紅曲戚風蛋糕做法步驟
紅曲戚風蛋糕做法步驟
學習啦小編給大家帶來了紅曲戚風蛋糕的做法，紅曲戚風杯子蛋糕，口感輕盈，既柔和又美味。蛋糕上的奶油不僅味道很淡，而且質感輕盈，一大口咬下去，蛋糕的香味很濃郁，奶油柔滑細致。來動手試試吧
食材主料：蛋黃5個低筋面粉100g糖30g紅曲米粉20g色拉油80g泡達粉1/4小勺牛奶80g鹽2g
輔料：蛋白5個糖60g淡奶油200ml糖15g巧克力豆適量
紅曲戚風蛋糕步驟
1.小圓模18個(8寸模1個) 蛋白蛋黃分離，蛋黃加30克白糖，用手動打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發。
2.分次將油加入并攪拌均勻，再加入牛奶攪拌均勻。
3.低粉、紅曲米粉、鹽、泡打粉篩入蛋黃糊中
4.攪拌至無顆粒狀。
5.盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，加幾滴白醋，用電動打蛋器將蛋清打至粗泡，加20克白糖。
6.繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加20克白糖繼續打發。
7.打發至細膩泡泡時再加20克白糖繼續打發，當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達了干性發泡的狀態，可以停止攪打了。
8.將三分之一的蛋白到入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻從底部地往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡。
9.翻拌均勻后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黃糊中
10.用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
11.將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。
12.烤箱預熱150度，上下火30分鐘，烤好后的蛋糕從烤箱里取出來，倒扣在冷卻架上直到冷卻。
13.淡奶油加糖，先低速，再轉高速，打蛋器有受阻的感覺時，要隨時停下打蛋器，并提起，當出現了短尖，且不會彎曲時，就打好了。
14.裝入裱花袋，用中號玫瑰花嘴，擠上花，撒巧克力豆即可。
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