茄子怎么做菜(2)

茄子怎么做菜

　　釀茄墩的做法：

　　預備項：長嫩茄子300克、肉餡100克、雞蛋半個、火腿末5克、香菇末5克、香菜末5克、濕淀粉10克、碘鹽5克、味精4克、蔥姜各3克、料酒3克

　　做法：

　　1.茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分;

　　2.把肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內;

　　3.勺內放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。

　　小貼士：掌握好蒸的時間。

　　醬燜茄子的做法：

　　預備項：長嫩茄子500克、淀粉8克、色拉油750克、豆瓣醬50克、白糖15克、味精5克、蔥姜蒜各3克

　　做法：

　　1.茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片;

　　2.勺內放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油;

　　3.勺內放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。

　　小貼士：湯汁少時，要勤晃勺，防止糊勺底。

　　麻辣茄餃的做法：

　　預備項：長嫩茄子250克、豬肉餡100克、雞蛋2個、面粉50克、色拉油750克、濕淀粉10克、川椒5克、碘鹽5克、味精5克、麻椒面(或花椒面)10克、紅油10克、蔥、姜末各3克、湯75克

　　做法：

　　1.茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。川椒切段;

　　2.肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，半個雞蛋攪均勻。放入茄夾內，沾面備用;

　　3.用剩下的雞蛋，打入碗內攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊。用碗把鹽，味精，麻椒面，湯和淀粉兌成汁;

　　4.勺內放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油;

　　5.勺內放底油，燒熱后用蔥，姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。

　　小貼士：切夾刀片時要深而不透，全蛋糊要干稀適度。

　　鍋塌茄盒的做法：

　　預備項：長嫩茄子200克、肉餡100克、雞蛋2個、面粉25克、色拉油75克、胡蘿卜片5克、黃瓜片5克、碘鹽5克、味精4克、白糖5克、米醋3克、蔥、姜絲各3克、香油5克

　　做法：

　　1.茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。胡蘿卜，黃瓜切成菱形片，香菜切段;

　　2.肉餡加鹽，味精，雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內，沾面。剩余雞蛋打入碗內攪成蛋液;

　　3.勺內放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，姜絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好;

　　小貼士：煎時用中，小火，防止煎糊，湯汁少時要勤晃勺，防止粘勺。