8寸戚風蛋糕的制作方法

8寸戚風蛋糕的制作方法

　　自從愛上烘焙，戚風幾乎成了我的最愛。喜歡那種細膩，喜歡那種軟軟的感覺 沒有模具之前，總愛用紙杯做戚風。下面是小編為大家整理的8寸戚風蛋糕的制作方法，希望對大家有幫助!

　　8寸戚風蛋糕的制作材料

　　8寸戚風蛋糕的制作方法步驟

　　1.面粉，食油，牛奶，細砂糖合照。

　　2.5顆雞蛋分開后，分別用干凈無水，無油的容器裝起來。

　　3.用手動攪拌器打散蛋黃。

　　4.再加入牛奶和糖攪拌均勻。

　　5.分次將植物油加入攪拌均勻。

　　6.面粉，泡打粉，鹽混合后，用面粉篩分次篩入蛋黃糊中。

　　7.將面粉糊攪拌至無顆粒狀。

　　8.蛋清用電動打蛋器低速打至濕性發泡后，放入一半的細砂糖改用高速繼續打發。

　　9.打發過程中，我從來都不放塔塔粉或是醋的，光放白糖就可以打發了。但放了醋打發會快一些。

　　10.打至后來，手會感覺越來越沉，蛋白起了一路路的紋路，就接近硬性發泡的程度了。

　　11.為確定是否打發成功，可以插一只筷子在中心，不倒即完成打發了。

　　12.接下來把打發的蛋白糊倒1/3到事先拌好的蛋黃糊里，用刮刀攪拌均勻。

　　13.再把拌好的糊倒回原來剩下的2/3蛋白糊內。

　　14.底部的蛋白糊要用刮刀翻上來。

　　15.用刮刀輕輕的上下切動，使之混合均勻，切勿劃圈以免面糊起筋。

　　16.最后把面糊倒入活底的蛋糕模具內。用雙手捧著晃動幾下，使面糊平坦。烤箱預熱150度，上下管55分鐘即可，烤好后取出馬上倒扣，放涼30分鐘后脫模。

　　海綿蛋糕常用技巧方法

　　1、常用方法

　　(1)將蛋與糖一起充分攪打起發直至成為而一定稠度、光潔而細膩的白色泡沫膏。

　　這一步須注意：裝物料的容器和攪打器具事前須清洗干凈，如而油脂將防礙雞蛋的攪打起泡(除非乳化劑);蛋液溫度在25度左右為宜，溫度低時可置溫水浴中攪打，以免攪打時間過長，但水溫我能太高(不超過40度)，以防止雞蛋凝固;攪打程度可用劃痕的方法來判斷，即用攪拌頭(或打蛋器)劃過蛋漿后應留下痕跡，且在30秒內不至消失。

　　(2)在慢速攪拌下加入色素、風味物(如香精)、甘油或水等液體萬分。

　　(3)加入已過篩的面粉，用手混合。方法是：手指伸開從底部往上撈起，同時轉動攪拌桶，混勻至無面粉顆粒即止。混合時操作要輕，以免弄破泡沫，且不要久混以防止面筋化作用。

　　(4)將制好的漿料裝入蛋糕聽或烤盤中，輕輕將表面抹平，即送入爐中烘烤。

　　2、分開攪打法

　　海綿蛋糕制作還可采用蛋白與蛋黃分開攪打的方法。

　　(1)用1/3的糖與蛋黃一起攪打起發。余下的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。二者混合后再加入面粉，拌勻即成。

　　(2)用2/3的糖與蛋白一起攪打成糖蛋白膏。面粉和余下的糖加入攪打好的蛋黃中，再與糖蛋白膏混勻。

　　3、低檔海綿蛋糕制法

　　此法適用于蛋、粉比在0、8以下的配方。

　　(1)將蛋與等量的糖一起攪打至而一定稠度。

　　(2)將牛奶與等量的面粉以及余下的糖、甘油一起調成漿狀。

　　(3)將以上調和物再用手混勻，然后加入篩過的發酵粉和余下的面粉，用手混合成潤滑的漿料。