，做成湯備用)
2.草魚處理干凈后切成蝴蝶塊，放到一個大一點的碗中
3.用生粉，姜粉，少許鹽和料酒腌制，我感覺腌制半天到一天比較好
4.取一半量的干辣椒用剪刀剪成斷，蔥切段，姜切片，備用
5.鍋中倒入適量的油，先開小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入蔥姜蒜爆香鍋底
6.放入郫縣紅油豆瓣醬炒出紅油
7.放入雞湯大火燒開，最好可以沒過魚的量，加入鹽、生抽、少了的糖調(diào)味
8.開過后下入腌制好的魚塊，然后中火保持開鍋狀態(tài)，15分鐘左右
9.此時油菜洗凈焯水放到盛魚的碗底，墊好
10.魚好后撈出放到油菜上，倒入適量的湯。余下的干辣椒掰斷(掰開的辣椒味道更容易出來)放到魚上面，撒少許花椒和麻椒，還有蔥花，然后炒鍋燒熱油約9成熱后，淋到魚上面即可