蟶干怎么做菜

蟶干怎么做菜

　　“蟶干”是竹蟶的干制品。肉味鮮香，含蛋白質(zhì)很高，營養(yǎng)豐富。《本草綱目》曰：“蟶生海泥中。長6 厘米，大如指，兩頭開。閩、粵人以田種之，候潮泥壅沃，謂之蟶田。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些蟶干怎么做菜方法，希望對大家有所幫助!

　　蟶干做菜的法具體如下：

　　紅菇蟶干湯的做法：

　　材料

　　紅菇，蟶子干，高湯，鹽

　　做法

　　1.用清水沖洗紅菇后浸泡一個(gè)小時(shí)，水有點(diǎn)淡淡的玫瑰紅色，沉淀過濾浸泡紅菇的水留用.剪去菇蒂瀝干水份.蟶子干也水泡半個(gè)小時(shí)，沖洗去浮塵泥沙，擠干水份.

　　2.高湯是事先就燉好的，用的生姜和蔥白燉的雞湯.過濾棄渣留湯.

　　3.在沙鍋中放入紅菇和蟶子干，注入雞湯，把泡紅菇的水也加進(jìn)去，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至少一個(gè)小時(shí)即可.食用時(shí)幼鹽調(diào)味.

　　蟶干燒魔芋絲捆的做法：

　　材料

　　蟶干150克、魔芋絲20捆、料酒、海鮮醬、蒜蓉醬、蠔油、甜面醬、辣椒醬、蔥花、姜末少許

　　做法

　　1、蟶干用清水泡發(fā)約2小時(shí)。

　　2、鍋中放油，油熱后放蔥花熗鍋，出香味后下蟶干煸炒。

　　3、放料酒之后，將海鮮醬、蒜蓉醬、蠔油、甜面醬、辣椒醬調(diào)配的醬汁倒入鍋中煸炒。

　　4、下姜末，放些水，放入魔芋絲捆一起燒，蓋鍋，燒至收汁。

　　5、出鍋時(shí)撒香菜點(diǎn)綴即可。小訣竅燒制時(shí)水不要放太多，燒熟即可。

　　三椒蟶子干的做法：

　　材料

　　蟶子干，蔥，蒜，姜

　　做法

　　1.蟶子干用清水泡半個(gè)小時(shí)后，沖洗一下去浮塵泥沙，直接放蒸籠屜上蒸20分鐘至熟待用.

　　2.姜切片，蔥切蔥花，大蒜去皮.

　　3.油鍋放3匙油，燒到7成熱時(shí)候把蒸熟的蟶子干投入稍微炒炸2分鐘，撈出備用.

　　4.轉(zhuǎn)小火后，原鍋內(nèi)余油中放入花椒煸炒出香味(也為了使花椒不那么麻嘴)，加入原只的小尖椒(太辣我不敢切開，喜好更辣口味的就切開小尖椒)和切件的青辣椒，另外把蔥姜蒜也都推入翻炒一下.

　　5.待所有配料味道混合后(2分鐘)把過油的蟶子干加進(jìn)去，放生抽，白糖，料酒略翻炒片刻入味后就可以出鍋了.小訣竅小尖椒的清香，大紅袍花椒的濃郁辛麻，把蟶子干獨(dú)有的鮮韌口感都激發(fā)得非常充分.我想用這個(gè)方子去做三椒鴨舌一定是會(huì)有驚喜的.