家常皮渣炒菜怎么做好吃

家常皮渣炒菜怎么做好吃

　　冀南豫北人過年逢會，親友聚餐，蒸皮渣，吃燴菜是家常便飯，而遇娶兒嫁女，紅白喜事，皮渣則是一道不可缺少的菜肴，民間多用于筵席“墊底”。可這皮渣是怎么來的呢?那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些家常皮渣炒菜怎么做好吃方法，希望對大家有所幫助!

　　家常皮渣炒菜做好吃的方法：

　　做法一：香煎皮渣

　　皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油(皮渣吃油，可以比平時炒菜時多放二分之一)，油熱放蔥花，然后放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。

　　做法二：海燴皮渣

　　1、紅燒肉炒好后，加入一定的高湯，然后將皮渣放入，直至透明;

　　2.然后將一些青菜如：蒜苔，西葫蘆，豆芽，豆腐等等易熟的東西全部放入鍋內，旺火兩三分鐘即可。

　　皮渣的食品特點

　　皮渣的吃法有很多，常見的有皮渣扣碗、皮渣燴菜、涼調皮渣、生煎皮渣等。但最具有代表性的還是生煎皮渣。

　　皮渣的簡單概括

　　可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味?？诟薪畹?、香而不膩、后味綿長。

　　皮渣的制作方法

　　河南省安陽市的名吃，用粉條配以海米，蔥花、蒜片、姜末、豬油，加水攪拌蒸制而成，可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。

　　皮渣的由來：在以前，人們吃完粉條后總是會留下許多碎碎的粉條，做菜的話便難以夾食，于是便將這些碎粉條收集了起來，加上其他的配料蒸成碗狀，再切開方便食用。后來人們很喜歡這種味道，便用完整的粉條批量制作皮渣。

　　皮渣的原料：

　　半斤上好的粉條，四兩紅薯淀粉(土豆粉和玉米淀粉不行)。蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。

　　皮渣的做法：

　　1、將淀粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水;

　　2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長，我用的是四元一斤的紅薯粉條，放入開水中約一分鐘撈出。象兩元左右的粉條可能加入食用膠較多，煮的時間可能要長一點;

　　3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內，我家兒子不吃姜所以我沒有放姜;

　　4、將攪拌好的淀粉汁倒入粉條內，用手抓勻;

　　5、倒入蒸蓖內，表層再用淀粉汁抹一下，這樣蒸好后看著比較光滑，然后大火蒸約五十分鐘皮渣就好了;

　　6、將放涼的皮渣均勻切成塊狀，蔥、蒜切好備用;

　　7、在炒菜鍋內或平底鍋內倒入色拉油(皮渣喝油，可以比平時炒菜時多放二分之一)，油熱放蔥花，然后放入皮渣，進行翻炒，根據蒸時加入鹽的量，來決定此時加入鹽份的多少，倒少許生抽，出鍋時放入切好的蒜沫。

　　8、美味的香煎皮渣就出鍋了。口感筋道、香而不膩、后味綿長。