牛肉怎么做菜

牛肉怎么做菜

　　牛肉來自牛只身體的不同部位而另有稱呼，例如西冷(或稱沙朗)、T骨、牛柳、肉眼等，其中雪花牛肉指油花分布均勻且密集，如同雪花般美麗，因入口即化不適合長時間烹煮，故常見的是簿片形狀的牛肉。那么具體應該怎么做呢?下面是學習啦小編整理的一些牛肉怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　牛肉做菜方法具體如下：

　　土豆燒牛肉的做法：

　　材料：

　　新鮮土豆，牛肉，醬油，鹽，生粉，清油，青椒，紅椒，雞精

　　做法

　　1.牛肉切片用鹽，醬油，幾滴清油，生粉抓勻～(保證牛肉鮮嫩～)

　　2.新鮮土豆切厚片，青紅辣椒切圈圈～

　　3.熱鍋燒油下牛肉片快速滑過撈出備用～

　　4.余油下土豆片撒鹽煸炒入味，噴少許水燜一燜～

　　5.土豆熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，噴醬油翻炒均勻，撒雞精就OK了!

　　蔥爆牛肉的做法：

　　材料：牛肉500g、大蔥1根、蒜少許、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽

　　做法

　　1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油。

　　2、鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末。

　　3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥段、生抽、鹽、雞粉、白胡椒、香油翻炒，出鍋。

　　芹菜炒牛肉的做法：

　　材料主料：黃牛肉、芹菜

　　配料：青紅、尖椒、蒜、姜

　　調料：生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

　　做法

　　1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應順紋切條，橫紋切片，將長纖維切斷;不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　2、先放生抽與蘇打粉合勻，再放料酒與生粉。

　　3、如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。

　　4、芹菜不易入味，所以事先用鹽腌制，這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高，所以除了部分老葉，應該盡量保留芹菜葉食用。

　　5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

　　6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

　　7、鍋里留一部分油，炒香配料。

　　8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

　　9、放入芹菜。

　　10、中火熱油，下牛肉片(主料)劃散，至變色立即出鍋。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

　　小訣竅

　　1、牛肉選購是第一關鍵，挑選牛肉大有文章。老牛肉肉色深紅、肉質較粗;嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。

　　2、因事先已放食用鹽所以在烹飪過程是不需再放食用鹽。

　　鑒別豬肉變牛肉的方法：

　　1.看：牛肉的纖維比較粗有筋膜，豬肉的纖維相對較細，母豬肉的纖維雷同牛肉的纖維，但醬鹵母豬肉的顏色淺、鮮亮;醬鹵牛肉的顏色深暗紅發黑褐色。

　　2.嘗：醬鹵的牛肉味道除了鹵料的味道還有牛肉固香味，摻假的肉表面會有牛肉味但切開后略有香腸的味道品嘗后是豬肉的味道;

　　3.撕開看：醬牛肉紋理緊致不易撕爛，摻假豬肉的肉絲纖維松散較易撕開。

　　避免買到假牛肉的方法：

　　1、選擇正規牌子的牛肉制品。

　　如果想買牛肉干、牛肉粒之類的熟牛肉制品，就盡量選擇在大型商場超市買質量信得過的品牌。像那種包裝粗劣，生產日期不詳，產地不詳的牛肉制品還是不買為妙。當然了，雖然有的時候大牌子也不完全靠譜，但是絕對要比在小商販那里買的更有保障一些。

　　2、選擇購買清真牛肉。

　　在比較大的便民市場或者超市里都會有賣帶清真標志的牛肉，上面會有中國伊斯蘭教會的認證。這樣的牛肉是絕對沒人敢摻假的，質量也會有所保證，所以你可以放心地購買清真牛肉。但是往往由于保真的原因，清真牛肉的價格可能會比不是清真的牛肉價格稍微貴一些，那就看你怎樣選擇了。

　　3、不要貪小便宜吃大虧。

　　在市場上會有那種便宜賣的牛肉，自稱是所剩不多打折處理等等以各種名目賤賣。這樣的牛肉往往會受到上了年紀的大爺大媽的青睞，但是實際上這樣的牛肉買回家是完全沒有保障的。所以不要去貪小便宜哦，通過正規渠道買正規牛肉才是王道。